| Porc confit à la Jean_marie????????? | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Sam 15 Oct - 1:58 | |
| Je fais deux sortes de confits : le confit de foie de porc et le confit de viande de porc. Le confit de foie de porc est un pâté que l'on fait avec une viande maigre et beaucoup de foie, ce hachis est assaisonné avec épices, vin blanc et cognac. Il marine une bonne nuit avant de rajouter de la graisse de canard qui va confire à la cuisson. Je le fait directement en bocaux, au stérilisateur, 3h00 à 100°C. Le confit de viande de porc, c'est des gros gros cubes de viandes marinés (sel, poivre,4 épices, thym et laurier) avec deux cuillères à soupe par de cognac et la même quantité en vin blanc sec. L'astuce, c'est de faire très peu de marinade, juste ce qu'il faut pour que le mélange d'épices adhère à la viande. il faut ensuite laisser reposer deux ou trois heures pour que la viande s'imprègne de la saveur des épices. Même cuisson que le confit de foie, trois heures au stérilisateur après avoir tassé la viande dans les bocaux et rempli à moitié de graisse fondue (saindoux ou graisse de canard). Le confit de porc se mange réchauffé avec des haricots, lentilles, purée de pommes de terre ..... C'est deux recettes ancestrales que je tiens de mes grands-parents quand ils tuaient eux même leur cochon pour l'année ! Aujourd'hui, l'intérêt de faire ces conserves, c'est de profiter des promotions qui ne manquent pas lors des gros abattages d'automne et d'hiver. J'ai payé les 25 lbs de viande 12 cad, c'est moins que la moitié du prix normal | |
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Venant Procrastinator véloce poussinou
Nombre de messages : 356 Age : 55 Localisation : Entre deux quenouilles Date d'inscription : 03/02/2016
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Sam 15 Oct - 2:14 | |
| Hummmm L'achat d'un auto-cuiseur ou presto comme on dit par ici est dans mes plans depuis un moment déja . Je crois que ça vas être dans mes premier essais ton porc confit Jean-Marie j'en salive juste à lire ta recette je pense même que j'arrive en sentir l'odeur. | |
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Sam 15 Oct - 2:17 | |
| Quand tu en seras là, je pourrais te donner les proportions exactes et causer des meilleurs morceaux à confire !
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Venant Procrastinator véloce poussinou
Nombre de messages : 356 Age : 55 Localisation : Entre deux quenouilles Date d'inscription : 03/02/2016
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Sam 15 Oct - 2:21 | |
| Super merci Jean-Marie ! | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Sam 15 Oct - 9:11 | |
| Hou la la! Merci Jean-Marie! Ça met définitivement l'eau à la bouche! | |
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Sam 15 Oct - 12:45 | |
| Toi qui est coincé à la maison, tu devrais te lancer C'est un bon passe-temps, et en plus, tu en profites deux fois, la première en le faisant et la seconde en te bourrant la face | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Sam 15 Oct - 13:29 | |
| Je risquerais de foutre le feu à la maison! AHAHAHAHAHA!
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Dim 16 Oct - 12:20 | |
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Dim 16 Oct - 15:50 | |
| Voilà une attitude raisonnable ! Je t'imagine mal ainsi : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Dim 16 Oct - 17:44 | |
| Il y a toute une série d'émissions télé différentes en ce moment ici, certaines au canal évasion en français et plusieurs aux canaux anglophones qui portent sur les hommes des bois. Certains vivants dans les montagnes États-Uniennes, d'autres en Alaska et au Yukon. J'en suis quelques unes par ci par là et ton bonhomme ressemble drôlement à ces personnages hors normes. Mais.....faut pas se fier Jean-Marie, ça s'en vient! J'en ai quasi repris l'aspect! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] | |
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Lun 17 Oct - 12:38 | |
| Ouais !!! un petit début timide quand même la barbe est bien taillée Par contre, Gabriel dans quelques années va faire tomber les filles, wahou ! | |
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sierra Langue pendue
Nombre de messages : 4014 Age : 56 Localisation : Mauricie Date d'inscription : 29/05/2009
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Lun 17 Oct - 12:48 | |
| Le père Noël est déjà parmi nous Je suis d' accord avec toi Jean-Marie, Gabriel est beau comme un cœur. | |
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jeanpaul31 Langue pendue
Nombre de messages : 2446 Age : 68 Localisation : Haute Garonne Date d'inscription : 31/10/2015
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Lun 17 Oct - 14:12 | |
