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 Oies de Toulouse à bavette 2018

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jeanpaul31
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MessageSujet: Oies de Toulouse à bavette 2018   Jeu 1 Mar - 14:10



L'oie


le couple



Le jars


L' oie était né chez moi en couveuse artificielle avec des oeufs achetés. Par hasard, je viens de trouver un jars à bavette. Donc, je les ai mis ensemble.

L'oie grise de Toulouse à bavette est une vieille race de ma région en voie de disparition car elle ponds peu et très peu d'oeufs sont fertiles. La bavette est ce qui pends sous le cou. Elle est plus lourde que  l'autre, ce jars pèse 9 kg, mais peut atteindre 12.J'espère à plus ou moins long terme avoir de la descendance; dans le cas contraire, tant pis
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Jean-Marie
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Jeu 1 Mar - 14:58

Beaux oiseaux !

C'est très bien de participer à la conservation des espèces
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shetann
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Jeu 1 Mar - 18:08

Je les trouve magnifiques! Loin de moi de vouloir en manger mais est-ce que c'est cette race d'oie qui est la plus grasse lorsqu'on veut la cuisiner?
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jeanpaul31
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Ven 2 Mar - 14:05

L'oie de Toulouse produit une graisse réputée. D'ailleurs, dans mon enfance, elle n'était pas mangée par nous, mais était vendue. Nous, on se contentait de la graisse de cochon. Pour donner une idée, je donne ce que j'ai obtenu avec mes oies de Tolouse engraissée. J'en avais tué 4 et en moyenne par oie, ça donne :
Poids saignée et plumée ,vidée : 7,2 kg
Après cuisson , confite et mise en pots :
Graisse 1,9 kg
Fritons : 0,2 kg
Gallantine 0,4 kg
Viande : 1,4 kg

Pour l'oie à  bavette, il faut majorer d'un quart facile

La graisse peut aller de 1,5 kg à 2,5 kg.

J'ai déjà rôti des oies au  four sans problème particulier. J'enlève le plus possible de graisse qui se trouve principalement sur les boyaux à l'arrière. J'avais vu sur des sites internet qu'il sortait tellement de graisse que ça coulait par terre en sortant du four, mais je n'ai rien constaté de teL . Par contre, comme je n'ai pas un gros four, je la désosse avant de la cuire 4 h à 180 °. Ca pèse ainsi 4,5 kg maxi et ça tient juste dans un sachet spécial cuisson four. En général, j'en cuis 1 de cette façon pour Noël. Comme je suis seul, je congèle les morceaux et j'en ai pour 15 jours
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Jean-Marie
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Ven 2 Mar - 17:07

Jean-Paul, pour avoir une viande plus goûteuse tu devrais baisser ton four à 160°C en rallongeant ta cuisson bien sûr. Après avoir essayé une fois avec de la pintade, je t'assure que cela en vaut vraiment la peine.
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jeanpaul31
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Sam 3 Mar - 1:34

merci, demain, je tente avec une pintade qui était déjà prevue
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sierra
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Lun 5 Mar - 12:25

Ce sont de beaux oiseaux
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jeanpaul31
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Lun 5 Mar - 13:09

Jean-Marie a écrit:
Jean-Paul, pour avoir une viande plus goûteuse tu devrais baisser ton four à 160°C en rallongeant ta cuisson bien sûr. Après avoir essayé une fois avec de la pintade, je t'assure que cela en vaut vraiment la peine.

Tu as raison, test fait hier ,test concluant
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Jean-Marie
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Lun 5 Mar - 15:52

Content pour toi poucebleu
Tes volailles méritent bien ça !
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jeanpaul31
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Sam 10 Mar - 12:39

Aujourd' hui, test fait avec une oie née le 1 décembre. Vivante, elle pesait 5,5 kg. Cuisson à 160° , 3,5 heures . Impeccable, un délice
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Jean-Marie
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Sam 10 Mar - 13:36

J'aurais bien aimé être avec vous, juste pour vérifier ange

Je cuis les rôtis de porc de la même manière, ils sont beaucoup plus juteux.


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jeanpaul31
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Sam 10 Mar - 14:01

Je vais tenter le porc
j'ai offert l' autre à mes voisins, la troisième lundi pour ma factrice.
4 arrivent dans 1 mois
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Jean-Marie
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Lun 12 Mar - 1:04

Cette méthode de cuisson douce, je l'ai redécouverte, en vacances, en discutant avec un boucher auvergnat qui proposait de la cuisse de boeuf sur les marchés de nuit. Une pure merveille culinaire.

Ton élevage d'oie marche drôlement

Est-ce que tu fais ton foie gras ?

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jeanpaul31
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Lun 12 Mar - 2:38

oui, 4 oies par an, mais là, j avais quelques ennuis de santé, et comme l engraissement dure 1 mois 3 fois par jour, je ne l ai pas fait.
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Jean-Marie
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Lun 12 Mar - 17:00

Tu fais le gavage à l'ancienne ?
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jeanpaul31
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Lun 12 Mar - 17:07

oui, j' ai une vieillerie à manivelle et la caisse pour maintenir l' oie date d'avant la guerre de 14
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Jean-Marie
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Mer 14 Mar - 17:04

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jeanpaul31
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Mar 8 Mai - 9:18









Naissances d oies à bavette, les oeufs ont été achetés sur internet, mis en couveuse, puis j'ai mis les petits a une mère d adoption qui couvait depuis 3 semaines .
15 oeufs mis en incubation avec 5 naissances. L' oie grise de toulouse à BAVETTE est relativement rare et difficile à reproduire
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Hizel
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Mar 8 Mai - 9:38

c'est mignoooonnnnn ! ! !
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jeanpaul31
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Mer 9 Mai - 9:52







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jeanpaul31
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Jeu 10 Mai - 8:23








Bilan de mon incubation:
15 oeufs d'oie à bavette achetés sur internet. Ils ont été mis dans mon vieil incubateur des années 50,retournés 2 fois par jour.
2 oeufs clairs
6 naissances
1 oeuf mis sous l'oie quand il chantait dans l'oeuf ( j'ai retrouvé l'oison mort sous sa mère d' adoption le lendemain et pas la coquille de l'oeuf )
3 oeufs n'ont jamais éclos, 2 cassés par moi par erreur , les autres pourris en cours d' incubation pour des raisons indéterminées.
Je suis heureux car l'oie de Toulouse à bavette est relativement rare mais pas rarissime. Je les ai fait adopter à une oie qui en avait élevé 1 l' an dernier et qui couvait des oeufs qui se sont avérés clairs. Sous ampoule chauffante, celà aurait été probablement mieux et plus facile pour moi, mais j'espère qu'elle réussira à faire peur aux rats qui se sont installés chez moi.
L' an dernier, j'avais eu 1 oison pour 20 oeufs
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jeanpaul31
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Ven 18 Mai - 13:54





Première sortie ce matin de quelques minutes dans le couloir, avec la rencontre du jars venu leur dire bonjour
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lacstjean
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Ven 18 Mai - 15:30

Super les oies!
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Jean-Marie
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Ven 18 Mai - 23:45

Toujours aussi mignon a voir ces oisons !
Tu dois être content ton incubation est pas trop mal réussie !
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jeanpaul31
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   Sam 19 Mai - 9:09

G





J'ai commencé à les sortir en surveillant, ça se passe bien. Je me méfie des buses qui pulullent .L' herbe est haute et je préfère qu'ils ne s'éloignent pas trop
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MessageSujet: Re: Oies de Toulouse à bavette 2018   

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