Mes oeufs paraissent gelés le matin... est-ce grave docteur?

Hello!

Je me demande s'il est non recommandé que les oeufs gèlent avant d'aller les chercher. Et quels seraient les signes du gel.

Les miens (ou... de mes poules disons) sont vraiment très froids, et pas mal plus lourds que normalement, et paraissent dur aussi.

Ils se 'dégèlent' une fois dans la maison, mais ne vont-ils pas moins bien se garder ou quelque chose dans le genre?

Merci!  

On me corrigera si je me trompe car je n'ai pas encore eu affaire à ce genre de situation (du moins si mon prochain point est bon haha!) mais en fait je crois qu'un œuf gelé se fend ou craquelle automatiquement.

Ces derniers jours, (surtout aujourd'hui où on a atteint le -20 celcius ressentis à Québec!) il faut ramasser les œufs au moins 2-3 fois par jour pour éviter qu'ils ne gèlent. Je crois qu'il n'est pas recommandé de consommer les œufs qui ont gelés.

Oui et non.

Il n'y a pas de problème à consommer de l'œuf congelé. On peut même congeler les surplus d'œufs pour usage ultérieur (mais sortez les de leur coquille avant, c'est vraiment plus pratique dans un petit contenant, on peut aussi les brasser).

Le problème, c'est que lorsque l'œuf est craqué au poulailler, les pathogènes peuvent entrer. C'est là, véritablement, et non dans le fait d'avoir de l'œuf congelé, qu'il faut être prudent.

Enfin, comme il en est pour plusieurs aliments, je ne conseillerais pas trop de congeler, décongeler, recongeler, décongeler un œuf.

Normalement, la congélation ne devrait pas affecter le poids total d'un œuf, mais logiquement, sa masse volumique devrait diminuer un peu en raison d'une légère augmentation du volume.

Merci de ces réponses!

La texture du jaune d'oeuf congelé est moins agréable, ça a tendance à épaissir. En pâtisserie, ça peut nuire beaucoup à ton émulsion, et en oeuf au plat c'est pas très bon selon moi.

Véro ;bisou; 

je n'ai plus essayé depuis long, les jaunes étaient presque cuits ; à vous lire je me dis que c'est parce que je séparais jaunes et blancs (par exemple après des macarons, qui ne prennent que du blanc).

Ca fait que... est-ce que quelqu'un a essayé de congeler des jaunes un peu battus avec de l'eau ? de l'huile ? un truc qui les empêche de coaguler en somme ?

Moi, je congèle le blanc et le jaune battus ensemble. C'est correct pour l'omelette. Pour le reste, vous connaissez maintenant la valeur de mes références culinaires...

Je me rappelle cette publicité des producteurs d'œuf: " - Chéri? C'est quoi déjà la recette de l'Omelette? - Tu prend des œufs... "

Des oeufs et ...


Elles étaient très bien ces pubs.

Ah, ben l'Histoire vient juste de me donner du répondant sur le sujet!
Ce matin, voilà quatre oeufs gelés craquelés...;desaccocd 
On les a mangés sur le plat, mais mon fils (8 ans) les a tout de même trop cuits... difficile de savoir s'il y aurait eu une différence!

Peut-être était-ce prémonitoire des 4 nouvelles poules qui viennent d'arriver? Hahaa! L'Histoire suit toujours son cours!