La Basse-Cour
Ici nous formons un arc-en-ciel d'horizons divers et d'enrichissements mutuels.

La Basse-Cour

Forum de Partage d'Expériences, Conseils et Informations sur le Petit-Elevage, poules, canards, oies, cailles, dindes, lapins.... Poules en villes, Poulailler urbain.
 
AccueilAccueil  PortailPortail  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  Connexion  

Partagez | 
 

 Désolé pour les anti-chasse

Aller en bas 
Aller à la page : Précédent  1, 2, 3, 4
AuteurMessage
lacstjean
Poule semi-sauvage dure à convaincre
avatar

Nombre de messages : 17705
Age : 69
Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario
Date d'inscription : 24/02/2005

MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   Dim 4 Nov - 13:07

Oufffffff seigneur qu'il y a des siècles et des siècles amen que je n'ai plus mangé de plats aux huîtres chaudes. En fait, mes dernières datent de l'époque où j'habitais toujours chez mes parents...soit pas après mes 20, 23 ans.
Par contre, ma mère avait des recettes et nous faisait assez régulièrement des plats aux huîtres chaudes…...dont des vol-au-vent et ma foi, j'ai un excellent souvenir de ces plats. Faut dire que ma mère est une Arseneault……...donc….aux ancêtres aux pieds ayant trempés dans l'eau salée Gaspésienne. Car admettons qu'au lac St-Jean...à ma connaissance, à cette époque antédiluvienne, nous devions bien être les seuls amateurs d'huîtres du coin.
Revenir en haut Aller en bas
Jean-Marie
Lapin extatique (de savane)
avatar

Nombre de messages : 7850
Age : 66
Localisation : Isère France
Date d'inscription : 13/03/2013

MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   Lun 5 Nov - 15:53

Oh ! tu me donnes des idées pour cet hiver !

J'adore les vol-au-vent mais j'avais jamais pensé les garnir d’huîtres, je vais me dépêcher d'approfondir le sujet chaudronpotion





Revenir en haut Aller en bas
lacstjean
Poule semi-sauvage dure à convaincre
avatar

Nombre de messages : 17705
Age : 69
Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario
Date d'inscription : 24/02/2005

MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   Mer 7 Nov - 1:20

Je crois bien qu'elles étaient dans une béchamel les huîtres dont maman garnissait les vol-aux-vents. Vraiment j'adorais ça! J'ai bien peur que sa recette ait quitté ce monde avec elle! AHAHAHAHA!
Revenir en haut Aller en bas
Jean-Marie
Lapin extatique (de savane)
avatar

Nombre de messages : 7850
Age : 66
Localisation : Isère France
Date d'inscription : 13/03/2013

MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   Mer 7 Nov - 15:21

Effectivement, j'ai trouvé une recette de vol-au-vent sur un site québécois  

INGRÉDIENTS
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 oignon moyen émincé
60 ml (1/4 tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de lait (ou plus au besoin selon consistance désirée)
Feuilles de céleri hachées (celles du coeur du céleri)
360 g (12 oz) d’huîtres avec leur jus
Sel et poivre
1 ml (1/4 c. à thé) de graines de céleri
Paprika
Persil frais haché

PRÉPARATION
Dans une casserole faire fondre le beurre et y faire sauter l’oignon (sans coloration). Ajouter la farine et mélanger (tout comme un roux). Ajouter graduellement le lait et brasser au fouet. Ajouter les feuilles de céleri, les graines de célerie et assaisonner.

Dans une autre casserole, chauffer le jus des huîtres juste avant le point d’ébullition, ajouter les huîtres jusqu’à ce qu’elles frémissent.

Verser les huîtres avec leur jus dans la sauce blanche (attention parfois certaines huîtres donnent beaucoup plus de jus que d’autres, à vous de juger de la consistance désirée) et mettre la quantité de jus en conséquence.

Servir dans une assiette tiède, mettre les vol-au-vent préalablement réchauffés au four sans leur capuchon, verser la préparation dans les vol-au-vent et remettre capuchon.

Saupoudrer de paprika et de persil haché avant de servir.

Notes / conseils
Si l’on désire être plus festif, remplacer le lait par de la crème 15 % et réduire le beurre. Par ailleurs, en ajoutant beaucoup plus de lait à cette recette, on obtient une merveilleuse soupe aux huîtres.



Dans d'autres recettes, le céleri est remplacé par de la ciboulette.

