La poule au pot de notre bien aimé roy Henry IV

LA POULE AU POT DU SIRE HENRY IV
Vous affoler pas de la liste d’ingrédients, la poule au pot de notre bon sire Henry le 4ème est un repas quasi complet.
1 poule
De la mie de pain
3 œufs
5 grains d’ail
4 à 5 échalotes
1 oignon piqué de clous de girofle
Sel poivre persil
1 navet
1 cèleri rave
½ boîte de concentré de tomate
10 carottes
4 à 5 poireaux
Quelques feuilles de choux
10 pommes de terre
Ou du riz au gras
Perles du Japon (tapioca)

Retirer de la poule le foie et le gésier. Les mettre dans un saladier avec la mie de pain, les œufs, l’ail, les échalotes et le persil, saler poivrer bien malaxer et mixer le tout. Mettre la farce à l’intérieur de la poule et la recoudre.
Mettre dans un grand faitout l’oignon, le cèleri, le navet. Saler. Rajouter le concentré de tomate, couvrir d’eau (environ 4 litres) et faire tiédir, à ce moment là rajouter la poule et laisser cuire 1 heure.
A présent rajouter les carottes épluchées puis les poireaux nettoyés et lavés. Reporter à ébullition. Laisser cuire de nouveau 1 heure et incorporer les pommes de terre épluchées et lavées et les feuilles de choux itou. Cuire encore ½ heure.
Servir la poule entourée des légumes et accompagnée de moutarde, cornichons et mayonnaise aillée. (Henry de Navarre, roi de France et de Navarre aimait trois choses par-dessus tout l’ail, le Jurançon et les jouvencelles aux frais jupons…et manger de l’ail, cela ne l’empêchait pas d’aller conter Fleurette….)
On sert ensuite le bouillon dans lequel on aura fait cuire des perles du Japon (tapioca) et pour finir l’assiette de bouillon on fait chabrot.
On peut remplacer les pommes de terre par du riz au gras.

Bien sûr on fait tout le repas et l’apéro au Jurançon, royauté oblige.

Merci pour ta recette , c'est vraiment un plat de saison . Trop loin pour goûter ce repas . Et quel vin .:super: 

et puis avec le poivre, les clous de girofle et le riz... à l'époque c'était vraiment un luxe d'aristocrate !

Ca c'est un de mes plats préféré pour l'automne et l'hiver, en ce moment, j'ai une poule de chair de deux ans qui va être la première à me régaler.

La semaine prochaine, je vais aller chercher des pondeuses de réforme que je vais mettre à l'engraissement dès qu'elles auront retrouvé une santé, elles seront bonnes pour le début de l'année prochaine.

Au prix de la poule de réforme : bon plan garanti ! je fais cela depuis plusieurs années et j'en suis satisfait.

Et oui , c'est un bon filon , l 'engraissement des poules de réforme , mon plat préféré pour l 'hiver est une bonne moambe , je réserve toujours des vieilles poules de mon élevage pour cette recette .

jean-mi a écrit:

Et oui , c'est un bon filon , l 'engraissement des poules de réforme , mon plat préféré pour l 'hiver est une bonne moambe , je réserve toujours des vieilles poules de mon élevage pour cette recette .

C'est une recette du Congo, si je ne trompe pas ?

Tu fais toi même la sauce ?

Et oui J - Marie , c 'est un délice , j en ai fait une il y a une semaine et je peux te dire que je me pourlèche les babine , c'est trop bon , comment connais tu cela ?

J'ai un ami qui en travaillant dans les travaux publics, a passé une quinzaine d'années dans divers pays d'Afrique, il est tombé sous le charme de la cuisine autochtone, et nous la faisait découvrir quand, il rentrait en France !

Dans un sujet de l'année dernière, il me semble avoir vu des photos d'école de toi au Congo. Est-ce que je me trompe ?


Peux-tu me donner ta recette ! ou c'est un secret jalousement gardé ?

Ok , maintenant je pige , tu as bien vu je suis né la bas , oui je te l 'enverrais sans problème , j 'espère que tu trouveras tout les ingrédients dans ta région .

Hmmm, cette recette me tente, pour un dimanche froid, venteux et neigeux qui réchauffera et parfumera la cuisine. Miammmm.

Tu as bien raison, et tu verras ce n'est pas compliqué.

Quand j'en fait une, je sers la soupe, puis les légumes et la viande sans bouillon. Pour accompagner la viande, je prépare une mayonnaise.

C'est fin bon ! comme ont dit chez nous en patois.

humm sa a lair delicieux

oh mais Jean-Mi pourquoi en mp la recette !