Chasse Orignal

Plus maintenant avec toutes ces histoires de cadmium dans les abats.

La règle de base pour évaluer la quantité de viandes est la suivante:

- poids évicérés divisé par 2

- Une mère pèse normalement autour de 130 lb donc 65 lb de viande
- Un faon pèse environ 70 lb donc 35 lb de viande
- Un gros buck de 200 lv va donc donner environ 100 lb de viande

lacstjean a écrit:

Seigneur!!!!! T'es sérieux? De tout un jeune cerf, il n'y a que 17 kilos de viande? Ben mon vieux, je tombe des nues! Tu ne gardes pas le foie?

Cela fait 31 kilogrammes plus le cou. En tout cas, ça fait envie, mais quel travail !

Bravo, au final vous vous en sortez pas mal, non ?

Disons que ce fut beaucoup plus difficile que les autres années...

Mais, c'est cela la chasse.

Hé bien bravo! La persévérance fini par payer.

J'ai oublié de vous dire qu'on a récolté le gras du cerf (car ils se préparent à l'hiver eux aussi).

Marjolaine vient de le séparer et de désodoriser.

Ça a fait une très belle pastille de gras pure d'environ 2cm d'épaisseur et de 30cm de diamètre.

Prochaine étape pour Marjolaine... Faire du savon.

Son savon à la graisse d'ours et à l'huile d'olive avec un soupçon d'odeur de peuplier baumier est super intéressant...

Ça fait le gros savon brun d'antan? Marjolaine fait ça dans un grand chaudron de fonte sur feu de bois à l'extérieur?

Désodoriser? Ben voyons donc! Comment vous faites ça? Dove lave vaisselle? Ou bedon le déodorisant de tsour de bras?

aH aH aH...


C'est vraiment beaucoup beaucoup mieux que le gros savon de pays... C'est même très raffiné. Tous celles qui ont été assez chanceuses pour en recevoir en cadeau l'adorent...


Je vous reviens quand j'ai obtenu les infos de Marjolaine.


Elle me l'a dit mais j'ai écouté en HOMME...

Le forestier a écrit:

.......Elle me l'a dit mais j'ai écouté en HOMME...

Bon, pour désodoriser, elle ajoute du jus de citron durant l'étape de chauffage à basse température.

Je peux vous confirmer qu'il n'y a aucune odeur sur ces extrait de gras...

On en apprend tous les jours, c'est merveilleux d'avoir tous ces jours qui nous attendent!

Dimanche dernier, steak de chevreuil pour souper (partie Longe).

Je l'ai fait cuire en me rappelant ce que ma mère faisait...


- On saisit la viande.
- On la réserve de côté quelques minutes
- On termine la cuisson à feu doux.

Très tendre...

Fabiana a reçu une deuxième pièce d'orignal d'une autre amie récemment. Elle seule en mange et j'en suis fort aise. J'avoue qu'elle adore ça….pas moi malgré qu'elle m'en a poussé un bout de son steak dans la bouche la semaine dernière et j'avoue que j'ai été surpris. Beaucoup plus tendre que je ne m'y attendais et bien que plus goûteux que le boeuf, ce n'était pas exagéré comme mon souvenir.

Fabiana a reçu une deuxième pièce d'orignal d'une autre amie récemment. Elle seule en mange et j'en suis fort aise. J'avoue qu'elle adore ça….pas moi malgré qu'elle m'en a poussé un bout de son steak dans la bouche la semaine dernière et j'avoue que j'ai été surpris. Beaucoup plus tendre que je ne m'y attendais et bien que plus goûteux que le boeuf, ce n'était pas exagéré comme mon souvenir.

Alors ? tu vas te convertir ?
Depuis début septembre, je n'ai pas acheté un seul morceau de viande . Je ne mange plus que du gibier, cette année étant bonne, j'en profite.
Samedi nous commençons les battues au chevreuil, cela fera la source d'approvisionnement pour décembre et janvier, voir plus si Artemis ou Diane sont à mes cotés.

Parole d'un ignare...


Ah, vous avez des filles qui chassent avec vous...

Tu disais Pierre que vous gardiez les pattes de perdrix.

J'ai essayé de les faire cuire mais c'était très dur et pleins de cartilages...


Comment les faites-vous cuire???

Ah là, tu tombes pile dans l'un de mes innombrables champs de NON compétence. Va falloir que je demande à Fabi. Mais….du peu que je connais, il me semblerait à vue de nez qu'un long séjour en crock pot (mijoteuse) pourrait leurs être fort bénéfique. Un ti boutte de lard salé et une pelletée d'oignons là-dedans pis le tour pourrait bien être joué!
Mais je demanderai à Fabi!

L'autre possibilité, serait de les confire...

et si c'est vraiment trop dur, le chien s'en accommodera

Je n'ai pas de chien.

Il y a juste des coyotes autour...

Bon, je te disais de bien cuire, lentement, les cuisses de perdrix, c'est tout le contraire! Fabiana me dit, je les saisies rapidement au beurre et hop au four à 350 mais très peu de temps. Il faut que la chair demeure rosée. Par contre, c'est vrai que ça demeure plus coriace que la poitrine et oui, comme les cuisses de dindes, tu as des fils de cartilages. Mais Fabiana la spécialiste culinaire me dit que le goût en est incomparable. Bien meilleurs que les poitrines!

À essayer...


Merci

Je viens de faire une superbe semaine de chasse

Mardi, je suis allé me préparer un affût en fermant par des branchages un trou dans une haie.



Jeudi matin avant le lever du jour, j'ai mis le filet de camouflage à l'intérieur de l'affût, j'ai disposé mes formes de palombes bien comme il faut, et tant qu'à faire les choses j'aussi camouflé le bonhomme.



Les palombes ne sont pas passées, mais j'ai eu droit à un vol d'étourneaux



Il y avait un vol à  peu près comme celui là qui s'est posé juste à coté de mes formes.



J'avais des cartouches magnum chargées à 50g de plombs de 6. Le premier tir au sol a laissé sept oiseaux sur place. Le deuxième tir, juste à l'envol m'en a apporté quatre de plus et le troisième tir encore trois.  

Voilà de quoi me régaler quelques repas. L'étourneau se prépare comme les cailles. Pour moi, c'est flambé au cognac avec oignons et champignons accompagné de petits pois.



Ce matin changement de programme, je sors la carabine pour une battue. La traque a à peine commencée que j'entends les chiens chanter. Ils viennent droit sur moi devancés par un chevreuil qui tombe à la première balle pleine gorge. Une heure après, un remue ménage dans un fourré m'alerte. Je me prépare et laisse la bête venir à moi pour bien l'identifier. Un sanglier qui se bloque en me voyant, juste le temps nécessaire pour que je tire à l'arrière de la tête. J'ai été un peu surpris car cette balle, je la voyais pleine tête, mais il est tombé raide sans trop de dégâts sur la venaison.