Et sur un site français, il y a une recette similaire dans laquelle tu mets moins de lait et du vin blanc sec ou du champagne en remplacement mais sans paprika.
Revenir en haut Aller en bas
lacstjean
Poule semi-sauvage dure à convaincre
avatar

Nombre de messages : 17705
Age : 69
Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario
Date d'inscription : 24/02/2005

MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   Mer 7 Nov - 18:21

Je me souviens bien des oignons, perso, encore un peu croquants je trouve que c'est le mieux. Je m'étonne un peu du céleri par contre, ne me souviens pas d'un tel goût là-dedans. Pour les épices...paprika….j'aurais tendance à penser que le goût des huîtres est trop fin pour risquer de le faire disparaître avec ça. Beurre...oignons….sel, poivre, peut-être céleri serait ce que j'essaierais d'abord.
Toujours temps pour le saupoudrage du paprika si on juge bon.
Revenir en haut Aller en bas
Le forestier
Langue pendue
avatar

Nombre de messages : 1079
Localisation : Saint-Malo, Estrie
Date d'inscription : 27/01/2008

MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   Jeu 8 Nov - 5:05

J'ai bien noté la recette et je vais l'essayer...
Revenir en haut Aller en bas
Jean-Marie
Lapin extatique (de savane)
avatar

Nombre de messages : 7850
Age : 66
Localisation : Isère France
Date d'inscription : 13/03/2013

MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   Jeu 8 Nov - 15:16

pour ma part, ce sera béchamel avec oignons à peine colorés, crème et persil.
pour le pochage des huîtres, ce sera moitié jus et moitié vin blanc sec (muscadet Sèvre et maine sur lie).

Je prévois ça pour la semaine prochaine, je reviendrais vers vous pour le compte-rendu
Revenir en haut Aller en bas
lacstjean
Poule semi-sauvage dure à convaincre
avatar

Nombre de messages : 17705
Age : 69
Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario
Date d'inscription : 24/02/2005

MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   Jeu 8 Nov - 17:24

Nul doute que tu vas te régaler Jean-Marie!
Revenir en haut Aller en bas
Le forestier
Langue pendue
avatar

Nombre de messages : 1079
Localisation : Saint-Malo, Estrie
Date d'inscription : 27/01/2008

MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   Jeu 8 Nov - 22:26

Mes 150 huîtres sont toutes consommées... Snif Snif

J'espère recontrer un autre spécial bientôt. Pas rassasié encore...

Revenir en haut Aller en bas
lacstjean
Poule semi-sauvage dure à convaincre
avatar

Nombre de messages : 17705
Age : 69
Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario
Date d'inscription : 24/02/2005

MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   Jeu 8 Nov - 22:38

Porcelet va! Tu me titilles ma porcherie personnelle en diable! Mais…….je n'ai pas souvenir d'avoir jamais vu une huître dans le coin. Même dans les épiceries de Thunder Bay où nous faisons un passage obligé à chacun de nos passages dans la grande ville, jamais vu non plus! Lustucru?
Revenir en haut Aller en bas
Le forestier
Langue pendue
avatar

Nombre de messages : 1079
Localisation : Saint-Malo, Estrie
Date d'inscription : 27/01/2008

MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   Ven 9 Nov - 18:28

As-tu été voir au East Cost Lobster ou au Fish Shop de Thunder Bay??
Revenir en haut Aller en bas
lacstjean
Poule semi-sauvage dure à convaincre
avatar

Nombre de messages : 17705
Age : 69
Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario
Date d'inscription : 24/02/2005

MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   Ven 9 Nov - 19:04

Ohhhhh…..non, je ne connais pas ces commerces. Tu vas me faire comprendre qu'il serait temps que je sorte d'Ignace un peu, j'ai l'impression. AHAHAAHAHAH!

Oupsssssss….Fabiana m'informe qu'elle est allée et en est ressortie! Je ne sais combien tu as payé tes 150 huîtres mais ici, la même quantité c'est 225$! Ça commence à faire des sous!
Revenir en haut Aller en bas
Le forestier
Langue pendue
avatar

Nombre de messages : 1079
Localisation : Saint-Malo, Estrie
Date d'inscription : 27/01/2008

MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   Ven 9 Nov - 20:31

Le prix normal est environ 1,25$ l'huître.

J'ai payé un prix incroyable soit 45$ pour 150 huîtres.

Pas certain de revoir cela un jour.

Bon, je voulais attirer votre attention que vous avez au moins 2 poissonneries à Thunder Bay donc une chance d'avoir des huîtres.

Si tu paies 90$ le kg ton fromage, .................

Revenir en haut Aller en bas
lacstjean
Poule semi-sauvage dure à convaincre
avatar

Nombre de messages : 17705
Age : 69
Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario
Date d'inscription : 24/02/2005

MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   Sam 10 Nov - 11:51

AHAHAHAHAHAHA! Ouais...un peu vrai!
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Désolé pour les anti-chasse   

Revenir en haut Aller en bas
 
Désolé pour les anti-chasse
Revenir en haut 
Page 4 sur 4Aller à la page : Précédent  1, 2, 3, 4
 Sujets similaires
-
» Rinçage anti-pelliculaire pour cheveux caramélisés
» anti-fongique : recette de décoction à la cannelle
» Une llitière pour chat design!!!!!
» Désolé pour la nouvelle panne de serveur ...
» Pilote de chasse

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
La Basse-Cour :: Pause Café :: Vingt Milles Lieux sur la Terre-
Sauter vers: