Le menu dominical de Canotte [un an de menus & recettes d'une cuisinière à suivre ]

Ouais Canotte, tu nous mets l'eau à la bouche pas à peu près. Je dois aller en France bientôt. Na!

Etes-vous des adeptes du vin chaud en hiver ? Moi j'adore après une promenade en forêt c'est un plaisir de partager ce breuvage en se chauffant les pieds à la cheminée.
Mais le vin chaud épicé est aussi une façon de recevoir ses amis, sa famille. Chez mes parents il y en avait toujours une casserole sur l’arrière de la cuisinière à bois. Au retour du jardin nous entourions notre verre brûlant de nos mains pour les réchauffer et nous buvions à petites gorgées le liquide sirupeux et parfumé, en dégustant un morceau de brioche.
Dans le Nord du continent on fait le vin chaud avec du vin blanc ou rouge et on l'appelle le glogg on le sert à Noël

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Et vous, vous aimez ça

Pas de chance avec moi , je ne sais pas pourquoi je n' ai jamais aimé le vin chaud .

Le pis, c est un délice, ma mere nous en faisait avec ail et persil, elle nous faisait aussi du mou ,avec du vin , commme un bourguignon, en plus on se régalait, c était une fete, avec des pommes de terre. Allez faire manger ça aux gamins maintenant....

Je n aime pas le vin chaud moi non plus, plutot un thé ou un café bien chaud...

Le vin rouge , le blanc j 'adore , et un bon vers d 'alcool blanc , que mes amis Français font si bien .

Ah, ben le mou tu me l'apprends Roussette, je ne savais même pas qu'on le cuisinait.

Le vin chaud, j'adore, j'en fais au temps de noël, avec un mélange d'épices et de zestes... Cannelle, anis étoilée, cardamome, gingembre, clou de girofle... selon l'humeur en fait ; je triche, le chauffe assez, pour le désalcooliser.

Mon petit plaisir ces temps ci, c'est un peu de crème de cerises, avec deux madeleines et deux carrés de chocolat noir...  Tes menus sont bien trop raisonnables !!   ...pour moi ;smaak;

Et pour Kes, tu n'a jamais mangé une "levée d'agneau"? C'est le coeur, le foie, les reins et les poumons coupés en petits dés, bien laver dans une eau vinaigrée, sécher, enrober de farine. On fait revenir à la matière grasse avec des lardons, une fois coloré on arrose d'un bon bourgogne, thym, laurier, champignons, on laisse cuire, on accompagne de pomme de terre vapeur, de tranches de pain de campagne grillées. C'est délicieux.

Arrête j 'ai la dalle .

Canotte a écrit:

Et pour Kes, tu n'a jamais mangé une "levée d'agneau"? C'est le coeur, le foie, les reins et les poumons coupés en petits dés, bien laver dans une eau vinaigrée, sécher, enrober de farine. On fait revenir à la matière grasse avec des lardons, une fois coloré on arrose d'un bon bourgogne, thym, laurier, champignons, on laisse cuire, on accompagne de pomme de terre vapeur, de tranches de pain de campagne grillées. C'est délicieux.

Ca fait une éternité que je n'ai pas mangé ce plat, cela remonte à mon adolescence,mes grands-parents appelaient ça la fricassée. Ce plat se préparait uniquement quand le boucher qui était aussi leur voisin sacrifiait une bête. Pour la cuisson ma grand-mère utilisait une grosse cocotte en fonte qu'elle mettait à mijoter dans le four de la cuisinière à bois!

Non, je ne connaissais pas... je n'ai jamais mangé de "mou" en fait. Ca donne envie d'essayer à l'occasion.

Jean-Marie ma belle-mère faisait avec les abats du porc (foie, rate, coeur, reins) la fricassée avec des petites rondelles de boudin c'était super bon mais ce n'était pas au vin rouge. Il était de tradition quand le porc était tué dans une ferme de porter la fricassée à ses voisins.

On appelle ce plat : fricassée d'abats à la bonne femme.

Merci Canotte pour ce complément d'information.

Je crois que je vais chercher la recette et que je vais la mettre au menu un de ces jours prochains.

Le petit menu de Canotte

Salade verte -----------                           Potage de courge
Râpée Foréziennes  -------------                Quenelles lyonnaises
Escalope de veau  -----------                    Fromage de gruyère
Pommes cuites      -----------                    Raisins

Lait de poule pour le quatre-heures

Humm !! Miam !! Miam !!

