Dernieres découvertes sur le sirop d'érable

paru dans l'édition de la Terre de Chez Nous du 8 avril 2010


je sucre toujour mon café avec du sirop d,érable depuis des années.


vous allez devoir m,endurer jusqu'a 100 ans.



, pi en passant, le 0,0475 sous la livre, ca m'a couté $1700.00 l'an passé, et a peu pres la meme chose cette année. Mais au moin on commence a voir des résultats.

:super:

Schnout ca va faire monter encore les prix, c'est bon pour toi ti-noel mais pas pour nous qui l'achetons..sniff. Je vais essayer d'entailler les quelques erables sur mon terrain le printemps prochain, c'est quoi le minimun de diametre qu'on peut entailler selon toi? Et entailles-tu aussi l'erable rouge?

ici la norme d,entaillage est de 25 pouces de circonférence a 4 pied du sol,= une entaille.
Les érables rouges donne aussi du sirop d,érable, mais avec une saveur un peu différente des érables a sucres.
depuit 3 ans on entaille avec des chalumeaux de 5/16 de pouce, au lieu de 7/16 . Ce qui blesse mois les érables et favorise une cicatrisation plus rapide , donc , l,arbre fais moin de bois compartimenté autour des entailles.
Avec cette pratique ,la surface de beau bois pour pratiquer l,entaille sur le tronc de l'arbre est donc augmenté.

Il faut savoir que , entailler un érable ne se résume pas seulement a pratiquer un trou dans le tronc. Plusieur facteur entre en ligne de compte quand a savoir ou percer pour avois une coulé de seve maximum, la distance minimum des autre trous des années précédentes, la profondeur, l,angle du trou, etc etc.

Alors dans 100 ans ont sera deux sur le forum. J'adore le sirop d'érable! Si je me gardais pas une petite gêne je pense que je le boirais à même la bouteille en écoutant la télé tellement j'adore ça

Dans toutes ces études, ils disent aussi que le sirop d'érable est sucré?

StephaneD a écrit:

Dans toutes ces études, ils disent aussi que le sirop d'érable est sucré?

C'est ce qui fait que c'est délicieux... et que je me retiens de ne pas vider la bouteille

de tout les sucres connus, le sirop d,érable est le meilleur pour la santé, compte tenu qu'il contient une grande quantitée de minéraux et de vitamines, sans oublier tout les bienfait que les chercheurs trouvent depuit 2 ans.
Le sucre devient un problème pour la santé lorse qu'on en mange trop.

Peu importe l'aliment, l'abus de consomation est le problème de bien des maux.

Le sucre blanc cé dla merde blanchie. qui ne contient que des calories vide .

Je me souviendrai toujours de ce qu'une medecin de brousse, une vieille dame qui soignait dans le tiers monde a ecrit : Ce qui peut te tuer est trop de pain blanc, trop de sucre et pas assez d'ail..elle en bouffait de l'ail et cela prevenait les maladies qu'on rencontre en afrique etc...

cachoux a écrit:

Je me souviendrai toujours de ce qu'une medecin de brousse, une vieille dame qui soignait dans le tiers monde a ecrit : Ce qui peut te tuer est trop de pain blanc, trop de sucre et pas assez d'ail..elle en bouffait de l'ail et cela prevenait les maladies qu'on rencontre en afrique etc...

L'ail ca ne fait rien aux maladies mais c'est vrai que ca protège contre elles. En effet, personne de contagieux ne veut vous approcher quand vous mangez de l'ail!!!

Je crois aussi que le sirop est un excellent sucre comme le sont probablement, les sucres de betteraves et de cane a sucre non raffinés. En fait, le problème c'est que le raffinage dénature beaucoup les aliments et en retire les bons composés. J'imagine qu'on pourrait raffiner le sucre d'érable au point de le rendre mauvais pour la santé aussi! Mais j'suis d'accord, il faut en profiter, ce sucre est vraiment bon!!

En passant, y'a quelqu'un ici ou que vous connaissez qui fait du sirop de bouleau blanc? J'aimerais vraiment y gouter!

j,y ai pensé d,en faire , meme que je suis aller voir ce qui me restais de bouleaux entaillable pres de mon chemin hier et je n'ai qu'environ 20 bouleau de potable, ce qui m'enleve le gout de cette avanture, mais par contre je sais que dans mon coin ya 2 personne qui tentent l'expériences ce printemps. J'essais d'en savoir plus bientot.

Fabiana et moi l'avons fait printemps 2004 Stephane. Juste pour voir. Ben faut évaporer en diable pour obtenir le sirop. Nous nous en sommes fait environ 1/2 litre. Pis.....à mon humble avis, c'est loin de valoir le sirop d'érable.

Je savais que la sève est moins concentrée en sucre mais, il semblerait que le gout ne change pas même quand les bourgeons éclatent, donc une plus longue période d'ou l'intérêt.
On m'avait dit que c'était plus doux, meilleur encore que le sirop d'érable! J'imagine que ca depend des gouts. De toute manière, j'ai pas de bouleaux ici alors pas de chance de m'y lancer!!!LOLL
Ti-Noel, si tu trouves plus d'info et qu'ils en ont un peu a vendre, je serais intéressé d'y gouter.

