| Début de saison de chasse ! | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Mar 24 Déc - 2:09 | |
| Oui vraiment bien quand je songes qu'environ 2 pieds me séparait d'une vraie catastrophe! Simplement lui passer sur la tête aurait pu me projeter dans le fossé et j'étais si proche de la tête en lui attrapant la patte avant que j'avais son oeil qui me regardait droit dans les miens. Il est mort les yeux ouverts car j'avais son oeil gauche en plein dans le mien et son oeil était encore parfaitement clair. Au point que je l'ai d'abord cru toujours vivant. Ça, j'ai pu le voir lorsque le gars à la lampe frontale est arrivé. | |
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Le forestier Langue pendue
Nombre de messages : 5746 Localisation : Saint-Malo, Estrie Date d'inscription : 27/01/2008
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Mar 24 Déc - 23:03 | |
| Dans l'est du Canada, un gros orignal peut peser entre 1200 et 1400 lb. C'est du gros Bétail...
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Le forestier Langue pendue
Nombre de messages : 5746 Localisation : Saint-Malo, Estrie Date d'inscription : 27/01/2008
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Mar 24 Déc - 23:04 | |
| Il paraît qu'en Australie, les routiers ont des pics à l'avant des camions pour embrocher les kangourous...
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Mar 24 Déc - 23:06 | |
| Un kangourou à la broche ce doit être délicieux! | |
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Mer 25 Déc - 14:12 | |
| Orignal, kangourou : que des bonnes choses tout comme l'autruche et le bison | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Mer 25 Déc - 15:44 | |
| Le bison, un autre truc qui doit taper dur dans une bagnole! | |
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Jeu 26 Déc - 11:36 | |
| hé ! c'est pas fait pour !!! Faut pas confondre bloqueur (offensive tackle) et bisons, bien que si le bison est face à la voiture, je crois que tu peux traverser en toute sécurité | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Jeu 26 Déc - 15:20 | |
| Ils ont la tête dure à force de se taper dessus mutuellement pour les femelles tu sais! | |
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Ven 27 Déc - 14:04 | |
| Demain battue au chevreuil Ils nous reste quatre bracelets, j'espère que nous pourrons en garder un ou deux pour finir l'année ! Pour janvier et février, le Préfet de région vient de nous autoriser le tir de tout sangliers que ce soit male, femelle et jeune Je sais à quoi je vais occuper mes samedi matin | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Ven 27 Déc - 14:32 | |
| Je crois que perso, de tous les gibiers, ce serait le sanglier qui m'intéresserait le plus. Je ne suis pas fou du goût de l'orignal, pas non plus super fan de celui du chevreuil mais me semble que j'adore les cochonneries…..pardon la cochonnaille. J'imagine que le sanglier doit être approchant du goût du porc. Je ne me souviens pas avoir déjà goûté à ça! On en a pas à l'état sauvage ici, juste en élevage. | |
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Le forestier Langue pendue
Nombre de messages : 5746 Localisation : Saint-Malo, Estrie Date d'inscription : 27/01/2008
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Ven 27 Déc - 23:17 | |
| On a acheté du sanglier d'élevage (côtelette) une année pour Noël.
C'était coriace.
Peut-être qu'on ne savait pas le cuisiner...
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Ven 27 Déc - 23:40 | |
| C'est certain que, comme les poules d'élevage qui sont cordées les unes sur les autres versus celles que nous élevons, libres de courir partout, il y a certainement une différence notable dans la musculature. Le sanglier bouge légèrement plus que nos bons gros porcs cloitrés dans 6 pouces carrés Donc ce que tu dis a toutes les chances d'être bien réel et non dû à la cuisson.
Je me souviens comme si c'était hier de mon étonnement lorsque j'avais mangé mon premier poulet produit par nous-mêmes. Pour la première fois, j'ai eu à utiliser mes dents et…..mastiquer généreusement. Par contre, j'ai dû diminuer sensiblement les portions. Au lieu de manger de l'eau et de la graisse, j'ai mangé de la viande. | |
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Le forestier Langue pendue
Nombre de messages : 5746 Localisation : Saint-Malo, Estrie Date d'inscription : 27/01/2008
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Dim 29 Déc - 0:49 | |
| J'essaie de me rappeler... Nos premiers poulets produits localement étaient tellement bons au goût. Peut-être que je n'ai pas remarqué la dureté.
