Le menu dominical de Canotte [un an de menus & recettes d'une cuisinière à suivre ]

Que tout cela me semble bon , la tarte vigneron c 'est quoi Canotte ?

?

Si je ne me trompe pas, le Tariquet est une petit blanc tout à fait sympathique plutôt sec ?

Tes menus donnent l'eau à la bouche  

Merci Sierra, si ça peut vous donner des idées pour vos menus alors c'est bien.

Jean-Marie oui le Tariquet est un vin blanc sec très fruité peu alcoolisé, mais une bouteille suffit car au-delà il faut reconnaître qu'il a un léger pouvoir laxatif. Par contre il se boit par ici avec des châtaignes grillées, ce qui est très sympa ça s'appelle "la castagnade" la castagne en langue d'Oc c'est la châtaigne. l'expression "se castagner" est en fait très imagée (puisque se castagner c'est se foutre des marrons sur la gueule -en langage populaire)

Je vous mettrais ma recette de tarte vigneronne un peu plus tard.

Merci , j 'attendrais ta recette .

Dans la région , nous avons "la bernache" qui se boit avec les chataignes. C est du jus de raisin , en début de fermentation , Délicieux, mais assez sucré.

La castagne : tiens c'est vrai, encore une expression de notre jeunesse qui ne s'utilise plus guère.

Avec les fêtes qui approchent, il est tant de penser aux menus. Bien sûr, le traditionnel chapon sera au réveillon de Noël.

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Je pense qu'il dépasse les 4.5kg (9.9Lbs), je vais le sacrifier samedi prochain pour pouvoir le rouler sur trois jours. Pour ce qui est de la recette, je pense le présenter farci aux champignons avec un petit gratin Dauphinois et des légumes caramélisés.

Oui , il doit être au top , je suppose avec des champi des bois dans ta farce ?

Une bonne farce avec des herbes, des trompettes de la mort, de la chair à saucisse et une pointe d'Armagnac. Belle bête.

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Traditionnellement le jour de Noël depuis que nous vivons dans le Sud-Ouest nous prenons l'apéro dehors quel que soit le temps. Ainsi je peux apporter la dernière touche à la décoration de ma table de Noël. L'apéritif cette année : une soupe champenoise avec toast anchoïade noire et verte.

Avec les huitres d'Arcachon je sers un vinaigre échaloté, du beurre salé et du pain de seigle.
La charlotte au riz c'est surtout pour ceux qui ne mangent pas d'huitres.
J'accompagne le duo de foie gras de confiote d'oignons dans des mini-pots à confiture, de carambole et de graines de grenade disséminées sur l'assiette, je prévois des toasts de pain chauds traditionnels et de pain brun suédois.
Je sers le granité de pommes au Calvados dans des verres à Martini.
Cette année pour le plat principal j'ai choisi des pintades chaponnées.
Une bonne salade pour faire glisser (endives, mâche, roquette) et trois fromages (vache, chèvre et brebis).

Pratiquement tous mes produits sont locaux, foie gras de la ferme d'Arboise, fromages de Coulx, huitres du Cap Ferret, pintades élevées en plein air tout près de chez moi. et tout est fait maison.

Cela vous donnera peut-être des idées.....

Pour les vins : Muscadet de Loire, Montbazillac moelleux Pentoucat, Côtes de Beaune, champagne Arthur Xavier

Miammmmmmmmmmmm , un vrai menu de fête , un délice pour les papilles .   

Voilà que les festivités de fin d'année ont pris fin, laissant comme un petit regret dans nos coeurs, alors les hommes ont eu cette idée lumineuse de fêter en plus de Noël :  l'Epiphanie, les trois rois mages Balthazar, Melchior et Gaspard arrivent auprès de Jésus et déposent à ses pieds l'or, la myrrhe et l'encens. En France on tire les rois. On confectionne des gâteaux dans lesquels on glisse une petite figurine. Celui ou celle qui trouve la figurine dans sa part de gâteau est désigné roi du jour.
Suivant que l'on habite le Nord ou le Sud il y a deux sortes de gâteaux.
Au Nord entre deux cercles de pâte feuilletée on glisse une crème frangipane aux amandes, au Sud c'est une brioche en forme de couronne parfumée à la fleur d'oranger sur laquelle on dépose des fruits confits vert, rouge, jaune et qu'on recouvre de sucre en pépites fruits et sucre symbolisent les pierres précieuses et les diamants de la couronne.
On accompagne bien sûr le gâteaux de champagne ou de cidre brut bouché.
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(Chez moi le 6 janvier l'Epiphanie est particulièrement fêté car ce jour-là Dieu m'a envoyé il y a 33 ans un prince : mon fils Loïc)

