osso bucco à la milanaise

j'insiste!
Vraiment! ;feu de camp;

Pour 6 personnes (chez moi, à 5, ça a fait 2 repas!!!)

6 tranches de jarret de veau avec os (>2 kgs)
3 oignons moyens émincés finement
2 branches de céleri émincées en julienne
4 carottes émincées en julienne
3 gousses d'ail hachées
500 g de tomates (fraiches ou en boite)
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni + 1 branche de sauge
1 cube de bouillon poule
le zeste finement râpé d'1 citron
1 bouquet de persil
sel poivre
huile et beurre


Dans un faitout faire revenir à feu moyen tous les légumes émincés et 2/3 de l'ail dans un mélange beurre/huile. Laissez cuire sans colorer 10 mn, retirez-les et réserver.

Quelques incisions sur les tranches de jarret pour qu'elles ne se rétractent pas, les fariner et les faire saisir des 2 côtés à feu vif dans un peu d'huile. Saler et poivrer.

Quand la viande est dorée, remettre les légumes en essayant d'intercaler couche de viande et couche de légumes. Ajouter le vin blanc et du bouillon à hauteur (1litre). Ajouter les tomates épluchées concassées (ou la boîte ) et le bouquet garni.

Laisser cuire 1 heure 30 à feu doux. Juste avant de servir, éteindre le feu et parsemer du hachis ail/zeste de citron/persil. Remettre le couvercle et laisser diffuser les arômes 5 minutes.

servir au choix avec des pommes vapeur, des tagliatelles ou du riz blanc.


Et bien sur, sauver un fond de sauce et les os pour la soupe du soir ou du lendemain!!!

Citation :

1 cube de bouillon poule

T'as pas gardé le fond de cuisson quand t'as fais cuire le pôvre Michel

ch'sais pas pourquoi, j'ai l'impression qu'il te reste en travers du gosier mon coq!

Mais non....

Ça cuit...

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Aarghh ! J'ai faim.... :roll:

argggggg... un oignon du marché.......

vive moi
;biere04;

Astie que c'est bon...........

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Venez souper ;biere04;

j'te l'avais dit!

;smaak;

Arggggggghhhh lui pis ses maudites photos entre les repas! Moi qui ai perdu 8 livres et des poussières (près de 4 beaux kilos) depuis Ignace! Que du grassouillet superflu! Michel....t'es infréquentable!

allez, j'en refais un p'tit!
;m,enfin; ;feu de camp;

Oublie pas de mettre plus de légumes que moi j'en ai mis

Bon Appétit ;smaak;

oui c'est pas mal les p'tits légumes émincés dans le jus...... ;langue;

Mais en fait, j'hésite avec un tajine de lotte au safran.....
j'arrive pas à me décider....

;autre113; que la vie est dure avec toutes ses questions existentielles....

En fait, je vais prévoir les deux, ce sera plus simple!
le tajine pour les invités, l'osso bucco pour nous en semaine!

Vous êtes bien sûr les bienvenus si le coeur vous en dit!
Ad Vitam Eternam!

;smaak;

Tajine ???? ça pousse dans un arbre ça? ;etone26;

Pffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff!

On voit bien que le québec est loin du bassin méditerranéen et que vous ne pouvez profiter de son influence culinaire...
pourtant la Chine aussi c'est loin de chez vous et vous avez bien le pâté chinois (qui n'a aucun point commun avec la cuisine asiatique ) et les egg rolls qui eux en ont mais qui n'existent pas en Chine! J'ai peur de voir de visu votre fondue chinoise...

Bon alors le tajine est un ragoût marocain qui se noie dans des épices odorantes et qui porte simplement le nom du plat en terre cuite surmonté d'un couvercle pointu et percé dans lequel il est cuit lentement....

Le tajine de lotte au safran, ça doit pas être sale, ça...
Des photos ? ;feu de camp;

Si c'est bon, j'f'rai une tite recette et si c'est beau une tite photo...
mais bon....j'oublie pas que tout le monde s'est foutu de ma gueule avec mon poulet basquaise alors.....

Moi, je me moque jamais du manger !
Si ?
Non !
Ou alors je me rappelle pu...
Ca va être bon et beau donc photos obligatoires !

Suis partant

Tant qui'il n'y a pas de raisins sec dedans ;etone26;