Poules 2021

Au lit !



Un couple de colverts sauvages est venu s'installer dans ma mare.

Qu'elles sont belles ces oies !

L'oie de Toulouse, l'emblème de ma région.
Dans le temps, jusque vers les années 70, tous les agriculteurs avaient deux ou trois oies et un jars. Certains se spécialisaient dans le fourniture d'oisons, d'autres dans le gavage, d'autres faisaient tout. Un très grand marché au gras existait dans ma commune, avec comme acheteur principal la Contesse du Barry, entreprise qui existe encore. Il reste un marché au gras à Samatan, à vingt kilomètres de chez moi.

Un marché au gras?????? Qu'est-ce que c'est?

https://www.foiegras-perigord.com/fr/magazine/les-marches-au-gras-une-tradition-du-perigord

ça te donnera une petite idée

Bonjour,
Je vais te raconter comment se passe un marché au gras, à vingt kilomètres de chez moi. J'y suis allé la dernière fois en janvier 2020. C'est la vente de canards et d'oies de Toulouse gavés. Ils sont morts, les foies sont mis à part et vendus séparément. La saison débute en  octobre et finit en mars. Il a lieu tous les lundis. Il y a deux hangars différents, un pour les carcasses et l'autre pour les foies. Pour les foies, l'heure de début est 10 h 30. Jusqu'à cette heure, les portes sont soigneusement fermées et personne ne peut ni voir, ni entrer. Les producteurs préparent leur marchandise dans ce hangar où sont disposées des tables. Le hangar a trois entrées, une marquée oies, les autres canards. Une grande foule attend avec impatience devant les portes, plusieurs centaines de personnes. 10 h 30 précises : un grincement désagréable de portes mal graissées et un coup de sifflet rageur retentit (quelques naîfs non habitués qui croyaient avoir fait une bonne affaire en se tenant devant la porte pour être les premiers sont rabattus par les portes contre le mur car elles s'ouvrent vers l'extérieur et ils sont coincés pour quelques minutes), la foule fonce à l'intérieur dans une grande bousculade (ce ne sont pas les femmes et les enfants d'abord ! pas de quartier, les plus costauds en premier). Et là, les premiers qui voulaient s'arrêter devant les premiers producteurs sont poussés et contraints d'avancer car tout le monde veut rentrer. Les étalages sont un beau spectacle, les foies sont disposés dans des caissettes devant chaque producteur qui attend. En général, ayant passé l'âge du pugilat, je rentre dans les derniers et ce qui frappe avant tout, c'est l'immense brouhaha qui règne. Les foies d'oie, très peu nombreux sont vendus dans les cinq premières minutes et la totalité des foies dans les vingt minutes. C'est pour cette raison qu'il y a cette férocité pour rentrer. Je vois à peu près cinq producteurs qui te regardent l'air mauvais, (toujours les mêmes depuis des années et toujours aussi peu aimables) pour les foies d'oie. Tu essaies de t'approcher pour demander le prix, par-dessus les épaules et les têtes devant toi ( heureusement, je suis grand) autour de 55,00 euros le kilo. Normalement, tu devrais marchander et proposer 50,00. Mais je ne suis pas courageux d'autant plus que j'ai entendu un producteur répondre à un client : Si cela ne vous convient pas, vous laissez et vous dégagez ; il y en a d'autres qui en voudront ! Ce qui d'ailleurs est vrai. Tu choisis les foies que tu veux (théoriquement, il faudrait les toucher avec le doigt pour voir s'ils sont fermes, mais je n'ai jamais osé et, à ce que j'ai pu voir, les autres non plus). Puis, le producteur, en te surveillant de son regard soupçonneux te dirige vers une bascule ; là une personne salariée du marché pèse ; elle te griffonne le poids sur un bout de papier minuscule. Puis tu reviens vers le producteur qui s'empare de sa calculette et te fais payer. Si tu paye en liquide, en général, il n'a pas de monnaie et donc, il arrondit à l'euro supérieur (là aussi, si tu n'es pas content tu laisses, d'autres en voudront !). Voilà, tu dis merci, au revoir personne ne répond et tu sors avec une grande fatigue et un grand mal de tête devant tout ce bruit et la rapidité de ton action. Je suis dans l'état du coureur qui a fait un cent mètres, qui est arrivé premier et qui s'effondre. D'autant que tout ça, c'est quand tu as réussi l'achat. Mais souvent,  tu repars bredouille : d'autres ont été plus rapides. Pour les canards, c'est 33,00 euros le kilo. Je soupçonne les producteurs de se mettre d'accord avant le début du marché car ils demandent tous le même prix. Le prix du foie d'oie varie selon les mois entre 50,00 et 60,00 euros.
Et avant le marché des foies, il y a le marché des carcasses dans un autre local à 9 h 30. Pour l'oie, leprix est entre 3,00 et 4,00 euros le kilo.  Là, il n'y a pas de bagarre entre les acheteurs et il est courant que des carcasses ne trouvent pas preneur.

