Plumer un poulet!

Petit reportage photos sur l'abattage, plumage et préparation du poulet. ;etone26;

Préparer à l'avance ce dont vous aurez besoin: une table à découpage, un couteau bien aiguisé, un cône d'abattage ou autre technique de suspension, un bain d'eau chaude, des récipients pour recevoir les détritus d'abattage (sang, plumes et viscères).

Faire jeûner le sujet 24 heures avant le jour funestre pour faciliter le vidage.

1° Choisir un sujet grassouillet, celui dont la tronche ne vous reviens pas fera très bien l'affaire:


2° Installer le poulet dans le cône, évidemment la tête vers le bas, parler lui ça le calmera


3° Pendant ce temps, préparer l'eau chaude dans un récipient assez grand pour recevoir le poulet, l'eau doit être autour de 70°C pas bouillante, sinon la refroidir à l'air. L'eau trop chaude risque de cuire la peau et celle-ci sera plus fragile lors du plumage. Puis, prenez votre courage à deux main et le couteau à une, et couper la carotide du poulet de manière à le faire saigner.


4°Lorsqu'il a fini de saigner, le transférer dans l'eau chaude et l'y faire tremper quelques minutes (2 ou 3). Veiller à bien imbiber toutes les plumes. Vérifier en tentant de retirer une plume de l'aile, ce sont les plus coriaces. Si elle cède facilement, il est prêt.


5° Suspendre l'animal et procéder au plumage. Il peut être nécessaire de retremper le poulet pour faciliter la fin du plumage. Pour les plumes récalcitrantes et les chicots utiliser des pinces. Cette année on a fabriqué un crochet à suspendre, basé sur ceux vendu dans les commerces, à l'aider d'une broche solide.



Pour facilité le plumage du croupion, dégager une patte.


6° Déplacer le poulet vers la table à découper. Enlever les pattes en coupant au niveau de la rotule, faire pivoter vers le bas et tailler la peau.



7° Couper la tête en gardant le cou si désirer


8° Tourner le poulet sur le dos, insérer la pointe du couteau sous les poitrines, découper la peau en descendant vers le cloaque, de chaques côtés.


Faire attention de ne pas perforer les viscères, suivre le côté de la cavité. Glisser le couteau sous le cloaque doucement, en tirant la peau vers le haut pour voir à ne pas perforer l'intestin.


Terminer le vidage de l'intérieur en retirant les intestions, viscères etc. Oter les poumons en grattant le long de la cage thoraxique. Lorsque ça vous parait satisfaisant, rincer à l'eau clair l'intérieur et l'extérieur. Vous pouvez refroidir en laissant reposer dans un bac avec eau froide courante ou à l'air libre en protègeant des moustiques.


;feu de camp;

joli reportage, Evelyne! :thumleft:

En espèrant juste que les adeptes des pinoupinettes ne passent point par là asteur.....:lol!:

ça me donne des idées pour tenter de faire plus propre.....
;etone26;

;smaak;

Salus tu as raté ta vocation tu aurais du être bouchère!!!!!!!! ;ooops;
(un adeptes des pinoupinettes )

le retour des zoizeaux...................

;feu de camp;

Sais-tu......vu comme ça, j'essaierais presque! Première fois que je vois un aussi beau reportage sur le vif d'une aussi efficace méthode! C'est vraiment bien fait Évelyne. Propre en ordre comme dirait Kelkune! Et quoiqu'en disaient les pinouspinettes, à moins de végétarisme agressif, voilà une manière saine et minimalement traumatisante de se nourrir.

Ben vous auriez dû nous voir prendre les photos

Toute une histoire. C'est que plumer 10 gros poulets comme ça, faut pas chômer. Mais, c'est vrai qu'on est fainéants, on a commencé qu'après le dîner. Pis, a fallu finir le lendemain. Les 8 autres étaient à jeun depuis l'avant veille. Y me voyaient venir et ne voulais pas manger du tout. j'pense qu'ils ont vu que leur gang diminuait au fur et à mesure que je me pointait chez eux. Devait se demander où étaient les autres Comme quoi vaut mieux pas savoir des fois. vive moi Maintenant, moi je sais où ils sont tous. Bien dodu et très gelé dans mon congélo. vive moi

Waouh merci jolies photos;ça me donne ainsi quelques idées........

