Saison de chasse 2021/2022

Pour Pierre ! c'est plus possible, c'est tout juste si Saint Pierre va lui accorder un strapontin !
La gourmandise est un vilain défaut, il y a même le péché de gourmandise alors tu ne te rends pas compte

C'est même un péché CAPITAL si ma mémoire est bonne avec la colère, la paresse, l'envie etc. Comme je les commets avec ardeur absolument tous ces péchés CAPITAUX, la voie de l'enfer m'est déja toute pavée! Pis qu'on ne me parle pas d'acte de contrition a la dernière seconde précédant le trépas....c'est de l'hypocrisie et ça, je ne pratique pas! Ce sera donc les flammes, alléluia!

Mon ex-beau-père qui a fourré le système toute sa vie a fait un don très important en fins de vie pour sauver son âme.

Pôvre lui...

AHAHAHAHAHAHAAHAHAH!

Moi je ne suis pas gourmand mais seulement gourmet.
J'ai juste préparé quelques réserves pour l'hiver comme une petite fourmi prévoyante.



Je me suis essayé à faire du pâté de tête ou fromage de tête, c'est très bon mais il faut que je revois la gelée qui devrait être plus ferme.

Ouahhh, très appétissant.

Nous, on se considère davantage comme des écureuils... ça ressemble pas mal aux fourmis.

Ohhhh ciel, ça c'est dans mes goûts! Celui, industriel, qu'on trouve au Québec est haché beaucoup plus fin donc la texture est plus molle que le tient. Mais quel délice. Malheureusement, je n'en ai jamais vu dans mon coin Ontarien. Je prend ma revanche en été. Le tient est vraiment beau!

C'est pour moi !

Est-ce à base de porc ou de sanglier???

Ça ressemble comme texture à notre galantine...

C'est 100% sanglier. On fait cuire la tête toute entière et on désosse après cuisson.

Ici, on nomme ce met "Tête fromagée"

Exact, c'est l'une des appellations !

Marjolaine en fait de la très bonne...

Jeudi, ce sera un de mes mets préférés... La "patte de cochon" (jarret de porc)

Comment le faites vous ?

La Tête fromagée ou La patte de cochon??

La patte de cochon !
Et puis les deux, après tout, ça pourrait me donner des idées !

On va commencer par la patte de cochon...







LA DELICIEUSE RECETTE TRADITIONNELLE DE RAGOUT DE BOULETTES ET DE PATTES DE COCHON

Ingrédients :
• Environ 4 lb de pattes de cochon
• 3 branches de céleri
• 1 oignon

Pour l’étape du lendemain :
• 1 cœur de céleri
• 1 oignon
• 3 tasses (750 ml) de farine tout usage

Pour les boulettes :
• 2 lb de porc haché
• 2 lb de chevreuil ou bœuf haché
• Le mélange de céleri et d’oignon
• 1 tasse (250 ml) de chapelure ou de farine
• 2 œufs
• 3/4 de tasse (190 ml) de lait
• Sel et poivre au goût

Préparation :

La veille :
1. Dans un grand chaudron rempli d’eau, faites bouillir vos pattes de cochon pendant 10 minutes.
2. Laver les pattes et jeter l’eau.
3. Ramener les pattes dans le chaudron, ajouter le céleri et l’oignon et couvrir d’eau (environ 2 pouces).
4. Laissez mijoter pendant environ 3 heures
5. Séparer les pattes et le bouillon.
6. Conserver la viande des pattes.
7. Tamiser le bouillon.
8. Maintenant, verser le bouillon dans un tamis et conserver dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.

Le lendemain :
1. Retirer la couche de gras à la surface du bouillon.
2. Passer le cœur de céleri et l’oignon au robot.
3. Dans une casserole, faites brunir la farine et mettre de côté.
Pour faire les boulettes :
1. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients et faites vos boulettes.
2. Dans une grande marmite, ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu moyen.
3. Ajouter la farine brunie, un peu à la fois en mélangeant constamment jusqu’à l’épaississement désiré.
4. Ajouter une belle grosse poignée de gros sel.
5. Ajouter les boulettes de viande.
6. Faites cuire pendant environ 15 minutes.
7. Ajouter la viande des pattes de cochon.
8. Faites cuire pendant un autre 5 à 10 minutes

sûr que je vais la sauvegarder et l'essayer, celle là
Merci ! merci ! merci !