Mais on en produit aux 2 ans et toujours heureux d'en faire...
Mais, l'an passé, notre boucher a pris sa retraite et on a dû tout faire nous même.
Toujours aussi bon mais pas mal plus de travail | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Dim 29 Déc - 2:31 | |
| Tu as raison, ils ont du goût. | |
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Lun 30 Déc - 13:32 | |
| Les volailles, poulets, pintades, chapons et pigeons issus d'un élevage familial sont incomparables , je ne reviendrais pas en arrière pour aller les chercher au magasin. C'est vrai que la viande est plus ferme, ce qui peut déranger certains, mais avec un bon tour de main pour la cuisson tu apprécies vite le goût de la viande. Personnellement, je ne rend même plus compte de la fermeté du volatile. Pour la cuisson, j'applique deux règles simples qui attendrissent bien la viande. Une cuisson lente à 150°C pendant 1h30 par 2,5 lbs, et un repos en fin de cuisson pour détendre la viande. Une fois la cuisson terminée, je l'enveloppe complètement dans du papier d'aluminium, et je la laisse au four (éteint) une demi-heure. La chasse au sanglier est pour moi la plus belle des chasses ! C'est un animal malin qui sait très bien éviter le chasseur quand il peut, et qui n'hésite pas à charger pour forcer le passage. La montée d'adrénaline est garantie quand tu as en face de toi un bestiau de 220 lbs. Si tu n'est pas posté en mirador, tu as intérêt à te mettre au pied d'un arbre, ça peut être utile. Pour la cuisson du sanglier, que ce soit au four ou barbecue ou en sauce, je fais toujours mariner la viande au vin rouge avec oignons et épices en mettant une rasade de vinaigre de vin. C'est un des meilleurs moyens d'attendrir la viande. Pour un goût de gibier moins prononcé, il est possible de remplacer le vin rouge par du vin blanc. Pour faire au four ou au barbecue (côtelettes, épaule ou cuisseau), j'allonge la marinade avec de l'eau, et surtout je sèche bien la viande avant de la cuire. Il est bien aussi de saisir juste pour dorer la viande 2 ou 3 minutes par face avant de la cuire. Cela permet au jus de à l'intérieur de la viande, enfin la cuisson c'est de 15 minutes à une demi-heure selon la taille des pièces à cuire. Pour la sauce, je fais réduire de moitié la marinade dans laquelle je délaie une cuillère à café de farine. Et je me régale | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Lun 30 Déc - 13:49 | |
| Astérix chez Jean-Marie et Obélix pour son souper de Noë! | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Lun 6 Jan - 21:47 | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Lun 6 Jan - 23:51 | |
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Mar 7 Jan - 13:33 | |
| Belles photos et très jolies bêtes ! Sur un paysage de neige, ça change vraiment tout !
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Mar 7 Jan - 14:50 | |
| Oui c'est une bête magnifique le chevreuil! | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Mar 7 Jan - 17:55 | |
| Les voici en vidéo! https://www.facebook.com/pierre.simard.712/videos/3402561936484905/ | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
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Le forestier Langue pendue
Nombre de messages : 5746 Localisation : Saint-Malo, Estrie Date d'inscription : 27/01/2008
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Mer 8 Jan - 0:28 | |
| Vous remarquerez qu'il n'y a aucun mâle chevreuil sur les photos.
C'est la même chose ici...
Ils sont prudents des mâles...
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Le forestier Langue pendue
Nombre de messages : 5746 Localisation : Saint-Malo, Estrie Date d'inscription : 27/01/2008
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Mer 8 Jan - 0:30 | |
| Jean-Marie, je note précieusement certains passages de ta recette.
C'est souvent un petit détail qui fait la différence dans la tendreté et/ou le goût de la viande.
Merci de partager. | |
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! Mer 8 Jan - 12:43 | |
| Tout mes respects Monsieur Gabriel et félicitations ! Faudra nous raconter cette journée.
Heureusement que tous les chevreuils ne sont pas aussi peu sauvages car je serais incapable de tirer sur une bête qui s'approche aussi gentiment en te regardant dans les yeux. | |
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| Sujet: Re: Début de saison de chasse ! | |
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| Début de saison de chasse ! | |
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