Le sirop de bouleau jaune pourrait peut-etre remplacer l'aspirine? ou bien un bon laxatif......un de mes ex a avaler par erreur un bon matin de grosse grippe de l'huile de the des bois! C'etait dans un bouteille en verre datant des ma grand-mere, pour frictionner le corps, mais juste a cote il y avait sa bouteille de sirop buckley, en verre aussi, meme format...ben il n'est pas mort, contrairement a une cousine de mon pere qui s'est suicidee de cette facon(sic) mais il a eu la chiasse de sa vie!!!! Ca sentait le witnergreen a grandeur du logement..mais on a eu peur qu'il se soit empoisonner....
bon est rendu loin du sirop d'erable........en tout cas peut importe le prix, c'est rien a comparer au sirop aunt jemima...beurk

Oui le goût est plus doux que celui du sirop d'érable. Mais c'est aussi très différent. Je n'ai pas raffolé du sirop de bouleau. Je sais que certains grands resto en utilisent. J'imagine que son goût doit se marier très bien avec certains plats particuliers, mais tel quel....vive le sirop d'érable.

j'ai déja fais évaporer de l,eau de bouleau jaune, et ca m'avais donné quelque c.a table de sirop de merisier(bouleau jaune), apres m,en etre mis 1/2 c a table dans la bouche, j'té virré une criss de grimace mon homme oufffffffffff,

ca surprend........................ mais il s'y dégage des aromes nouvelles assez agréable ............. faut peut etre y aller molo avec la dégustation.

Bon ben vois-tu.......j'osais pas écrire que j'avais grimacé, mais c'était presque ça! Si ma mémoire est bonne, nous ne sommes jamais passé au travers de notre production qui a fait un long séjour de repos au frigo pour finir rediluée par de l'eau chaude avant d'atterrir dans la fosse sceptique!
Ah....au fait, quand ça se met à couler le bouleau par exemple, ça coule en ciel! On avait utilisé des pots de plastique à crême glacée! Sifleux...ils étaient toujours plein et ça débordait!

aie a la semaine verte en fin de sem. derniere, ils parlaient du sirop de bouleau blanc! Zavez-vous ecouter ca????????

Oui nous l'avons écouter. Intéressant. Je serais curieuse d'y goûter mais bazouelle c'est pas donner...je vais continuer de consommer du sirop d'érable!

shit, je l'ai manqué

Je l'ai vu aussi et ce que j'en ai retenu de très intéressant, c'est que l'évaporation ne doit pas se faire de la même manière que pour l'érable. Pour l'érable, faut que ça bout assez vigoureusement alors que pour le bouleau, l'évaporation doit se faire plus en douceur. Si on le travaille comme l'érable, on obtient un sirop qui peut goûter comme le brûlé! Je crois que c'est ce que j'avais obtenu parce que pour bouillir, on bouillait!
Le sirop de bouleau ne se vend que 100$ le litre! D'après-moi, Ti-Noel devrait se reconvertir dans le bouleau!

les prix sont cher parce que le produit est nouveau et la production est tres faible. Par contre si la production explose, ce sirop restera dans les mains des producteurs car la mise en marché est inexistante présentement.

On a un voisin a 2 km, qui fais du sirop de bouleau cette année, apres sa saison des sucres, et il fait une porte ouverte ce dimanche, je vous reparle de ce sirop bientot.


:vach:

C'est drôle hein Ti-Noël mais je me sens pas trop inspiré par le sirop de bouleau. Peut-être parce que ça sonne comme sirop de poteau lol A vous lire à ce sujet je me suis imaginé que ça avait un goût amer. Attendons les nouvelles après cette porte ouverte au sujet de la dégustation!

en fait , on a été leur rendre visite ce soir plutot que dimanche, et j'ai acheté 125 ml de ce sirop.

L'évaporateur était en marche, et l'odeur qui s'y dégage est completement nouvelle pour moi, ca une senteur vraiment différente de celle du sirop d'érable en évaporation, une odeur difficile a décrire, pas désagréable non plus, mais qui surprend.

L'évaporation doit se faire moin vigoureusement que celle du sirop d'érable sinon le sirop va bruler et perdre son gout typique du bouleau.

J'ai acheté une bouteille de 125 ml au prix de $10.00, je veut faire des essais avec des viandes comme la caille ou le poulet, on verra ce que ca va donner.

Comme saveur, cé assez surprenant, on y retrouve des saveur de mélasse, avec une amertume, le gout du sucré est moin présent que le sirop d' érable, on ma dit que la teneur en sucre serait de 60% dans le sirop de bouleau, tandis que celle du sirop d,érable doit etre a 66% sinon il ne se conservera pas.
Donc la grande question que j,ai face a ce nouveau produit, est sa conservation.

La mise en marché de ce produit est pratiquement inexistante présentement, ya du travail a faire avant de se lancer dans la production de sirop de bouleau a grande échelle.
On ma dit que 4 producteur dans la région en produisait ce printemps.