Avez-vous des recettes de fèves

Je crois savoir que la fève est un légume apprécié dans certaines contrées du Québec. Me donneriez-vous quelques unes de vos recettes préférées ?

Les légumineuses ne sont pas très populaires au Québec. Il y a beaucoup de pub depuis un bout pour encourager les gens à en manger.
Comme recette, je connais les fèves au lard seulement. Il y a aussi la soupe aux pois, mais là ce n'est plus des fèves...
Pour les fèves fraîches, c'est bouilli et servis avec du beurre ou mélangé et cuit dans des ragoûts.
Regarde sur le net, il y a des tas de recettes et pour tous les goûts.

Au lard ou en soupe, c'est comme ça que je les mangeais chez mes grands-parents. J'ai toujours bien aimé.

Si vous n'avez pas de recettes locales, oui, je vais aller sur Gogole.

Regarder du coté des ragoûts, c'est une bonne idée. Merci.

Bon, le Québec ayant botté en touche, je ne retiens plusla réponse qui me montait immédiatement aux lèvres (enfin, aux doigts !) :

ce serait bien dommage de faire en ragoût tes fèves à moins que tu en aies beaucoup : le ragoût es bon pour les fèves sèches.

Mais les fèves fraîches sont un aliment de gourmet : ma recette préférée est très simple et se sert en apéritif : on cuit à l'eau bouillante les fèves non pelées avec des grains de cumin, juste le temps de cuire vite fait, ce légume tendre au goût délicat. On égoutte à la passoire fine pour garder lse grains de cumin, on les sert froides ou tièdes, et on grignote ça à la croque au sel en bavardant, un coup de dent, un coup d'ongle pour peler, un coup de machoire, à la façon de tapas.

On peut aussi les bouillir quelques minutes et proposer à côté de la coupelle de sel une coupelle de poudre de cumin, si on préfère.


La deuxième recette, on ébouillante idem, on pèle, on fait fondre un peut d'oignons et de lardons au poêlon, on ajoute les fèves, bonjour bonsoir, et on sert (avec un peu de crème épaisse à la rigueur, mais je préfère sans, c'est déjà tellement bon !

Justes cuite pour manger froides à la croque au sel, j'aime bien mais je n'est jamais essayé avec le cumin.

Merci, cela va être testé dès demain midi

Au lard, oignons, crème et persil, c'est un régal, je suis bien d'accord avec toi !

Ça l'air fichument bon tes recettes Kes. Va falloir que j'essais la seconde

C'est le bûcheron, qui était  au chantier depuis un bon bout de temps, décidé d'aller manger au restaurant...
Faut dire qu'il a mangé des "esti" de "beans" toute la saison.  Alors, au restaurant il commande encore des "esti" de "beans" et un bon "steak / patates" avec des bons légumes... pi une bonne bière... la serveuse demande... pourrrrr quoi les "bean" ? et de répondre "j'en ai assé mangé... asteur qui me rgarde manger mon "steak" sti ! 

Demande-moi pas l'nom du bucheron... ni la recette de "beans" ! ... sti !  



C'est une vieille histoire... mais bon... lol

Hahaha !

Si c'est comme ça que vous voyez les fèves, je me sauve discrètement sur la pointe des pieds

J'adore ça !

CN

lacstjean a écrit:

CN

Bizarre tes messages Pierre, il faut faire 'citer' pour les voir

Pour les fèves, bien que les recettes de Kes soient excellentes, je viens de les faire toutes les deux, promis, je ne vous en parle plus !!!!!

Chez nous, nous avons la réaction équivalente avec le rutabaga (une variété de navets) et la topinambour. Certains de nos parents en en ont tellement mangé pendant la guerre que ces deux légumes sont bannis de la table.