On a fait ça longtemps également chez mes parents. Cependant, dans les gâteaux, on cachait une fève et un pois. Le gâteau contenant la fève était destiné aux dames alors que celui au poids allait aux gars. En sortait une reine et un roi. Je n'ai cependant pas souvenir qu'il fallait un gâteau particulier.

La galette des Rois Pierre sorte de pain gâteau et comme tu dis avec la fève et le pois pour le roi et la rène.

Comme il faut bien s'occuper quand on ne dort pas (nous sommes en plein milieu de nuit avec le décalage horaire), j'ai fais une recherche sur l'origine de la galette des roi.

C'est très amusant, cette tradition remonte à la Rome antique !

Au travers des siècles, il y a même eues des tentatives de suppression de cette tradition, notamment lors de la Révolution. Sûr qu'à cette époque les rois n'étaient pas bien vu !!!!

Cela a même donné lieu à contreverses et procès entre boulangers et patissiers !!!!

Heureusement pour nous la galette des rois a affrontée vaillamment ces péripéties pour arriver jusqu'à nous.

Chez nous, la galette des rois est faite en pâte feuilletée, personnellement, je la préfère nature. C'est à dire sans garniture.

Nous allons tirer les rois, dimanche avec les petits-enfants.

C'est pas drôle les insomnies, moi c'est entre 2 et 5 heures du matin et parfois le sommeil revient quand il faut se lever.
La galette des rois feuilletée symbolise le soleil, le retour de la lumière. La galette provençale appelée aussi "Royaume" symbolise la couronne des rois mages. L'une et l'autre sont très agréable à déguster. Une sympathique tradition païenne, détournée par la religion, mais qui s'en plaindra, en France toutes bonnes occasions pour faire ripaille et boire un coup est adoptée de suite.

Je cherche une recette... il y en a plusieurs su le net mais je ne me décide pas encore...

Et bonne fête des rois !

Comme je le disais précédemment, la galette, je la préfère en pâte feuilletée et mon boulanger en fait une excellente ,ce n'est donc pas moi qui peut d'aider pour choisir une recette.

La pâte feuilletée est vraiment difficile et très longue à réussir, c'est bien pour cela que j'ai abondonné.

Merci Jean-Marie... oui c'est surtout long à faire... ce que je trouve c'est du feuilleté préparé d'avance.

Ce que je cherche c'est comme pain/gâteau... je pourrais faire une galette avec une pâte de pain au raisin... raisins ! canneberge tien... pourquoi pas ?

Je cherche encore...

Allton

C'est plutôt un gateau des rois que tu veux faire !

Regardes cette recette, elle pourrait peut être te plaire

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C'est bon Jean-Marie je fais l'essaie  :super: 
et je te reviens

Merci
Allton

Le menu du jour de Canotte
Poireaux vinaigrette
Rouelle de porc au four
Fromage bleu d'Auvergne
Ananas

Potage de légumes
Viande froide
Fromage blanc

Le grog du célibataire... rhum, citron, miel, eau bouillante

Voici mon menu pour ce premier dimanche de l'année.

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Ce matin quand je me suis levée une petite flaque humide était devant le frigo, Igor c'est fait copieusement disputé, j'ai nettoyé, puis j'ai vaqué à mes occupations habituelles, je reviens dans la cuisine et là re petite flaque, pas normal, j'ouvre le petit congélateur au-dessus du frigo, tout est décongelé....mon frigo à rendu l'âme... je dois tout jeter....
Eh ben mes cadets, mes petits frères, ça commence bien....2014 commence sur les chapeaux de roue