Oeufs de Marans et Salmonelle

Choosing & Raising Chickens, The Complete Guide To Breeds And Welfare, Jeremy Hobson & Celia Lewis, p. 141.

Desolee, c'est en Anglais : "Interestingly, it has been found that Marans eggs remain free from salmonella infection, possibly because the pores in their eggs are small and the bacteria cannot penetrate the shell". Avant cette partie, il est dit que puisque les poules s'assoient sur les oeufs, il y a un risque que la bacterie entre dans l'oeuf en passant par les pores.

D'un autre cote, mon paternel, qui est maintenant retraite du Mapaq (c'est pratique d'avoir un (ex)inspecteur des aliments dans sa famille) dit (et je cite a peu pres) : "c'est ben rare que tu vas avoir ca dans les oeufs, c'est plus dans la viande que tu vas trouver ca".

Je n'ai jamais eu peur de boire du lait de poule dans le temps des fetes. Et j'espere bien que je n'ai pas donne la frousse a personne.

En passant, je suis contente de communiquer avec des gens qui ont toutes sortes de varietes de poules. Ce sont les petits eleveurs qui permet la diversification des races. C'est dangereux que tous les grands eleveurs commerciaux ne jurent que par des races uniques (la Leghorn pour les poules, la Holstein pour les vaches, etc.) Proprietaires de petites basses-cours, je vous salue!

Bonjour,
Voilà ce qui est écrit dans le livre L'Univers des poules de Esther Verhoef:
"Le ministère français de l'Agriculture affirme que l'oeuf de Marrans ne contient pas de salmonelle. Cela vient peut-être du fait que ses pores sont plus petits et que sa membrane, plus épaisse, est d'une texture moins perméable."
Bonne journée, monfidel,

Ça ne veut pas dire qu'il n'y a pas de salmonelle du tout. Ça veut tout simplement dire que la salmonelle ne pénètre pas dans l'oeuf.
Donc en manipulant la coquille de mes oeufs, je peux tout de même me contaminer en cuisinant ou en ayant un contact avec des mains elle-mêmes contaminées.