Un petit tour en Alsace faire de la choucroute à l'ancienne

Bonjour les amis,

je ne pensais pas que des recettes se préparaient encore de nos jours en foulant la nourriture !
!

L'Alsace, c'est une partie de mes racines perdues, et elle est très chère à mon coeur.

je vous propose de découvrir :
des paysans engagés dans les méthodes anciennes et le commerce créateur
un bel échantillon d'accent "alsssasssien" (un seul monsieur mais c'est déchà çâ)
une autre recette de chou préparée et servie dans de la jolie vaisselle typiquement alsacienne.(minute 16, sq, après un détour mycologique qui plaira à Pierre)

Au passage, vous pourrez voir (brièvement) un pot en grés tel qu'on les utilisait et utilise encore dans les familles alsaciennes, en grès gris à motifs bleu, vous devez en avoir aussi je pense, pour en avoir aperçue dans la revue "Ateliers" (j'ai hérité toute la collection de cette revue "encyclopédique" du bricolage et, on dirait aujourd'hui, des loisirs créatifs, américaine et en français, de la part de ma mère qui sait que j'y passais des heures ; sûrement aussi vendue au Québec... Ujalf, France, Cot-cot, ou d'autres... ça m'étonnerait pas que vous connaissiez) mais je m'égare, revenons aux pots en grés, en plastique alimentaire à défaut, et à l'Alsace.

Le lien vous donnera accès à toute une séries de vidéos de la même émission. comme c'est sûr daily, je pense et espère que vous pourrez la lire !!

https://www.dailymotion.com/video/xapifm_du-cote-d-ici-se-met-a-la-choucrou_news

 Merci pour ce beau voyage Kes!

Oh de la chouroute...    

J'ai trouvé ca très intéressant, merci!

OUIIIIIIIIIIIII! On peut la visionner parfaitement! La choucroute, moi je découvre. Jamais mangé. Les maisons Alsaciennes, ça c'est merveilleux. Quelle harmonie dans ces habitations, comme elles sont jolies et typées. J'ai aussi visionné la pêche à la truite dans la Bruche qui contient également une balade en gyrocoptère, wouaw!
Merci pour ce lien Kes, j'adore.

V'là un bon plat Kes... Une bonne et vraie choucroute d'Alsace, un vrai délice avec toutes ces cochonnailles...
Parole d'un Alsacien en Auvergne.
Snifff...

Intéressant. Merci Kes  ;bisou; 
La choucroute c'est bon. Miam!   

Chose qui m'a surpris.....les sabots de bois existent encore? Doit pas être de toute douceur pour les papattes ça non? Pis tite question en passant, pourquoi donc fouler aux pieds ce choux haché? Ça lui fait quoi au chou? Ça attendri? Ça déhumidifie? Ça quesse que??????
C'est pas du raisin, pas de jus à en sortir ben ben je pense! Suis très intrigué.

Ohhh! Autre ptite question! La choucroute, on parle bien du produit cuisiné là hein? Pas simplement de ce chou rapé. Faut qu'il passe à la cuisson pour s'appeler choucroute ou pas?

La choucroute ce n'est pas cuit. C'est fait par fermentation de chou, épices et sel.  Ça l'air que ça ne sent pas très bon et que c'est préférable d'avoir un endroit autre que la maison durant le processus   
Peut être qu'ils le foulent avec les pieds à cause de la grande quantité qu'ils fabriquent. En petite quantité, il faut mettre un poids sur le mélange. Mais je ne sais pas pourquoi ce poids.

Hé ben dis donc Sierra, tu as beaucoup sorti dans ta jeunesse pour accumuler un tel bagage de connaissances hein? Merci à toi. Je viens de rehausser le mien de savoir, d'un cran, sans même devoir sortir pour me déniaiser!   

Il faut évacuer l'air avant la lactofermentation. C'est pour ça qu'on foule et qu'on place ensuite un poids pour que l'ensemble demeure sous le jus et permettent d'éviter le contact avec l'oxygène.

Ah ben!  ;meuhhhhh; 
Compliqué finalement la choucroute!

les grands-parents de mon mari la faisait eux-mêmes, hummm que de bons souvenirs ! et encore aujourd'hui je ne fais la choucroute que comme ma belle-mère ma l'a apprise.
Pierre, il va falloir que tu viennes faire un petit tour par chez nous ... Agri a raison pour le poids, mais on le pose et on attend.

Merci Agri. Maintenant je sais à quoi sert le poids.

Pierre: Mon mari et moi sommes des touches à tout. On aime essayer toute sorte de choses et plusieurs de nos amis et connaissances sont aussi comme ça. Ma dernière découverte, faire du beurre. J'ai adoré ça. C'est facile et super bon. Pas le même goût fade que celui du super marché.