Trés beau reportage, mais aprés plumage... faut les manger !!! me demande si ça serait considéré comme un virus de faire passer les portions par le net... ;biere04;

Tien,,,bonne idée vive moi

je voudrais savoir si tu est une femme et si c'est toi qui plume les poulets et si tu mets un joli tablier pour faire ce travail, dans ce cas cela donne envie de se faire plumer -

heuuuu té qui toé?
Sûr que sur le forum ou je suis modo, té banni illico...

C'est sans doute exactement le même toé qui a écrit les gentillesses au sujet des chats à Serpolette sur Poulailler. Le genre de toé à qui il ne vaut pas la peine de répondre quoi que ce soit.
Par contre, ce forum existe précisément parce que ses membres sont anti bannissement. Il n'y a jamais de grandes déclarations d'amour envers le webmestre ou les modérateurs ici, comme il n'y a pas de smilies aplaventristes. Nul besoin de '' je te brosse dans le sens du poil mon maître'' ,comme j'ai déjà vu ailleurs, pour éviter le bannissement.
Nous traitons les cons en cons en ne leur répondant pas, mais n'empêchons personne d'exprimer son opinion, dusse-t-elle être aux antipodes de la nôtre.

Pierre a tout dit !
Tout ce qui n'est pas illégal n'est pas censuré parce que personne ne s'arroge ici le droit de décréter ou est la vérité, ou est le bien , ou est le mal, etc...
Par contre chacun peut donner son sentiment personnel bien que l'expérience montre que de vouloir démontrer à un con sa connerie ne sert souvent qu'à s'user le bout des doigts.
Il n'y a donc pas de modérateur qui n'aurait d'autre objectif que la modération... ce qui n'est pas notre fort
;biere04;

message recu

je comprends tout à fait vos points de vue, et je les respecte..
J`ai fréquenté plusieurs forums et il est vrai que certains sont moins agréables, que ce soit par abus de pouvoir de la part de l`administrateur et des modérateurs ou au contraire par un envahisssement des troubles- fêtes ..
J`ai en tête un gros forum ou il y a plus de 2000 membres; sans la douzaine de modos, ce serait cahotique, les sujets déplacés exaspérants. les avertos ne sont distribués qu`après consultation entre modos, et je n`ai jamais senti de guerre de pouvoir. Par contre, sur un autre forum, aussi très actif et sans modo, l`administrateur a peine à fidéliser ses membres, car beaucoup de post sont tout simplement des messages de haine, de dérision, quand ce n`est pas des annonces de sites porno..
Je sais bien que l`on peut trouver de tout sur le net, mais j`aime bien savoir moi avec qui je partage mes opinions.


en passant Évelyne, un gros merci d`avoir mis en photo la procédure d`abbattage.. :thumright: .

pour revenir au sujet initial, j`ai souvent fait le déplumage à sec, quand l`animal est encore chaud..
Je trouve que ce se déplume bien ainsi, comme les anciens faisaient, assis , le poulet sur les cuisses...
Ensuite, quand la carcasse refroidie trop et qu`on sent que les plumes s`arrachent moins bien, tremper dans l`eau chaude , c`est vrai que ca fait un beau travail, mais là il faut être debout et c`est moins bucolique.....

ben la méthode à sec, nous avons essayé aussi
et vite abandonné, la peau se déchirait trop facilement.

Marie-chouette, comme tu le dis, c'est interessant de savoir, sans rien demander, à qui on a affaire . Avoir envie de se faire découper le cloaque ......... ;triste; gloupsss, mais bon a chacun ses petits plaisirs Sexe32.gif

Et bien moi, même plumé immédiatement après le sacrifice, si c'est pas trempé dans l'eau bouillante, ça tourne au carnage

Pour ce qui est de la modération forum, celui-ci n'a pas la prétention d'avoir jamais des centaines de membres actifs et il ne présente donc certainement pas les difficultés de gestion d'un forum hyperfréquenté.
Nous sommes une centaine d'inscrits pour une quinzaine de membres qui interviennent régulièrement. Le sujet principal du forum n'est sans doute pas suffisament sensible pour faire l'objet d'une tentative d'anéantissement et, en imaginant que ce soit le cas, je pense qu'une invasion d'abrutis analphabètes reste tout à fait gérable.
L'indifférence et le mépris font bien plus de dégats qu'une censure qui ne fait que montrer à un éventuel perturbateur qu'on s'intéresse à lui ou du moins à ce qu'il écrit ce qui ne peut que l'encourager à continuer.
L'imbécile est souvent également un feignant, moyennant quoi il se décourage très vite devant le silence ou une vanne qu'il va mettre deux jours à décrypter.
Libre à l'un des membres de chercher à polémiquer avec le crétin qui pointe le nez. Après tout, il y a des moments où on a besoin d'entraînement
De quel droit les autres l'empêcheraient-ils de s'amuser ?
Je ne crois pas qu'un quelconque des membres qui fréquente assidument ce forum soit inquiet par l'arrivée inopinée d'un connard ou même d'un essaim de connards. Un peu de sport ne peut pas faire de mal...
Et en imaginant le pire, qu'un psychopathe ait vraiment tant de temps à perdre qu'il cherche à nous détruire pour le plaisir, une centaine de mails et zou, nous renaîtrions ailleurs pour péréniser cet état d'esprit et ces principes qui nous tiennent à coeur.
;biere04;