Moi, maintenant je cultive les deux et j'aime mais j'en ai mangé la première fois qu'à l'âge adulte et surtout pour goûter des légumes interdits

lacstjean a écrit:

Cest un peu ca Jean-Marie! Comme au Bresil ou ils en mangent tous les jours, ici aussi c'etait le menu du pauvre. Les bucherons en particulier en connaissaient quelque chose. Eux quittaient leur famille pour lhiver entire afin de gagner les chantiers. Sur place, ils etaient loges dans des camps de bois ronds et nourris aux beans (feves au lard) tout lhiver. Alors, je ne peux pas dire que la feve soit vraiment vue comme un met de choix ici!
Nempeche que perso, jaime ca et comme Fabi ne sait pas les faire comme ce que j en connais.....j avoue 'a ma grande honte que ce que j ai trouve de mieux pour me faire Plaisir de temps en temps......ce sont les conserves commerciales Heinz, feves au lard au sirop derable. Jen ai toujours 2 ou 3 boites dans mes armoires Ignatiennes en cas de fringale. Ca bouche un trou!

ne mets plus les apostrophes, pierre, et ça devrait aller, le site interprète les chevrons que ton clavier anglophone met à leur place comme des balises j'ai l'idée.
Merci Jean-Marie !

Faut pas t'en faire Jean-Marie,  on en mange encore à la"cabane à sucre" le printemps... des beans,  des oreilles de criss avec des oeufs dans le sirop... du jambon. Pis on chante, on danse, un jour de l'accordéon, l'autre du violon et tape du pied et c'est là fête... le"party" tous les printemps ici en Beauce !    

Ca ne s est jamais rendu au bannissement ici Jean-Marie. Ca a plutot rejoint le folklore. Perso, j aime bien de temps en temps. Cependant, ca demeure un met prise des Bresiliens et comme belle-maman et une jeune cousine sont ici, j en mange a chaque souper depuis mon arrive. Un peu dur sur les emanations gazeuses cependant!

Au Bresil, contrairement a ici, ils sont forts sur les feves noires. Celles-la, nous ne les connaissions guere.

Ahhhh.....je crois que vous avez mis le doigt dessus.....les apostrophes!

bin !
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calin de bin !

Wahouuuuuuu !!!!! je n'avais pas suffisamment cherché Merci

Il y a un magnifique quiproquo !

A priori quand vous parlez de fèves, il s'agit de fèves sèches qu'il faut faire tremper avant la cuisson.

Dans les recettes données par Kes, il s'agit de fèves fraîches, et moi aussi en posant ma question, je pensais aux fèves que j'allais ramasser le matin pour le repas du midi !

Fraîches le fèves n'ont pas plus d'inconvénients intestinaux que les petits pois ou autre légumineux que l'on mange aussi secs.

Et je pense que le goût doit également être très différent !

Avec plaisir

Pour moi les fraîches surtout au cumin n'ont aucun inconvénient ; d'autant que comme pour les pois chiches, c'est la peau qui pose ces problèmes, or dans les deux recettes on pèle.
Par contre les petits pois, j'adore mais ils me le rendent peu, franchement douleur au ventre... ça dépend peut-être des personnes aussi donc...

En fait de quiproquo, je me demande surtout s'il n'y a pas une variation de l'usage lexical, comme pour "thé" que nous réservons ici stricto sensu, tout le reste étant qualifié d'infusion, alors que les Anglais disent facilement tea pour tout cela ? je me demande aussi si nous avons des variétés proches ou éloignées parce que
- par exemple, je suis obligée de choisir les fèves pour nord de la Loire, car celles d'Aguadulce viennent mal chez moi, mais super bien en Espagne
- et je me demande en lisant les recettes parlant de fèves blanches,
- et par ailleurs voyant l'équivalence avec le générique beans,

/si on fait le même distinguo ou si c'est comme pour tea
/ou si nous avons le même distinguo fèves/haricots
/et/ou si nous avons des variétés différentes de fèves ?

par exemples les mojettes, fierté de la Charente, sont ici des gros haricots secs, plats, un peu carrés, blancs, mais "fèves" est réservé à des espèces à très gros grains verts qui deviennent brun clair une fois secs.


