Conserves d'oeufs dans le vinaigre?

Ouin, je comprends le principe du mélange vinaigre et seven up, mais c'est quoi la marche à suivre au juste


Faut ty que je fasse cuire les oeufs dans ce mélange, ou je fais cuire les oeufs à la coque dans l'eau, et ensuite je vide le mélange vinaigre/seven par dessus, faut ty que ça soit chaud??


Riez pas de moi, j'ai jamais fait d'oeufs dans le vinaigre


Faudrait que j'en fasse là.... Trop de cocos, cibouleau, j'ai vu trop grand je penses, 7 poules pour nous 3....

Caro, tu fais tes oeufs a la coque comme d'habitude, c'est a dire dans l'eau bouillante seulement. Puis tu écailles....aussi comme d'habitude. Lorsque tu as les oeufs écaillés ben la, tu les ploutches dans le bocal vinaigre/7Up. Pis tu visses le couvercle, ça fait encore mieux!

J'avais demandez :mdr:



Ok c'est comme trop simple pour que je comprenne hein!


Mais le vinagre/seven faut ty qui soit chaud? Je pense que non :chupadakor: ?



;meuhhhhh;

Je pense que tu penses bien bien! Non, vinaigre/7Up pas chaud quand a moi!

Quand vous disais qu'il faut tout lui dire :roll:

Par contre si c'est pour faire des oeufs un ou deux an d'avance ((j'vois pas l'utilité mais bon.. :roll: ) dans des pots Mason ou Bernardin alors oui le mélange doit être chaud et faut que le couvercle fasse "Toc!!"

Tu nous raconteras ce que ça l'air du 7up en ébulition

Calvince ça mange inque d'la citrouille dans'famille la..

D'accord!!



Pas juste d'la citrouille, quand même, ;desaccocd


J'aime pas les oeufs à coque, ni dans le vinaigre.....

Mais j'en ai trop là, faqe je me fie sur mon homme et ma fille pour les manger...







faut tout m'expliquer

ouaissssssssssssssssssssssss
si ton homme mange tout les oeufs a coques de trop, y va avoir dla mine dans l,crayons....................................................



Bo, cé le temps d'une joke de sillon........................

La je passe mon tour, si je continue jvais mange un coup de pelle :siffle:

vous avez déja dla neige Math?

eux ouai :foudingue: mais elle est déjà presque tout fondue

Trop bien élevé pour faire un joke sur un sujet aussi trivial.

Faut laisser la place au ancien

les anciens........................... Bo on parle de toi encore..................

Ti-Noël a écrit:

les anciens........................... Bo on parle de toi encore..................

Tu as jamais si bien dis mon ami

Ouais ben, c'était bon les oeufs à coque avec la recette à TN, j'en ai même mangée ça c'est un exploit alors bravo à ta recette TN :tchin:


Pis je l'ai faite chauffe le 7up avec le vinaigre!!

bon ca y est aujourd'hui oeufs de cailles de chine vinaigre et seven-up!

Allez-up!

J'ai trouvé une esclave pour mes éplucher.

Bonjour, j'ai été faire un cours à l'ITA de Saint-hyacinthe pour les conserves artisanales, mais je n'ai pas appris comment faire des oeufs

au moins, je sais que pour sceller on passe à l'eau bouillante en autant que le ph soit assez bas!

Donc testé vos ph d'oeuf acidifié, après ca on devrais trouver LA bonne recette pour pas que l'oeuf devienne dure apres 6 mois sur la tablette, chose qui est possible, car une participante l'a fait et elle n'avait définitivement pas la bonne recette !! J'ai même pas oser gouter car c'était tres dur et ça avait commencé a changer de couleur! Parcontre son PH était sécuritaire!

Depuis le temps du début de ce post, avez vous fait des essais?

Je suis totalement néophite en matière d'oeufs au vinaigre. Quelle est la meilleure recette? et peut-on stériliser les bocaux d'oeufs de cailles cuits durs au vinaigre ?

J'ai essayé une de ces recettes "exotiques" (je dis ça car tu es du lot et garonne et moi dans l'ouest de la France, et aussi parce que le seul contact que nous ayuons avec cett recette est par les "westerns " et autres...)

je pense que pour les amis québécois  , c'est ma réaction qui va sembler tout à fait "exotique" et inattendue.

J'avais lu sur le forum des conserves qu'il faudrait les canner dans le vinaigre non dilué et laisser un mois au frigo avant de mettre sur la tablette... sauf qu'en fait je les ai juste mis dans un vinaigre cuisiné (sucre, épices etc) en attendant de les canner.... et que faute de temps,au bout de 3-4 jours je me suis mise à les manger...
Ca a du jouer.

ça surprend... on a beau s'attendre à l'acidité, d'abord je ne pensais pas qu'en si peu de jours elle aurait tant pénétré, même le jaune. Pour une personne habituée à la douceur de l'oeuf dur standard, c'est un peu moins agréable. Je ne sentais pas les arômes, pourtant je n'avais pas économisé sur les condiments, juste une acidité en place de la douceur.
Au bout d'un mois ça doit être aussi acide que le vinaigre lui même et (pour moi) immangeable. Je me suis dit que ça doit être un goût qui s'apprend

Les blancs sont très durs, moins élastiques.



Comme j'en avais préparé 14, et pas question de les jeter. J'ai donc eu le temps d'apprendre... je ne peux pas dire que je sois pressée d'en refaire, contrairemetn à d'autre de ces recettes vinaigrées ou vinaigrées et sucrées d'amérique du nord ; si c'est pour manger un oeuf dur pour un repas sur le pouce, je le préfère élastique et doux, mais par contre... dans une salade, coupé en 2 ou en 4, je trouve ça fort intéressant, finalement.
J'avais choisi une recettre brune, avec sucre brun, j'ai ajouté une partie de vinaigre balsamique et même quelques feuilles de thé brun.
Là aussi, l'effet reste en premier abord surprenant.

Bref, à servir à des mangeurs à l'esprit ouvert et curieux, mais dans un cadre déjà acidulé tel que la salade, ça "dénote" moins. Je suppose que d'ici quelques mois ou années, je les apprécierai pour eux-mêmes, en attendant c'est une saveur  intéressante pour une salade inhabituelle et des conserves d'oeufs.

Par contre, je ferais bien la marinade au vinagre coupé d'eau et plus sucré ou autre recette à manger rapidement.

Si cet avis peut t'aider à choisir ton type de recette...

Pour ça Keskékoz que l'ajout de Seven-Up est mentionné. Le Seven-up est une boisson gazeuse sucrée et dans la proportion du 1/3 Seven-up, 2/3 vinaigre, il adouci notablement l'effet vinaigré et transfère un bon goût aux œufs. Enfin.....à nos goût exotiques Nord-Américains!  

  
ehhh oui, j'avais bien noté ça... et surtout noté que je pourrais faire un produit analogue en parfum au Seven up pour 3 francs six sous !!

Peut-être aurait-il été préférable de mettre 2 francs de moins et t'acheter une bouteille de Seven-up.........non??????? 

 

acide malique, acide citrique, citron et jus de lime ... tous produits que je peux être amenée à avoir de toutes façons pour mes conserves  

puis je l'ai mentionné en me disant : ptêt que ça pourrait intéresser Ti-Noel et lui faire augmenter sa marge de bénefice...



Du coup je suis allée voir le prix (je n'achète pour ainsi dire jamais de sodas ...de liqueurs)... ma parole tu as presque raison,...mais en euros...



WOOOWW... ce sujet dépasse les 10 000 vues... et moi qui y mets mes élucubrations, ça en fait du monde qui va voir comme... j'élucubre ! à se demander si je ne vais pas lâchement éditer....

alors pour remettre un peu de sérieux, comme ti-noel, qui fait faire des analyses, a du modifer son 1/3 à un autre ratio pour la conservation sécuritaire (qui était la raison du conseil de ne pas couper le vinaigre, sur le forum conserves maison), avec plus d'acidité, ça peut l'intéresser d'autant plus de renforcer les acides propres a la boisson indiquée, ainsi que les arômes de lime et de citron ?

Ti-Noël combien mets tu d'oeufs dans chaque bocal ?
J'ai lu qu'après les avoir garder un mois au réfrigérateur on peut les ranger à l'abri de la lumière dans un endroit sec et les garder un an. Pourrais-tu me dire ce que vous entendez par "tablette" (désolée, je suis novice).
Au Québec faites-vous du magret de canard séché ?