Conservation des légumes

J'ai vu d'en d'autres post que plusieurs d'entre vous utilisent les cannages ou la congélation comme moyen de conservation des légumes de vos potagers. J'ai quelques questions concernant certains cuisant échecs que j'ai vécus concernant ce sujet.... :triste4:

l'an passé j'ai congelé mes brocolis après les avoir blanchis et des carottes coupées, mais crus celles-ci...résultat: les 2 étaient pas très bons...plustôt mous et caouchouteux...pas fort, fort pour mes beaux et si bons légumes fraichement cuillis!!!


Y,a quelques années, j'ai essayé de faire les haricots en conserves, comme je le faisais pour la macédoinne, mais échec total: aucun de mes pots n'a réussit...les couvercles ont tous gonflés après quelques temps....je n'Ai jamais osé réessayer, mais j'adore les haricots et en conserves...miam....ça me fait passer mes trip de bouffe sans me faire engraisser!!!!! :roll:

Pour les couvercles gonflé ça doit être une histoire de "méthode" de canner

J'fais congeler mes légumes sans les blanchir, les tomates itou. Vrai qu'apres c'est mou et ...... :roll: ¨ca me sert de légumes a rotir ou a bouillir

Karinelar,

Voici mes recettes pour la mise en conserve des légumes. En espérant qu'elles pourront t'aider...

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Légumes en conserves de Cot-Cot


Les légumes en conserves goûtent très bons même que je dirais qu'ils goûtent presque l'été!

La texture est très belle, aussi belle sinon plus belle que les légumes en conserves du commerce.

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Pour les carottes:

Brosser et rincer, peller si vous voulez mais ce n'est pas obligatoire.

Tranchez en rondelles de 1/4" ou en dés. Mettre dans vos pots.

Ajoutez 1 c. à thé de gros sel dans chaque pots de 1 litre par dessus les carottes,(1/2 c. à thé dans les pots de 500ml).

Ajoutez de l'eau bouillante dans chaque pot et laisser 1" d'espace de tête. Essuyez le rebord des pots. Mettre les rondelles et les bagues et vissez bien.

Mettre dans l'autoclave à 10lb de pression pendant 25 minutes pour les pots de 500ml et de 30 minutes pour les pots de 1 litre.
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Pour les fêves:

Équeuettez, lavez, et coupez en morceaux d'environ 2". Je mélange les deux couleurs, soit jaunes et vertes, ça fait joli dans les pots.

Même méthode que pour les carottes.
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Pour les poireaux:

Lavez, coupez en tranches de 1/4 de pouces.

Même méthode que pour les carottes.
Utiliser dans les soupes, crème, potage, etc. Et oui, ils sont moches mais le gôut est exquis.
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Macédoine:

Carottes en dés, fêves en rondelles 1/2". Vous pouvez aussi mettre un peu de navet (ça peut donner un goût fort à votre macédoine). Moi je n'en mets pas.

Je mets des carottes dans la moitié du pot et ensuite je remplis avec des fêves.

Vous pouvez ajouter des petits pois verts congeler lorsque vous ouvrez un pot au moment de réchauffer (pour faire de la couleur).

Même méthode que les carottes.
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Maïs en grains

Bouillir les épis de maïs 5 minutes. Laisser refroidir. Égrainer avec un couteau.

Même méthode que pour les carottes pour le sel, l'eau et l'empottage.

Durée de 55 minutes pour les pots de 500ml et de 85 minutes pour les pots de 1 litre.
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Patates

Laver et peler. Les patates de 1-2" de diamètres peuvent être mises en conserves entières. Couper les grosses en cubes de 1". Déposer dans l'eau froide pour éviter l'oxydation (quelle devienent noire). Mettre dans les pots.

Gros sel comme pour les autres légumes.

Eau bouillante comme les autres légumes et même espace de tête.

Traitement: 35 minutes pour les pots de 500ml et de 40 minutes pour les pots de 1litre à 10 lb de pression.
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Il faut ajuster le nombre de lb de pression selon votre niveau d'altitude.

Quest-ce qu`autoclave

C<est un presto. Un machin qui cuit 'a la pression de la vapeur.

Merci lacstjean
je connaissait le presto mais un autoclave me disait completement rien
jva me coucher moin niaiseux a soir

Merci Cot-cot!!!!! C'est sur que ça va m'aider!


Dit ton autoclave c'est quelle marque/grosseur et est-ce que tu le trouve bon?

Cot cot a mon humble avis a une marmite a pression comme moi j'ai avec un cadran sur le couvercle à pression.
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cool Sunny!
Tu fais tout tes cannages avec ça?
Où l'as-tu prix et ça coûte combine a peut-près?

C cher mais je m'en sers régulièrement alors ça vaut la peine :tchin:

Tout ça a cause de Vincent le canneux!!! que :jadore:

Sunny,

Merci d'avoir mis une photo de ton autoclave... ;bisou;

Moi aussi j'aime bien le site de Vincent le canneux...on y puisse toute sortes d'idées.

Karinelar,

Mon autoclave est de marque All Amercian avec 6 écrous qui ferment le couvercle hermétiquement et un joint métal sur métal. Je peux y mettre 7 pots de 1 lt ou 16 pots de 500ml.

