Anatomie - Morphologie - Reproduction - Formation de l'oeuf

La poule, mange, respire etc . elle a donc des appareils lui permettant d'assurer ces fonctions.

L'appareil digestif comprend comme organe principaux, le bec, la bouche, le jabot, le gésier, les intestins, le foie, etc, .....
La poule n'a pas de dents..... quand elle en aura, on révisera le sujet ok ?

A défaut de dents, la poule se fabrique un broyeur maison en ingérant des graviers qu’elle accumule dans son gésier pour broyer
la nourriture avalée comme elle la trouve.
La poule est omnivore, tout ce qu'elle ingurgite ( vers, insecte, herbe, grains), est emmagasiné dans le jabot avec de la salive qui a pour role de commencer à digérer toutes ces " choses".
Le jabot est facilement palpable, il se situe à la base du coup et quand il est plein il apparait en relief.
Du jabot , la nourriture passe au ventricule où elle se melange aux sucs avant de passer dans le gésier, organe musculaire arrondi aux parois épaisses.
Les nutriments sont absorbés au fur et à mesure que la nourriture broyée parcourt l'intestin.

Les poules( les oiseaux en général) ne produisent pas d'urine liquide.
Les déchets provenant des reins forment une matiere blanche épaisse qui est melangée à la fiente. Ces deux matieres sont ensuite évacutées par le cloaque.



( shéma à venir)

L'appareil respiratoire comprend les poumons et les sacs aériens.
Les sacs aériens ont pour role d'éviter à la cage thoracique d'avoir des mouvements exagérés, ce qui permet aux ailes de prendre un point d'appui sérieux en cas de vol. Tous ces réservoirs, en se remplissant d'air chaud, contribuent à alléger les oiseaux et facilitent le vol.

L'appareil circulatoire comprend le coeur, les artères, les veines, etc...

Le système nerveux comprend le cerveau, les nerfs, etc.. et a pour annexes les organes des sens, yeux, oreilles, langue, nez, et enfin la peau en ce qui concerne le toucher, dont le role est fort peu important chez les oiseaux.


Le squelette



Note :
Grace à la disposition de ses doigts, trois en avant, un en arrière, la poule se maintient facilement sur un perchoir. Elle le serre sans effort parce que les doigts se plient d'eux-mêmes quand la poule s'accroupit.

Les plumes le corps des oiseaux est recouvert de plumes, celles -ci ont un role locomoteur et protecteur. La pousse des plumes fatigue beaucoup les jeunes oiseaux, il faut alors leur donner une alimentation riche et les garder à l'abri de l'humidité, du vent, du froid.

Il y a plusieurs types de plumes, les deux principaux sont :
- les plumes de couverture qui couvrent le corps de l'oiseau, en délimitent le contour et qui ont un role isolant en maintenant sa température interne.
- les pennes les plumes de vol,elles sont plus importantes, plus resistantes, plus rigides et ont un profil aérodynamique ( moins incurvées que les plumes de corps

Vocabulaire des plumes





La température des oiseaux est beaucoup plus élevée que celle des mamifères; elle atteint en moyenne 42°7C chez le canard, 42°5C chez les poules, et 42°C chez les pigeons.

Les organes de reproduction.


Chez le male, les testicules sont internes, situées de chaque coté de la colonne vertebrale entre les reins et les poumons.
Elles ont le forme de haricot et sont suspendues à la paroi dorsale de la cavité abdominale par un ligament.
Les testicules sont enveloppées de deux membranes, l'une transparente, l'autre blanche. ( chez le coq, pigmentée chez d'autres espèce).
La taille des testicules chez l'oiseau adultes, varie suivant l'espèce, l'individu et la saison.
Le phallus est dit vestigial chez le coq, le dindon, la pintade( bref y en a pas ). Il est largement développé chez le canard.

Chez le coq, il n'y a donc pas d'intromission, la copulation se fait par contact des cloaques male et femelle.

L'apparaition des premiers spermatozoides chez le coq se fait vers l'age de 10 semaines et la maturation sexuelle ( fin de la croissance pondérale des testicules) à l'age de 20 semaines.

Chez la femelle, l'appareil reproducteur des volailles femelles adultes est dit " impair " car seuls l'ovaire et l'oviducte gauches existent généralement.

A l'éclosion, chez le poussin, l'ovaire pèse 0,3gr.
Quand la poulette à 12 semaines, l'ovaire mesure 1,5 cm et pèse 5g.
Pendant les trois semaines qui précédent la maturité sexuelle de la poule, avant la ponte de son premier oeuf, l'ovaire passe de 5g à 60 g !

L'ovaire adulte se situe dans la partie supérieure de la cavité abdominale.
Il s'appuie sur le rein et le poumon.
Il a l'apparence d'une grappe, du fait de la présence des follicules( base du jaune d'oeuf) et du développement de sept à dix gros follicules contenant chacun un jaune d'oeuf en phase d'accroissement.
Ces follicules sont comptés depuis la naissance de la poulette.
En naissant, une poule à une capacité folliculaire déterminée, elle ne vous pondra pas un oeuf de plus !

Il n'y a qu'un oviducte, tube étroit de couleur rose pale, allant de l'ovaire au cloaque( longueur 70 cm )
L'oviducte est le canal dans lequel évolue le jaune d'oeuf vers le cloaque.

Pour résumer:

-l'ovaire organise le jaune d'oeuf.
-l'oviducte organise le blanc d'oeuf et la coquille, abrite la reserve à spermatozoides et ainsi la fécondation de l'oeuf.




Bibliographie : Reproduction des volailles et production d'oeufs - Bernard Sauveur - INRA

Formation de l'oeuf.

