Ingrédients
8 œuf(s) de caille
4 feuilles de gélatine
6 brins d’aneth
10 brins de persil
10 brins de ciboulette
œufs de saumon ou de truite
Recette
Les œufs : les plonger dans l’eau bouillante, laisser cuire 5 minutes, puis les retirer, les passer sous l’eau froide et les écaler délicatement. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Les herbes : ciseler finement l’aneth, le persil et la ciboulette. Verser 1/2 litre d’eau dans une casserole, ajouter persil et ciboulette, porter à ébullition, retirer du feu, laisser infuser 10 minutes, puis filtrer, faire légèrement chauffer, ajouter les feuilles de gélatine, laisser fondre, retirer du feu, filtrer, ajouter l’aneth et laisser refroidir.