L'autocalve c'est un cadeau de mariage que nous nous sommes fais avec l'argent reçu en cadeau. Me semble que le prix était entre 250.00 et 300.00$. Dans le temps (hi...hi...ça va faire 12 ans bienôt) nous l'avions commander par la poste chez Mac Fadden au Manitoba.

Ayaillaille!!! ça va me couter cher, mais je crois que ça va être un bon investissement! Avec ça t'es sure de ne pas rater tes cannages!!!

Merci pour vos infos!!

Wow! 12 ans de mariage! Félicitations! :super:

j'en possede un moi aussi de meme grosseur mais de marque MIRRO acheter il y a 2 ans chez wall-mart je crois bien ou quelque chose du genre......ou zellers, a 150.00 $ pas de manometre sur le dessus mais le bouchon se demonte en 3 partis pour choisir 5, 10 ou 15lbs de pression. je l'aimes bien

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j'utilise ceci: neuf actuellement -50 euros pour 12 bocaux, ce sont les bocaux qui coutent cher, lol!

Il existe des stérilisateurs électriques et j'utilise parfois ma casserole à pression.


par contre je n'avais jamais vu , vos autoclaves...ça m'a l'air d'être des usines à gaz, vos appareils

Gaetane,

Est-ce qu'il se forme de la pression dans ton truc?

Gaetane a écrit:

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j'utilise ceci: neuf actuellement -50 euros pour 12 bocaux, ce sont les bocaux qui coutent cher, lol!

Il existe des stérilisateurs électriques et j'utilise parfois ma casserole à pression.


par contre je n'avais jamais vu , vos autoclaves...ça m'a l'air d'être des usines à gaz, vos appareils

Gaetane t'a toute une antiquité :révérence:

Sunnyyyyyyyyyyyyyy....t'es en train d'insulter nos amis Français! Qu'est-ce que tu veux? C'est pas de leur faute, zont que ça à acheter, c'est leur dernier cri! C'est pas pour rien que Tranquille est obligé de se mettre à la fabrication des couteaux de poches! Ils ne connaissent pas encore Thaiwan et toutes ses merveilles technologiques!

Cot-cot a écrit:

Gaetane,

Est-ce qu'il se forme de la pression dans ton truc?

Lol, pas de pression , là-dessus
Les bocaux sont fermés, donc...

Que veux-tu, dès qu'on pourra avoir l'éléctricité, on saura évoluer

Tranquille a écrit:

Que veux-tu, dès qu'on pourra avoir l'éléctricité, on saura évoluer

...vous n'imaginez même pas ce que c'est que de lire à la lueur d'une bougie... ;neige18

Mais si.....tu oublies que notre ami Tranquille est venu nous raconter tout ça! Il avait même quelques exemplaires de bougies avec lui, n'étant pas certain de ne pas nous trouver dans le même dénuement!

bah, quand on a eu la crise du verglas ici, on a connu la vie sans électricité. C'est ben pire quand t'as l'équipement pour l'électricité mais que t'as pas l'électricité!
Mais j'aime bien ce chaudron, grand et il contient beaucoup!! J'ai pas d'autoclave non plus, je place le tout au four et c'est la que ca se "stérilise".

quand j'étais jeune, me mere faisait des conserves avec un chaudron semblable a ca, et ca faisais la job.

Sauf que faut laisser bouillir plus longtemps que dans un autoclave.

vive la sauvegarde des vieux équipements encore capable de nous rendre service. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

chez moi, ma maman faisait ça dans le four, 1/2 hrs après que ça ait commencé à faire des bulles, tu sors les pots et tu leur sert la visse...et la....le son du succès tant attendu: poc! poc! poc!!!!

Par contre, pour les conserves moins acides, ça semble être une méthode plus sensible...

Je me demandais, comment ça fonctionne avec un chaudron? Tu mets de l'Eau dans le fond? combien de temps ça prend, etc...

Idées comme ça et qui ne vallent que ce qu'elles vallent...
Pour un chaudron comme ça, je pense qu'il faudrait utiliser une gazinnière plutôt que l'electricité, à mon avis plus économique comme moyen de chauffe.
Et encore je ne sais pas combien coûte le gaz chez vous versus électricité.

Ici en France, ce n'est pas du tout la même chose qu'en Belgique, à nouveau, c'est mon idée personnelle.

Certains utilisent ceci en-dessous, raccordé à une bombonne de gaz


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Moi, je la mets sur ma gazinnière.

Dans le fond, je mets une vieille sepillère propre, pour empêcher les bocaux de bouger et ainsi de les fragiliser par des chocs de l'ébullition.
Je couvre d'eau, et je bloque à nouveau les bocaux par le dessus, pour éviter qu'ils ne remontent (cailloux ou autres choses...)

Le temps et la température, dépendra des aliments à conserver:

il faut absolument un thermomètre,
Les fruits à chair tendre une demie heure à 80°
Les fruits à chair ferme une heure à 85°
Les marmelades 1 heure1/2
Les légumes environ 1 heure 1/2
Laisser refroidir doucement