Choucroute fermentée maison

Bonjour les amis,

pour découvrir un nouveau site bien plaisant, je vous invite à explorer une recette de fabrication assez simple et qui peut aussi se faire avec des seaux en plastique alimentaire... j'en suis à mon premier essai dans une chaudière en plastique et avec un sac plein d'eau comme poids, mais j'ai mis le sel au pif... la prochaine fois j'opterais poru la méthode avec bocaux à étrier qui donne peu de travail, pas d'odeurs, et permet de petites quantités.

Je vous laisse vous promener sur ce joli blog qui rend tout plus facile !

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Ca fait trois fois que j'essaie de faire la choucroute, avec trois méthodes différentes, et elle a fini au composte les trois fois....  Je vais donc surement réessayer une quatrième fois cette été!

Véro  ;bisou;

Si je ne me trompe pas, cela prend le chou d'hiver...

Ca avait bien marché pour moi, il faut je pense être assez minutieux pour garder le contrôle des bactéries, sinon il parait que ça devient très malodorant :
- il faut du chou cabus blanc
- l'ajout de quelques épices m'a peut être favorisée
- vraiment être super méticuleux pour s'assurer qu'il n'y a pas la moindre bulle d'air afin que la fermentation lactique anaérobie puisse se faire, et qu'il ne reste pas la moindre miette de chou sur les bords du pot
- vraiment aussi contrôler les températures de fermentation.
- bien peser pour s'assurer le minimum de 10% du poids de chou, de sel.

Il y a des indications précises pour les températures selon les étapes du processus de fermentation, sur le forum des conserves maison. J'ai employé la technique traditionnelle d'amorçage de la fermentation lactique par l'adjonction initiale d'un peu de petit lait, ça a pu aussi aider.

La mienne m'a beaucoup plu : les moins : plus acide que celle du commerce, coupée moins finement car au couteau ; les plus : assaisonnée à la perfection (genièvre, moutarde, cumin, laurier...)

...dans l'ancien temps, (quand j'etais "petite"), on ajoutait des feuilles de ceirisier surette...et du raifort...tout le monde faisait de la choucroutte pour l'hiver car il n'y avait pas de fruits frais.

Faut pas oublier que le chou n'etait pas traite...
ca reussissait meme chez notre voisin qui ne savait ni lire ni ecrire et dans un baril en bois...

est-ce le chou qui fait la difference?