Rillette de lapin

Comme promis voici ma recette de rillette de lapin. J'ai utilisé un lapin d'un an. Comme la viande est plus coriace rendu à cet âge, elle est idéale pour ce genre de recette.

J'ai servi cette rillette sur des craquelins (Triscuits, Ritz) avec une pointe de moutarde de Dijon et diverses marinades maison.

Très bon aussi en sandwich.

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Rillette de lapin à la Cot-Cot

Ingrédients:

1 gros lapin (8-10 lb) coupé en morceaux
Sel et poivre noir au goût
2-4 feuilles de laurier
2-3 lb de saindoux Tenderflake
1 tasse d'eau

Méthode:

1- Dans une grosse cocotte en fonte émaillée faire fondre environ 1 tasse de gras. Y faire revenir doucement tous les morceaux de lapin en les tourant de sorte qu'ils soient brunis de chaque côtés.

2- Saler et poivrer au goût les morceaux. Ajouter les feuilles de laurier et l'eau pour déglacer le fond de la casserole.

3- Ajouter suffisamment de graisse pour recouvrir au 3/4 les morceaux de lapin. Mettre le couvercle et poursuivre la cuisson à feux très doux pendant 2h à 2h30 ou jusqu'à cuisson complète. La viande doit se détacher d'elle-même des os.

4- Lorsque la cuisson est terminée, retirer les morceaux de lapin et désosser. Garder le gars de cuisson au chaud.

5- Prendre la moitié de la viande obtenue et la passer au hache-viande avec la plus grosse grille.

5- Éffilocher l'autre moitié de la viande avec une fourchette et ensuite mélanger les deux ensemble.

6- Au mélange de viande ajouter du gras et jus de cuisson (chaud mais pas bouillant) pour obtenir un mélange asser maléable (au besoin réchauffer la viande).

7- Rectifier l'assaisonement.

8- Mettre le mélange chaud dans les contenants. Ceci permettera de bien tasser la viande et éléminer les poches d'air.

Note:

Se garde tel quel au frigo pendant 3 semaines.

Si on veux le garder plus longtemps au frigo à ce moment là il faut rajouter 1/4 de pouce de gras de cuisson sur le dessus.

Si on veux passer les pots à l'autoclave: ne pas mettre la couche de gras sur le dessus. S'assurer de bien nettoyer le rebord des pots et hop! à l'autoclave pendant 30 minutes à 10 lb psi. Bien entendu que ces indications sont pour ma région...donc vérifier votre niveau d'alltitude.

Jamais fais de Rillette. J'ai un Lapin au congel.
Vais peu peu être tenter le coup.

Merci

On va manger dla rillette de lapin le 5 avril.

moi je m'engage a faire du bon pain maison..............cuit dans mon four .................................................................................................................................................................................électrique.

Tigidou ça Ti-Noel. Je compte sur toi pour le pain et tu peux compter sur moi pour la rillette.

1-2-3-4...
1-2-3-4-... :mdr:

Il n'y en aura probablement pas asser pour faire un repas pour tous mais du moins tous pouront y goûter.

Tu m'a bien eu avec ton four......

Vraiment délicieux cette rillette de lapin, Merci Cot-cot.

je m'en fais apres les sucres et j'essais une variante avec des poules et des cailles. ;bisou;

Nous aussi nous avons déjeuner avec ce régal des dieux. Comme nous en avions reçu beaucoup trop , Lise a fait un transfert dans de multiples petits contenants et les a mis au congélateur pour usage ultérieur.
Merci Cot-cot et à tes aides.

Avis aux intéressés, hier j'ai fait 10 pots de rillette de lapin en conserves...

Aie les foins sont terminés maintenant , faudrait.... que tu penses à nous rendre visite maintenant ! :rendeer: Ici le chevreuil est au menu.

Ça commence à être intéressant ta proposition Bobonhomme...

Je veux vraiment en faire [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] donc qui a un lapin a me vendre lol...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

bien sûr [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Sunny a écrit:

Je veux vraiment en faire [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] donc qui a un lapin a me vendre lol...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

bien sûr [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Moi!

Tu le veux vivant ou mort ton lapin?

[quote="Cot-cot"]

Sunny a écrit:

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bien sûr [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Moi!

Tu le veux vivant ou mort ton lapin?[/quot

Mort pis en plus vous avez passé par chez nous y a pas longtemps lol...

Sunny,

Je me suis bien douté que nous passions dans ton coin...mais on peut se reprendre!

En passant à Plessissville j'ai dit à Ti-mari: ''Tu pourrais bien me laisser pour la journée à la filature chez Brassard'' mais il m'a répondu: ''Viande à chien ça va coûter trop cher!''

Je vérifie ce que j'ai et je te redonne des nouvelles...

Bon dimanche!

Sunny,

Je t'ai envoyé un MP ;-)

Un gros merçi à Cot- cot de son acceuil et j'ai mon gros lapin pour faire enfin la rillette [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]j'ai hâte d'en faire et ça tardera pas [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ma moman et nous on [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] très bon tes biscuits, lol... on ai arrivé juste au bon moment [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Bonne soirée! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Bonne cuisine de rillette! Tiens moi au courant de tes expériences.

Je fais ça la semaine prochaine cé sur vu que j'expose pas à Trois Rivière.

Je le fais à l'autoclave.

Michel L'as tu fais ?

Je l'ai faite [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]avec des fines herbes fraîches [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Merçi Cot- cot [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Bravo Sunny!

Est-ce que tu as fais tout le lapin en rillette?

J'ai finalement fait la mise en conserve de la mienne cette semaine. Rendement 10 pots de 500ml qui trônent sur mes tabelettes de chambre froide...

Je mi met moi aussi.

Cot-cot a écrit:

Bravo Sunny!

Est-ce que tu as fais tout le lapin en rillette?

J'ai finalement fait la mise en conserve de la mienne cette semaine. Rendement 10 pots de 500ml qui trônent sur mes tabelettes de chambre froide...

Oui Cot-cot sauf une cuisse, mon père est venu en visite à ce moment il est revenait pas de la grosseur et du prix que j,ai payé[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]il m'a volé une cuisse [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

j'ai fait 8 pots de 250ml.

Après plus de 2 ans de tatawouinage, on se lance cette semaine.
Je vous en redonne des nouvelles. :))))))) :vach:

Merci cot-cot pour cette recette. :révérence:


ps:ladycaryane: c'est ton lapin que nous essayons

Pour ne pas gaspiller un lapin pour faire de la rillette, je prends soit les restants ou bien les parties moins intéressantes à manger où la viande se fait plus rare.

Je vous donne ma recettes si vous voulez l'essayer :

Faire revenir les morceaux de lapin dans du beurre et de l'huile.
Déglacer au porto.
Couvrir de bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce que la viande se détache tout seul.
Enlever les os.
Assaissonner avec de l'écholotte française, oignon vert ou de la ciboulette.
Ajouter de l'estragon, sel, poivre en grains et ajouter à peu près la même quantité de gras e canard.
Laisser prendre au frigo.

Très bon je vous le garantie !!!!

Ça fait un p'tit bout que je me suis déglacé au porto. Cette semaine je renouvelle ma prescription à la régie des alcools. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]