Punaise, vous me donnez une de ces envie de fèves fraîches à force !!! mais pas trouvable ici ça  

Chose certaines, les feves au lard que nous connaissons sont faites de machins secs qu on doit faire tremper afin de les rehydrater.
Par contre, un truc assez typique de ma region, le lac St-Jean et fait a partir de machins frais, c est la soupe aux gourganes. La gourgane est une tres grosse feve et cette soupe est un delice. Il y a de l orge, des carottes, de l oignons et bien sur du lard sale la-dedans.
Une des grandes companies commerciales mettant en vente des conserves de soupe (Heinz peut-etre, ne me souviens plus) a tente le coup de commercialiser la soupe aux gourganes. Leur produit etait tres loin de ce que ce doit etre, je crois bien que ce fut un flop monumental. Quand c est pas ca, c est pas ca hein.

Une qui ressemble un peu mais qui triche en omettant le lard sale! C est pas de jeu ca!
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Ah, un truc qui semble plus proche!
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Ca c est bien!
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oui il peut y avoir confusion. Des petites feves fraiche, on en as des jaunes aussi !

On les fait bouillir dans une marmite avec un morceau de lard quelques carotte et patate

On appelle ça un boullis de petite feve Miaaammm


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Et les feves seche pour les feves aux lards qu'on fait trempé

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Hé bien voilà, nous allons finir par nous comprendre !

Les gourganes sont effectivement les fèves que je cultive, et que nous mangeons fraîches.

Les beans ressemblent plus à des haricots blancs que nous mangeons facilement séchés.

C est presque un arbuste le plant de gourgane Jean-Marie. Ca atteint aisement son metre de haut et meme un peu plus. Presque tous les habitants du lac St-Jean attendant avec impatience le temps des gourganes fraiches afin de se livrer a une orgie de bonne soupe soutenante et delicieuse.
Etonnamment, c est peu connu ailleurs, dans les autres regions du Quebec, je ne sais pourquoi.
Chose sure...j ai mon adorable voisine de chalet, Francine, epouse de Vendredi, qui tous les ans m arrive avec un grand cruchon de cette soupe debordante de delicieuses gourganes fraiches chaque fois que ces legumes arrivent a maturite.
Je m empiffre alors comme le goinfre que je suis! HUMMMMMMMMMMMMM!

Si c est bien des gourganes dont tu disposes......je t envie! Dans ma jeunesse tumultueuse....il nous arrivait (rarement mais parfois) de faire une razia dans la jardin de pepere mouton (pepere mouton, pseudo don't on l avait gratifie dans son dos a cause de son usage regulier du fumier de mouton comme engrais pour son formidable jardin) , un merveilleux jardinier. Mes copains et moi n etions quasi qu attires que par ses gourganes. On s en volait chacun une grosse poignee qu on se sauvait ecosser plus loin avant d en croquer les feves, telles quelles, crues. J adore encore aujourd hui mais pepere mouton est decede depuis des siecles! Ne me reste personne a devaliser! J aurais aussi plus de mal a sauter les clotures!

Voilà mon assiette de fèves au lard avec sa petite tranche de veau qui va bien

Il y a de la petite fève noire et quelques grosses bien vertes. Je ne sais pas si c'est ça que tu appelle les gourganes ?

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ah, oui, c'est apparemment similaire voire pareil, j'ai trouvé une fiche hier et j'ai poublié* le lien (faque j'l'ai pu)
> vocabulaire : fèves : gourganes :féverolles = vicia faba (euh...j'cré bin...de mémoire...)

(*poublier : oublier de publier)

vicia faba : ne pas confondre dîne de gourganes au lard et gourgandines au cochon.

Le bouillis de petite feve d'ici . En fait c'est proche du pot au feu Francais les gens appelle feve les haricots vert ou jaune qu'on mange bouillis entier avec la cosse.


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Les feves fraiches comme montre Jean-Marie ici on as surtout des Haricot grimpant d'espagne et des gourganes on les manges surtout en soupe.