La Basse-Cour
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 Matinée saucisse

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Jean-Marie
Lapin extatique (de savane)
Jean-Marie

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MessageSujet: Matinée saucisse   Matinée saucisse EmptyMer 21 Fév - 12:30

Sur le début d'année une boucherie de demi-gros où je me sers fait toujours une grosse promotion sur le porc, souvent cela frise le demi tarif.
J'en profite pour faire mes pâtés et mes saucisses.

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Je fais de la chipolatas, de la saucisse de Toulouse, des Diots de Savoie et des saucisses aux herbes et mon surplus de chair est emballé pour les farcis.


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Les Toulouses et les Diots sont les grosses, embossées dans du boyau de porc et les autres nécessitent du boyau de mouton qui est plus fin.

Je fais les Toulouses macérée au vin blanc et les Diots au vin rouge.
Avec quinze kilos de saucisses me voilà paré pour un bon moment chaudronpotion


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Tranquille
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Tranquille

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MessageSujet: Re: Matinée saucisse   Matinée saucisse EmptyMer 21 Fév - 12:49

;fou1;
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http://yvespuech.fr
sierra
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sierra

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MessageSujet: Re: Matinée saucisse   Matinée saucisse EmptyMer 21 Fév - 13:18

Hum! C'est beau à voir et ça donne faim Matinée saucisse Faim02
Bravo pour tout ce travail Matinée saucisse Autre062
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Jean-Marie
Lapin extatique (de savane)
Jean-Marie

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MessageSujet: Re: Matinée saucisse   Matinée saucisse EmptyMer 21 Fév - 16:06

Oui mais c'est du travail bien récompensé Matinée saucisse Rire07
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lacstjean
Poule semi-sauvage dure à convaincre
lacstjean

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MessageSujet: Re: Matinée saucisse   Matinée saucisse EmptyMer 21 Fév - 18:43

Ben zut de zut alors! Je ne vois pas les photos! On m'affame, c'est pas gentil ça! Matinée saucisse Rire07 Matinée saucisse Rire07

Ahhhh tient donc! En postant elles sont de retour ces photos! Ben dis donc, c'est une jolie quantité ça! Tu fais sécher ensuite où si ça se conserve tel quel?

Parlant saucisses, je ne sais ce qui se passe depuis quelque temps, peut-être Fabiana a changé d'endroit où elle les prend mais le fait est que les deux dernières fois où j'ai mangé de la saucisse, je ne parvenais pas à bouffer le contenant. Boyaux? Pas l'impression. Ça ressemblait en diable à du plastique. J'ai mâché ce truc comme un perdu sans arriver à le rendre comestible. Je restais avec un truc bizarre entre les dents.
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shetann
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shetann

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MessageSujet: Re: Matinée saucisse   Matinée saucisse EmptyJeu 22 Fév - 14:48

Régulièrement on en fait aussi à la maison des saucisses de Toulouse, fines herbes, etc. J'adore! Tu me donnes le goût d'en faire Jean-Marie, bravo pour ta production!
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Jean-Marie
Lapin extatique (de savane)
Jean-Marie

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MessageSujet: Re: Matinée saucisse   Matinée saucisse EmptyVen 23 Fév - 15:49

Pour la conservation, celles des photos, sont emballées sous vide puis mises au congélateur.

@Pierre : Tes saucisses doivent être embossées dans du boyau synthétique. C'est l'horreur, je suis d'accord !

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