| Bonjour Avec quels morceaux du cochon fait tu ce confit ? J'ai envie de le tenter. Je fais à l'heure actuelle des confits d'oie. Je stérilise 3 heures, après les avoir fait cuire dans la graisse d'oie. Apparemment tu ne fais pas cuire les morceaux de porcs avant de stériliser ? | |
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Lun 17 Oct - 16:11 | |
| @Jean-Paul : je prend de la rouelle très épaisse, ça fait de très beaux cubes et c'est une viande fondante cuite comme ça. Avec de la graisse d'oie à la place de la graisse de canard, ça doit être très bien. Et non, je ne fais pas rissoler mon porc avant de le mettre en bocaux, par contre, quand j'ouvre le bocal, là je met dans une poêle, je retire le graisse et je laisse doré juste quelques minutes. Pour la stérilisation, c'est aussi trois heures. Tu as de la chance de pouvoir élever tes oies, je goûterais bien ton confit J'en ai l'eau à la bouche rien que d'en parler | |
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jeanpaul31 Langue pendue
Nombre de messages : 2446 Age : 68 Localisation : Haute Garonne Date d'inscription : 31/10/2015
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Mar 18 Oct - 2:11 | |
| Bonjour Merci de la réponse, je viens de mettre 4 oies en confit, ça fait 8 pots de 1 l et 1 pot me dure 1 semaine. Dans le temps, on les mettait dans des pots en grès , la viande recouverte de graisse et une couche d'huile dessus. Mais je ne fais plus comme ça car la conservation n'était pas terrible et à partir d'avril, la graisse devenait rance. Je vais sans doute tenter le cochon comme tu fais | |
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Mar 18 Oct - 15:30 | |
| Il te restera qu'à semer des Tarbais, et tu auras toute la base d'un bon cassoulet | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Mar 18 Oct - 18:16 | |
| De l'oie confite! Ça parle au diable. Vous en avez des trucs qui semblent fort agréables aux papilles! Perso, jamais goûté à une oie domestique, qu'aux outardes ou oies blanches que j'ai chassé......et franchement, comme on ne savait trop quoi faire avec......ben, c'était pas bon!
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Mar 18 Oct - 22:36 | |
| Hé bien là, tu me surprends, j'aurais pensé que l'oie blanche et l'outarde étaient des viandes fameuses.
Quand tu dis "c'était pas bon", ça veut dire quoi ? Viande trop dure ? Goût de gibier trop prononcé ? .....
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Le forestier Langue pendue
Nombre de messages : 5746 Localisation : Saint-Malo, Estrie Date d'inscription : 27/01/2008
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Mar 18 Oct - 22:53 | |
| Pour ma part, ce sont des oiseaux sauvages et la viande est coriace. Je n'ai pas beaucoup d'expérience toutefois.
Il faut savoir comment les apprêter.
Avec le dindon sauvage, on a trouvé. La poitrine se cuit normalement mais les cuisses doivent cuire à feu doux très longtemps pour devenir tendre.
On fait Boucherie nous-même, alors j'ai noté les recettes de confits.
Merci
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Mer 19 Oct - 1:49 | |
| Moi non plus, pas beaucoup d'expérience. Abattu une outarde gamin et c'était une première pour ma mère qui ne savait qu'en faire. Ce ne fut pas du tout un succès familial. Oui c'était dur. Fabiana m'a convaincu il y a 12, 13 ans de reprendre cette chasse. J'ai alors abattu une outarde et 3 ou 4 oies blanches. Or, pour elle aussi c'était une première et elle ne savait pas plus quoi faire avec. On en a mangé une demi assiette chacun et le reste a pris le chemin de la poubelle. Donc.....je n'ai plus jamais chassé ces oiseaux. | |
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Mer 19 Oct - 2:21 | |
| Si c'est aussi coriace que le corbeau chez nous, le bon mode de cuisson, c'est en pot au feu. Un plein pot d'eau pour un oiseau, sel, poivre, épice, et un gros caillou plat. Quand le caillou est cuit, l'oiseau est bon à manger. | |
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lacstjean Poule semi-sauvage dure à convaincre
Nombre de messages : 24161 Age : 74 Localisation : Québec, Lac St-Jean et Ignace, Ontario Date d'inscription : 24/02/2005
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Mer 19 Oct - 10:31 | |
| De mémoire, pour moi, même le goût ne faisait pas mon affaire mais j'imagine que ceux qui savent arrivent à faire mieux. | |
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Jean-Marie Lapin extatique (de savane)
Nombre de messages : 11967 Age : 71 Localisation : Région Centre, France Date d'inscription : 13/03/2013
| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? Mer 19 Oct - 14:36 | |
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| Sujet: Re: Porc confit à la Jean_marie????????? | |
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| Porc confit à la Jean_marie????????? | |
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