Voilà mon expérience du marché de gras, en acheteur. Cela n'a guère changé par rapport à ce qui se passait dans mon village dans les années soixante, si ce n'est que la vente était précédé d'un concours où les plus beaux foies étaient récompensés.

Ah la la c'est encore plus pittoresque que je ne le pensais.... et tu le racontes si bien 

Hé ben mon vieux! Voilà qui a le mérite d'éclairer ma chandelle! Maricali j'ai également lu ton ajout. Mais je reste étonné et quelque peu éberlué par ce que tu dis Jean-Paul. Car….il me semble que ça se vend en boucherie du foie gras, non? Si oui, pourquoi se casser les couilles à se faire bousculer ainsi?

Comme dirait Obélix... Ils sont fous ces Français... heu, Romains

Je vais dire comme maricali c'est très bien raconté c'est tout comme j'étais avec toi dans cette foire tellement c'est bien raconté

haaaa pis tes oies sont magnifiques

Pierre, je n'ai encore jamais vu du foie gras d'oie vendu en boucherie. En ce moment, dans la grande surface de mon village, il y a la grande surface du coin qui, pendant une semaine, vend du foie gras et des carcasses de canard. Les bouchers, du moins dans mon village, jamais. Peut-être est-ce dû au prix et à la conservation des foies, car il faut bien reconnaître que c'est un produit fragile. Je crois en avoir vu en vente sur le marché, plutôt de luxe, de la halle Victor Hugo à Toulouse, pendant la période des fêtes de Noël.
Normalement, sur le marché décrit plus haut, c'est une vente directe producteur consommateur ; enfin j'espère. Parfois je me demande, pour les foies de canards, s'ils ne viennent pas du même endroit, que l'achat soit fait en grande surface ou au marché. sauf que c'est bien plus cher sur le marché.
Dans la grande surface, tu as deux catégories, celui bon marché venant de pays de la CEE ? et celui plus cher (mais moins cher qu'au marché) venant de la région. Après en vieillssant, je doute de tout. Ce qui est certain, c'est qu'il n' y a pas et qu'il n'y aura jamais de foies d'oies.

Six naissances ce matin.

Ah bon! Je comprend mieux la précipitation au marché au gras alors!

Bravo ! Quand tu as des naissances comme celle là, tu isoles la poule et ses petits ?

On restera chez nous l'été prochain.

Pour des pondeuses, on regarde des Orpington...

haaaaa merci pour les belles photos j'adore ça tellement hâte à l'été pour construire mon ti poulailler et me trouver quelques poulettes

Le forestier a écrit:

On restera chez nous l'été prochain.

Pour des pondeuses, on regarde des Orpington...

Bonjour,
Le coq Orpington. Je le mange demain :

Jean-Marie a écrit:

Bravo ! Quand tu as des naissances comme celle là, tu isoles la poule et ses petits ?

Mes deux pondoirs sont sur pieds. Je fais couver la poule dans le pondoir, la case qu'elle veut.Quand les poussins sont nés, je mets des parois aux pieds des pondoirs. Je mets la poule et ses poussins deux ou trois jours enfermés. Puis j'ouvre d'un côté et elle fait ce qu'elle veut. En général, petit à petit elle les mène se promener de plus en plus loin et les ramène sous le pondoir la nuit.
Je trouve commode pour nettoyer ; quand je n'ai pas de poussins, j'enlève les côtés qui sont juste posés par terre et tiennent avec une cheville.

Le repas.

Ton repas ou celui des poules???

ah ah ah


Il est bien beau ce coq Orpington. Il semble que la chair est bonne et tendre???

Je pense que oui. Je trouve dommage de le tuer, mais deux coqs en même temps, ça ne va pas.

Je fais comme toi pour les poules avec poussins, avant j'avais deux petits poulaillers pour les couvaisons mais avec mon déménagement toute mon organisation a été chamboulé. J'au dû m'arranger avec un seul grand poulailler.

Deux coqs ensemble, je n'ai jamais réussi, je vois que je suis pas le seul.