La Basse-Cour
Ici nous formons un arc-en-ciel d'horizons divers et d'enrichissements mutuels.

La Basse-Cour

Forum de Partage d'Expériences, Conseils et Informations sur le Petit-Elevage, poules, canards, oies, cailles, dindes, lapins.... Poules en villes, Poulailler urbain.
 
AccueilAccueil  PortailPortail  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  Connexion  

Partagez
 

 Connaissez-vous la "poolish"? Pain aux céréales sur poolish

Aller en bas 
AuteurMessage
France Dé.
Langue pendue
France Dé.

Nombre de messages : 1699
Age : 64
Localisation : Coaticook, Estrie
Date d'inscription : 17/07/2012

Connaissez-vous la "poolish"?  Pain aux céréales sur poolish Empty
MessageSujet: Connaissez-vous la "poolish"? Pain aux céréales sur poolish   Connaissez-vous la "poolish"?  Pain aux céréales sur poolish EmptyJeu 16 Avr - 16:45

La poolish

La poolish, également appelée « levain sur levure », est une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes. Le pâton se travaille merveilleusement bien, la mie est plus élastique et elle se conserve mieux. Elle permet en outre d’utiliser moins de levure ou de levain et de supprimer le sucre, le lait, les matières grasses qui sont ajoutées pour « donner du goût ». On est, avec cette technique, très proche du pain fait en boulangerie.

Le pain sur poolish se prépare en 2 temps. La veille au soir ou le matin pour le soir, mélanger dans le bac de pétrissage 150 g (1 T) de farine blanche non blanchie avec 150 ml d’eau très légèrement tiédie. Ajouter une pincée de levure déshydratée ou 10 g de levure fraîche et mélanger. Remettre le bac de pétrissage dans la machine et laisser reposer toute la nuit ou toute la journée, le couvercle fermé. La pâte aura augmenté de volume et aura « bullé ».

Pain aux céréales sur poolish


30 g graines de sésame grillées
20g graines de pavot grillées
40g graines de tournesol grillées
20g graines de lin grillées
100g farine blanche
200 ml eau
2 g. levure sèche (10 g levure fraiche)

La consistance de la poolish est volontairement très liquide au départ, car les graines grillées vont se réhydrater dans le temps.

Faire griller toutes les graines ensemble dans une poêle, sur un feu moyen. Diluer la levure dans l'eau et ajouter la farine et les graines. Laisser fermenter la poolish à T° ambiante pendant environ 12 heures.

Par la suite :

200 ml eau
5g levure sèche (20 levure fraiche)
400g farine blanche (mélange blanche, blé entier ou épeautre)
10 g sel

Mettre tous les ingrédients dans la map et procéder comme un autre pain.

Je recommande de façonner ce pain et le cuire au four à cause de sa texture qui se travaille tellement bien.

Je veux des nouvelles. Connaissez-vous la "poolish"?  Pain aux céréales sur poolish Smilies2
Revenir en haut Aller en bas
Cachou89
Langue pendue
Cachou89

Nombre de messages : 1046
Age : 49
Localisation : Bromont, Qc
Date d'inscription : 07/06/2012

Connaissez-vous la "poolish"?  Pain aux céréales sur poolish Empty
MessageSujet: Re: Connaissez-vous la "poolish"? Pain aux céréales sur poolish   Connaissez-vous la "poolish"?  Pain aux céréales sur poolish EmptyJeu 16 Avr - 17:39

L'as tu fait France? As tu des photos?
Revenir en haut Aller en bas
France Dé.
Langue pendue
France Dé.

Nombre de messages : 1699
Age : 64
Localisation : Coaticook, Estrie
Date d'inscription : 17/07/2012

Connaissez-vous la "poolish"?  Pain aux céréales sur poolish Empty
MessageSujet: Re: Connaissez-vous la "poolish"? Pain aux céréales sur poolish   Connaissez-vous la "poolish"?  Pain aux céréales sur poolish EmptyVen 17 Avr - 7:26

C'est mon pain du moment. Les graines que l'on fait griller sont beaucoup plus gouteuses que natures.

Une photo hein?
Revenir en haut Aller en bas
lacstjean
Poule semi-sauvage dure à convaincre
lacstjean

Nombre de messages : 18815
Age : 70
Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario
Date d'inscription : 24/02/2005

Connaissez-vous la "poolish"?  Pain aux céréales sur poolish Empty
MessageSujet: Re: Connaissez-vous la "poolish"? Pain aux céréales sur poolish   Connaissez-vous la "poolish"?  Pain aux céréales sur poolish EmptyVen 17 Avr - 17:08

Non connais pas etttttt......bien trop compliqué pour moi ctaffaire là! Connaissez-vous la "poolish"?  Pain aux céréales sur poolish Rire07
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




Connaissez-vous la "poolish"?  Pain aux céréales sur poolish Empty
MessageSujet: Re: Connaissez-vous la "poolish"? Pain aux céréales sur poolish   Connaissez-vous la "poolish"?  Pain aux céréales sur poolish Empty

Revenir en haut Aller en bas
 
Connaissez-vous la "poolish"? Pain aux céréales sur poolish
Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
La Basse-Cour :: Du pré à l'assiette :: Les Recettes :: Le pain : les photos, les recettes et le four à pain-
Sauter vers: