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 Conserves d'oeufs dans le vinaigre?

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Keskékoz !
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 15:54

ehhh non Canotte !! c'est le forum qui fonctionne ainsi, c'est plutôt un joyeux accueil... (tu n'as pas suivi mon lien, hein)...

On meuble juste en attendant Ti Noel !
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Keskékoz !
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 15:55

Canotte a écrit:
Ti-Noël combien mets tu d'oeufs dans chaque bocal ?
J'ai lu qu'après les avoir garder un mois au réfrigérateur on peut les ranger à l'abri de la lumière dans un endroit sec et les garder un an. Pourrais-tu me dire ce que vous entendez par "tablette" (désolée, je suis novice).
Au Québec faites-vous du magret de canard séché ?
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Canotte
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 15:58

Ti Noël il entre en scène à quelle heure ?
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lacstjean
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 16:04

Il est à déballer ses tablettes de chocolat à ctheure et à emballer ses cocos dans le vinaigre! Il travaille beaucoup Ti-Noël, c'est pourquoi ses abdos sont si performants!
Mais....m'étonnerais qu'il compte les œufs. D'après moi, il empli le bocal et bonjour la visite! Malgré que.......comme il fait ça professionnellement, peut-être les pèse-t-il afin d'étiqueter correctement.
Mais en amateur, tu emplis le bocal et tu ne te casses pas la tête.
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Keskékoz !
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 16:11

Je pense aussi que ça dépend du bocal ! puis là Canotte, on va se mettre à parler de Le parfait, de Bernardin, de quart de litre et de demie-pintes... comme dit Pierre, ne te tracasse pas ; je t'ai retrouvé ça... c'est pour les oeufs de poule, donc tu en mets plus

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

et essaie déjà avec 4 ou 6 oeufs, pour voir si tu aimes, tu ne crois pas ?...
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 16:18

Le Parfait je connais bien, je trouve d'ailleurs leur site Internet très bien. Oui je crois que tu as raison je vais commencé par un essai, c'est surtout mon fils qui me réclame depuis longtemps ce genre de préparation qu'il avait mangé en Haute Loire.
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 16:28

mouaif... Le Parfait et le stérilisateur à l'eau bouillante, si le botulisme ne te fais pas peur, vu qu' ils n'ont que ça à vendre et pas d'autoclave...  mais pour les recettes acides, ça va :)

Si tu n'as pas été rebuté(e ?) par l'anglais du lien fourni, tu as pu constater qu'il y a des re"cettes assez différentes... essaie de savoir si ceux qui ont enchanté les papilles filiales étaient très acides, aigre-doux, à l'aneth ou autres épices...  ou bien il va te dire que "c'est pas paareillll" ;D
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Canotte
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 16:34

Je crois que c'était des oeufs plutôt aigre-doux, qu'on nous avait servi à une Table d'Hôtes en accompagnement d'une salade de pissenlit aux lardons et croutons de pain.
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 16:44

bin... tu as leur téléphone alors ! m'étonnerait que l'esprit des chambres d'hôtes rende importun cette sollicitation, quelque différée qu'elle soit, et puis ça fait honneur à leur cuisine :)
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 16:47

Si tu n'oses, alors regarde la recette des "brown eggs" au sucre brun, ou bedon, 1/3 de 7 up et tu prends surtout du vinaigre de cidre, il est à 5% et non à 7 ou 8 (le vinaigre d'amérique est à 5, et ils utilisent surtout le vinaigre cristal... ou tu fais un ajout d'eau pour arriver à 5% sur du vinaigre blanc de chez nous.
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 16:58

Non mais cela date d'au moins 10 ans en arrière. Le vinaigre de cidre me semble plus sympa comme ça de prime abord. Je suppose qu'au début on tatonne un peu puis on fini par avoir "sa" recette.
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 21:37

keskekoz: tu vas sur le forum a Vincent et Manon?

lacstjean: tu as testé ton acidité avec le 7up, si oui il est de combien après combien d'heure?
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 22:33

Non, moi je n'ai rien testé. Sans doute Ti-Noël serait-il à même de répondre à cette question.
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 22:35

ca fesait trop longtemps que je n'étais pas venu sur ce forum , je vous mélange asteur un peu toi et ti-Noel! loll :P
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 22:55

je met environ 11 oeufs de cailles dans un pot de 250 ml, quelques fois 12 selon la grosseur de ceux-ci, mais il faut que les oeufs baignent dans la solution vinaigré pour assurer une bonne conservation. :)

A savoir le taux d'acidité exacte , je ne le sais pas, car j'ai fais faire les analyses par un laboratoire . J'ai encore les rapports ici, mais fouille moé ou ils sont................................. ça fais plus de 6 ou 7 ans que j,ai fais faire ces tests sur mes oeufs marinés..................je suis ma recette par coeur et je n'ai pas de soucis. Les test ont été fait en gardant les oeufs a 4 degré ( au frigo) , mais par expériences je sais que certain bars qui m'en achetait les gardaient sur le comptoir a température pièce. Le ratio est bien sur gardé secret car j'ai de la compétition et je dois garder mon produit différent de celui des autres.
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kawine
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyVen 25 Oct - 23:25

oui et tu as payé pour faire tes tests !:) je comprends bien ca!
je vais faire mes propres tests maison :)
est ce que je peux savoir par contre par qui as tu fais faire tes tests?
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptySam 26 Oct - 6:20

kawine a écrit:
keskekoz: tu vas sur le forum a Vincent et Manon?

lacstjean: tu as testé ton acidité avec le 7up, si oui il est de combien après combien d'heure?
oui, j'y passe sous le nom de Kékajaz, mais j'avoue que mes premières participations ont freiné mon élan.;laver tete; ... je n'y suis pas allée depuis un moment.
D'après ta question au Pierre-Noël, tu as un Phmètre :  peux tu me retrouver sur [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]  ? j'hésite entre m'équiper de bandelettes, qui me semblent plus pratiques, et d'un appareil de ce type, dans les premiers prix, qui est sur la liste de mes prochains joujoux... une fois que j'aurais acquis un autoclave...comme dirait UJALF qui se fait aussi bien rare : " un jour à la fois".
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptySam 26 Oct - 9:00

j'ai fais faire mes test par le laboratoire Bodycote à Lévis, je ne sais pas si ce laboratoire il existe encore........................ J'ai aussi acheté un pH mètre au coût de $110,00 si ma mémoire est bonne, et mes piles sont a plats............................. ange  je ne m'en sert pas souvent car mes recettes sont toujours les mèmes. De mémoire ces tests avait couté plus de $450,00 ou $500,00 , pour 12 mois (12 tests) me rappelle plus trop....................... mais pour un seul produit j'ai trouvé ca trop cher a l'époque.

Au bureau du MAPAQ ils ont probablement une liste des laboratoires qui s'offrent a faire ces genres de tests. :vach: 
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptySam 26 Oct - 9:08

Oui effectivement , c'Est très cher! Quand j'ai suivi mon cours à L'ITA, un des prof etait un conseillé en pnétration de chaleur, donc il avait son propre labo pour les faire! :) Effectivement, la MAPAQ doit avoir une liste de compagnie qui font les tests! A ce jour je pourrais probablement les faire moi-meme, mais il me manque dest instruments lolll en fait 2000$ d'instruments et meme avec ces instruments on doit faire approuvé le produit par un expert!
Merci pour tes info ti-Noel! :)
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyLun 28 Oct - 16:19

Bon alors voilà :
J'ai trouvé des oeufs de caille. 40 oeufs pour 5,60 euros. J'ai du 7up. Et j'ai du vinaigre cristal à 8% d'acidité, demain je vais voir pour les bocaux.
Avec tout ça je fais quoi ?
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyLun 28 Oct - 18:39

Tu mets les uns dans les autres! Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 Smilies7 
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyLun 28 Oct - 19:27

convertir ton vinaigre à 8% en 5% en le coupant d'eau. Les recettes québécoises sont calibrées pour du 5%. Puis tu mélanges le résultat à 1/3 de 7UP. Si tu veux les faire durer il faudrait savoir les temps de stérilisation à l'eau bouillante selon la taille de bocal (mais est-ce la peine de stériliser, quand 40 oeufs de cailles sont si vite avalés !), sinon tu laisses ça une bonne semaine au frigo je pense, le temps que les goûts pénètrent l'oeuf. En attendant l'avis des spécialistes...
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyLun 28 Oct - 19:30

PIERRE, j'ai suivi ton conseil, bin j'ai cassé 6 oeufs par ta faute (pis après j'ai arrêté;enerveuu; ), la bouteille est beaucoup trop grande pour entrer dans les coquilles ! Même le vinaigre rentre pas dans la canette, pfff.
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyLun 28 Oct - 21:19

J'aurais pourtant cru que tu réussirais à faire quelque chose avec ça! Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 Rire07 Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 Rire07 
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 EmptyMar 29 Oct - 4:40

Ne faut-il pas les laisser une semaine au frigo pour pouvoir mieux les écaller après ?
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MessageSujet: Re: Conserves d'oeufs dans le vinaigre?   Conserves d'oeufs dans le vinaigre? - Page 4 Empty

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