Conquis par le ventre! notre recette de ventre de lapin farci de porc & veau

Bon, commençons par régler une chose.  J'élève et j'abat, mais c'est pas moi qui cuisine.  Par contre je mange!.  Ce sont des ventres de lapns facis porc et veau.  Toujours à la recherche de nouvelle manières d'apprêter le lapin, cette année nous avons eu l'idée, à l'abattage, au lieu de couper le ventre au milieu, de contourner pour en faire une seule pièce.   Mon épouse a inventé cette petite recette et, ma foi, c'était vraiment très bon.

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Ça a l'air succulent.....

Ici, la recette préférée des cocottes est le lapin aux 2 moutardes...un délice

Je vois que vous cuisinez au gas!!!! CHANCEUXXXX :super:

Question...

Ici quand je coupe le lapin,je lève 4 parties exactement comme ceci

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Mais dans votre recette, est-ce que vous désossez finalement le rable? C'est ce que vous appelez le ventre?

Isabelle

Isabelle, sur le vidéo, on avait retiré le muscle du ventre du lapin avant la découpe. Ce dont je parle se passe à l'abattage. Après avoir retiré la peau et que vient le temps de retirer les boyeaux, on commence par découper le ventre, au centre, depuis l'intérieur des cuisses jusqu'au plexus solaire pour le vider. Et bien mainternant, au lieu de couper au centre je contourne, ce qui donne une pièce plus ou moins circulaire d'environ 15 cm. selon la taille du lapin. Auparavant, mon épouse mettait ces morceaux de coté pour en faire une sorte de terrine mais ça finiissait par en faire pas mal. Ça ouvre plein de possibilités. Donc variation sur un même thème.

Quant à cuisiner au gaz, ça fait maintenant 30 ans et pas question de s'en passer.

Belle vidéo de la découpe du lapin Isabelle , comme je vois chacun à sa méthode , je ne découpe pas de la même façon .

Merci Gérald. Comme je reçois mon lapin déjà ¨mourru¨ je n'ai pas vraiment l'option.

Jean-MI, comme je ne connaissais absolument pas ça (la découpe en général car souvent mes pièces sont déjà arrangées.) j'ai dû chercher sur le net et j'avoue qu'après avoir visionner celui-ci qui était, presque mon premier, je n'en ai pas cherché d'autres.

Tu as bien fait , perso cette manière je trouve qu'il y a beaucoup de déchets . Mais c'est très instructif de voir d'autre manière de découpe . :super:

En fait je ne perds pas grand chose car avec ce qui reste, je fais un bouillon.

super bonne idée, pourquoi ne pas y avoir penser avant,

c'est certain que je vais le faire, avec mes lapins et pourquoi pas mes lievres et meme des animaux plus gros, le castor le ventre c'est énorme,

gros merci
je m'imagine un plat a l'instant; un ventre de lapin par dessus un ventre de lievre qui enroulent une farce aux lardons.

Bourdon, il me semble avoir déjà vu une recette ke j'appellerais "un dans l'autre". je ne me souviens plus kelles viandes étaient concernées mais c'était arrangé selon le principe ke tu mentionnes. Pourkoi ne pas pousser un peu plus loin ta nouvelle recette: caille dans perdrix dans lapin dans lièvre dans poule ou coq dans .... dans castor dans......; chak viande étant elle-même farcie soit de la même farce ou d'une farce déconstruite. Une idée de même....

HUMMMM!!!!! J'ai faim. :alasoupe:

Un jour a la fois, je crois connaitre aussi le un dans l'autre

c'est une vielle recette , rôti sans pareil

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affaire de fou, l'idée de mélanger les viandes c'est super, je crois qu'on pourrait faire un petit bout .... pas comme la patente de "roti sans pareil " j'ai une simonak de grosse l'outarde, que je pourrais fourré avec un canard malard, fourré lui avec une perdrix, les espaces pourraient etre comblées avec des morceaux de castor fumé, :alasoupe:

Autrement faire un rouleau suisse avec des ventres de lapins, lièvres, ondatra, le tout recouvert de pt'it lard, aussi.

Mon épouse vient de me dire de m'organiser seul, elle embarque pas :*furia*: je vais tenter de convaincre une bru d’ordinaire elles embarquent.

Ha! chotte de chotte! MENOUM! MENOUM! ke j,aimerais goûté à ça!!!! heu.... pour moi, pas trop de lardage, svp, mais je reprendrais bien du petit castor fumé menoum! menoum! (jamais goûté mais ça doit être "étcheurant"! )..... dis donc, cuit au crock-pot, ça devrait faire l'affaire, non?
hey! ça va prendre des fotos, des commentaires, la recette, toute bagaï!
j'suis jalouse............... ;enerveuu; :colbleu:
bon, je vais essayer de prendre mon gaz égal malgré tout... :ylaisserlapeau .... j'ai une kestion: ondatra, c'est koi ?