Qu'appelles-tu la "Râpée Forézienne" ?

La râpée forézienne c'est un plat de paysan qui se fait avec les ressources de la ferme.
Pomme de terre, 2 oeufs, 3 grains d'ail, un peu de persil ou autres herbes, 1 cuillerée bombée de farine, sel et poivre.

Epluchées, lavées, essuyées les pommes de terre. Les râpées à cru au robot ou avec une grille.
Les faire bien égoutées. Ajouter en mélangeant les différents ingrédients.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile, verser avec la louche pour obtenir une crêpe de 1/2 cm d'épaissseur, faire cuire puis retourner avec une assiette pour faire cuire l'autre face.
Si vous êtes "riches" vous pouvez rajouter dans la préparation du fromage râpé.

On sert avec une belle salade de pissenlits (ou autre) avec oeufs durs, lardons sautés et vinaigrette au vinaigre de sureau. Une râpée fait pour 2 personnes, mais quand on est gourmand un râpée pour soi tout seul c'est bien aussi.
Avec on boit un petit vin des coteaux du Rhône, un Saint-Joseph par exemple et là c'est un repas de Prince.
Comme le dit le dicton :
Le matin mange comme un roi, le midi déjeune comme un Prince, le soir soupe comme un mendiant, ainsi ta santé préserveras longtemps.

[quote="Canotte"
Le matin mange comme un roi, le midi déjeune comme un Prince, le soir soupe comme un mendiant, ainsi ta santé préserveras longtemps.[/quote] J 'adore cette expression .
Merci pour ta recette .

Miammmm , rien que de te lire je salive .:super: 

Les frites sont maison.
Chausson aux champignons très facile : Champignons de Paris en boîte, sauce béchamel à la crème fraîche,
une pâte feuilletée du commerce, on met les champignons préparés sur la moitié de la pâte on rabat l'autre moitié pour former le chausson et on soude à l'aide d'une fourchette. On dore le dessus au jaune d'oeuf et hop au four. C'est une entrée qui change un peu.

Et oui je connais , c'est vrai que c'est bon , les chaussons tu peux mettre n 'importe quelle farce de dans , hier j 'ai fait aussi des frites maison .

Et hop ! les papilles se pâment !!!!

Un grand merci Canotte pour toutes ces idées de menu et ces recettes !!!!

Je reviens sur la rapée forézienne, pour rester dans le terroir quel est le meilleur fromage à mettre ?


Et encore      

Moi je mets du Conté français (pardon pous les Suisses) râpé mais tu peux mettre n'importe quel fromage à pâte cuite.

Salade de lentilles
Palette de porc en pot au feu
Poires au vin de Monsieur Paul

Soupe de pois cassés
palette froide et cornichons
Fromage de brebis avec sa confiture de cerises noires et ses noix

Une petite infusion verveine citron bio

  une palette de porc , c 'est les plates côtes ?

La palette de porc fumée c'est un morceau d'épaule de porc avec os, découennée, dégraissée, légèrement saumurée et fumée au sapin des Vosges.
Dans le Nord Est de la France elle s'accompagne souvent d'une salade tiède de pommes de terre, très moutardée relevée de cornichons et d'herbes.

Les poires au vin de Monsieur Paul
Il s'agit bien sûr de Monsieur Paul Bocuse que j'ai eu le plaisir de croiser au marché couvert de Lyon la Part Dieu, c'était en 1977, il choisissait ses petits fromages, puis allait bouchonner avec des amis dans un porte pot, grenouilles et tablier de sapeur y étaient à l'honneur.

Il faut pour cette recette des petites poires très fermes que l'on appelle les poires de la Saint-Martin
150 g de sucre, 1 bâton de cannelle, 2 gousses de vanille, 2 clous de girofle, 5 grains de poivre (j'utilise du poivre de sichuan), 3 cuillerées à soupe de gelée de groseille, une bonne bouteille de vin rouge (je choisi souvent un Beaujolais de Garde).
Peler les poires en conservant la queue et mettez les dans une casserole la queue en haut.
Ajoutez le sucre et les épices versez le vin dessus. Les poires seront cuites au bout de 20 minutes environ.
Disposez les poires dans un joli compotier sur pied à l'ancienne, arrosez avec le vin, laissez les épices c'est tellement plus joli, accompagnez d'un café et de bugnes lyonnaises.
Faute de poires de la saint-Martin on peut mettre des poires abates.