Une petite note importante pour le débat incessant sur le sexe de l'oeuf :
La femelle des oiseaux est hétérogamétique.
définition : hétérogamétique
(adjectif)
Se dit du sexe qui comporte des gamètes différents (certains avec des chromosomes X, d'autres avec des chromosomes Y).• Le sexe du descendant est déterminé par le sexe hétérogamétique.• Chez les mammifères (au contraire des oiseaux), c'est le sexe mâle qui est hétérogamétique.

Le sexe du poussin est donc déterminé avant l'ovulation, et non par le gamète mâle aprés fécondation.


La formation du jaune d'oeuf.
La vitellogenése est l'accumulation du jaune d'oeuf à l'intérieur d'un follicule ovarien.
La formation du jaune se fait en trois étapes :

- Phase initiale ou dite d'accroissement lent.
Quand né un jeune poussin femelle, les ovules portés par son ovaire, mesurent entre 1 et 2 centièmes de millimètre.
En quatre cinq mois, ils vont atteidre la taille de minimum 1 millimètre.
L'évolution a été commune pour tous les ovules, elle cesse et les ovules sont stockés dans cet état pour des mois, des années.

- Phase intermédiaire.
Un follicule est selectionné.
En 60 jours, il va passer de 1 à 4 millimètres grace au dépot de protéines essentiellement et de quelques lipides, c'est le vitellus blanc.

- Phase de grand accroissement.
Pendant le 8-10 jours qui précédent l'ovulation, la croissance va etre fulgurante, l'ovule passe d'un poids de 200 mg à 15-18 gr.

Sur l'ovaire d'une poule 8 follicules sont simultanément en phase de grand accroissement avec une journée de décallage ( d'ou l'apparence de grappe).

La vitesse avec laquelle s'effectue l'accroissement du jaune,ainsi que son poids varient avec l'age de l'animal .
La poule en vieillissant va accumuler une plus grande quantité de jaune par follicule, mais le nombre de follicule en évolution " grand accroissement " diminue légèrement.
tcvn,
Les constituants du jaune.


Les constituants du jaune.

Le jaune d'oeuf est une émulsion d'eau de protéines et de lipoprotéines plus quelques pigments et minéraux.
L'ovaire ne synthétise aucune de ces substances, elles sont apportées par le sang et proviennent en grande partie du foie.

Formation de l’œuf dans l’oviducte.
Le follicule abrite donc le jaune d’œuf. Il va s’ouvrir ( stigma) et le jaune va être capté par l’oviducte ( infundibulum).
Le trajet dans l’oviducte et donc la formation de l’œuf que nous récoltons avec plaisir le matin va encore durer entre 24 et 26 heures.


Pendant ce parcours dans l'oviducte, le jaune va s'équiper du blanc et de la coquille en passant par 4 zones :

-la première partie - infundibulum : la membrane vitelline s'achéve.
C'est à la base de cette partie que se fait la fécondation lorsque membrane vitteline n'a pas encore totalement recouvert le jaune.
Il faut une journée aux spermatozoides pour remonter de la reserve ( au dessus du cloaque, dans lutérus) et atteindre cette zone.

- le magnum les protéines du blanc sont secrétées.
un blanc d'oeuf moyen renferme 4 g de protéines.
Le jaune arrive dans le magnum 15-20 minutes apres l'ovultation.
Il va rester dans cette zone 3hr à 3h15.

- l'isthme assure la secretion des membranes coquillières et initiation de la coquilles. Cette opération dure entre 1h15 et 1h30.

- l'utérus a lieu l'hydratation du blanc et la secretion de la coquille.

Dans l'utérus l'oeuf va rester 20 heures avant d'être expulsé.
Depuis l'ovulation, le jaune aura mis 5 heures pour parcourir les premières zone de l'oviducte, soit 50 cm.

Quand il sort de l'isthme, "l'oeuf" estre couvert de deux membranes, il a un aspect ridé à cause de la faible hydratation du blanc.
La cavité utérine va terminer cette hydratation pendant les 6-7 heures premières heures du séjour, la teneur en eau du blanc va doubler.
C'est l'oeuf mou ou hardé expulsé parfois par la poule en début de cycle de ponte, à ce stade il a 10 -12 heures apres ovulation.
Le phénomènes d'hydratation du blanc dans l'utérus fait apparaitre les différentes couches visibles dans l'oeuf achevé : le blanc épais, le blanc liquide interne et externe et les chalazes.

Pendant l'hydratation du blanc, la coquille va se former dans l'utérus. Elle pèse environ 6 gr et est constituée essentiellement de carbonate de calcium et d'une cuticule organique.
Le calcium est apporté directement par le sang. Il vient de l'intestin mais aussi du squelette.

Le dépot de calcium pour la formation de la coquille est de 130mg/heure.
Le sang de la poule a un taux maxi de calcium de 25mg.
La poule doit donc renouveller totalement son calcium sanguin toutes les 12 minutes et 12 hrs/24, entre 20hr du soir et 8hr le matin.

La poule dort la nuit pendant la formation de la coquille.
Il faut donc veiller à ce qu'elle ne s'endorme pas le ventre vide et que son alimentation soit assez riche en ca.
C'est en fin de nuit, au moment ou l'appareil digestif est vide, que le squelette prend la relève et participe au "don" de calcium.

La pigmentaion de la coquille se fait essentiellement en fin de calcification. Les pigments chez la poule dérivent de l'hémoglobine transformée par les cellules utérines.

La cuticule organique qui recouvre la coquille se forme aprés le stade des 22 heures. Elle contient parfois des pigments et si c'est le cas, ils sont déposés en taches comme sur l'oeuf de caille.


Bibliographie : Reproduction des volailles et production d'oeufs - Bernard Sauveur - INRA