vlaotchoz a écrit:

Et bien moi, même plumé immédiatement après le sacrifice, si c'est pas trempé dans l'eau bouillante, ça tourne au carnage ;

c`est peut`-être parce ce que vous ne suivez pas le sens du poil!
Mon métier de toiletteur m`as appris que les poils ET les plumes sont piquées dans un certain sens, et qu`en tirant d`un petit coup sec dans le bon sens , c`a s`enlève facilement.
Faut pas non plus en avoir des centaines à faire le même jour... .
J`ai eu à sacrifier deux énormes dindes une fois en catastrophe, ( départ de vacances anticipé). je n`ai pas plumée ni vidée, seulement relever les beaux morceaux..

Bien sûr que si, j'arrache dans le sens du poil ! Mais c'est qu'elle me prendrait pour un bénet !
Et bien quand même, j'arrive pas. La peau suit la plume et scrraaaaaatch, a pu d'peau
donc j'ébouillante.

Pour revenir aux envahisseurs de mauvais poils Marie-Chouette, faut pas croire que l'aventure ne nous est jamais arrivée. Nous avons connu une série de pinous pinettes (mordants et insultants par amour des lapins de compagnie donc nous jugeant assassins et dégueulasses. Et de leur point de vue, ces personnes n'avaient pas tord! ). Ils n'ont pas été bannis. Simplement, certains forumeurs étaient assez forts en informatique pour réussir à retracer la véritable origine des polémiqueurs qui en l'occurence étaient des polémiqueuses adolescentes. Ces pauvres jeunes filles ont laissé sur le forum les traces qui nous ont même permis de remonter jusqu'à des sites personnels qu'elles possédaient. Ce n'est pas seulement leur identité que nous avons découvert, mais leur photos perso, leur résidences, leurs goûts, leurs projets de vacances, le nom de la plage ou elles se donnaient rendez-vous. Il a suffit d'un petit message perso pour leur offrir de mettre leur photo perso sur leurs posts pour rafraîchir leurs ardeurs guerrières. Lorsque les débordements deviennent par trop irrespectueux, on peut le laisser savoir.
Il n'en demeure pas moins que ces jeunes intervenantes ont mis du piquant dans nos existances et ma foi, ont exprimé un point de vue nouveau et pas faux. Même si différent du nôtre, il permet de réfléchir. Ne serait-ce qu'à une réponse intelligente à une affirmation que nous n'approuvons pas. Ou encore à nous emporter quelque peu si leur post nous heurte personnellement. Une légère accélération du rythme cardiaque n'est pas mauvais en soi!
En fait, nous jugeons que de la censure, il y en a tellement d'injustifiée, partout dans notre vie, regarde simplement celle exercée par nos politiciens véreux,( même a l'endroit de leurs propres troupes) qu'il ne nous apparaît pas pertinent de jouer nous-mêmes au juge et au bourreau chargé d'exécuter.

j'ai pas su pour les sites perso de pinou-pinette !!!!!!!! pfff !!! moi qui adore les scoops et me moquer !!!! discrètement dans mon coin....

justement j'ai cru au retour de pinou pinette en voyant le nouvo mais même pas, j'étais presque déçu !!! c'est qu'elles mettaient de l'ambiance les jeunettes !!!!

;meuhhhhh;

Justement Clem...comme elles étaient Françaises, jeunes zé jolies, qu'elles mentionnaient la plage ou elles se bronzaient.....c'aurait été trop tentant pour toi! On a pensé à Kantelyx nous, pis à la fidélité, pis à te protéger contre toi-même! Viens un âge ou on doit se comporter en bon père de famille.....quand on a passé celui d'amant!

Marie-Chouette a écrit:

heuuuu té qui toé?
Sûr que sur le forum ou je suis modo, té banni illico...

n'importe comment tu peut me bannir de son site, j'ai d'ailleurs demandé à supprimer mon adhésion -