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 Fromage de chèvre .

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jean-mi
7e dan de hen-do
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MessageSujet: Fromage de chèvre .   Jeu 24 Oct - 14:38

Comment faite vous pour conserver le fromage de chèvre ?  
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Canotte
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Dim 27 Oct - 16:04

Je ne mets aucun fromage au frigo. J'ai un garde manger à l'ancienne avec un grillage hyper fin. Je mets les fromages sur un lit de paille. Il se trouve dans un endroit bien aéré. J'achète même certains fromages comme le St Marcellin par 6 et je les fais sécher doucement.
Les fromages de chèvre Rocamadour se conservent très bien ainsi.
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Dim 27 Oct - 17:35

Je posais la question , pour savoir si tu arrives a garder tes fromage au moins un an , moi aussi je ne les met jamais au frigo .
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lacstjean
Poule semi-sauvage dure à convaincre
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Dim 27 Oct - 18:47

Wouawwwww! Un chèvre d'un an, doit être quelque chose à se mettre sur les papilles!
Le Rocamadour, déjà mangé et c'est une merveille!
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shetann
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Lun 28 Oct - 11:59

Pourquoi ne pas mettre le fromage au frigo? Ca fait quoi?
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Lun 28 Oct - 12:48

Si tu mets ton fromage au frigo il durcit .
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lacstjean
Poule semi-sauvage dure à convaincre
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Lun 28 Oct - 12:56

En plus, il perd beaucoup de son goût si tu le manges froid!
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Lun 28 Oct - 13:01

Et oui , il faut le mettre soit dans une cave aérée , ou une pièce pour l 'affinage .
Donc personnes ne connais la recette pour garder les fromages de chèvres le plus longtemps possible ??
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Canotte
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Lun 28 Oct - 13:21

Quand ils sont bien secs peut-être en les mettant dans une jarre en grès et dans la cendre de bois tamisée, mais ce n'est qu'une suggestion.
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Lun 28 Oct - 13:53

Je vous laisse encore réfléchir . 
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Audinette
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Mar 29 Oct - 10:53

dans l'huile !
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Mar 29 Oct - 11:29

Et oui Aude .

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Canotte
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Mar 29 Oct - 11:56

Ah non je suis pas d'accord, c'est plus vraiment un fromage de chèvre, un vrai quoi. En plus je connais pour avoir vécu en Provence, ça casse pas trois pattes à un canard, on y mets tellement d'herbes aromatiques que le goût du fromage n'a plus rien à voir.
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Mar 29 Oct - 12:01

Et que si Canotte , je peux te dire que cela n 'affecte pas le gout du fromage , j 'ai appris cela en Italie , c'est dommage que tu es si loin .
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Audinette
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Mar 29 Oct - 12:23

c'est comme ça que c'était fait en campagne, pour les fromages mais aussi les oeufs.
mais Canotte, d'après ce que l'on m'en a dit, du moins en Normandie, on n'y mettait pas d'herbes aromatiques, c'est certainement pour ça que le goût reste intact.
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Mar 29 Oct - 12:49

Et oui Aude , avec cette méthode tu peux les garder plus d 'un an , évidement avant de les manger , tu sors le fromage , tu l 'essuies convenablement , et c 'est un délice , le gout est toujours le même .
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Audinette
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   Mar 29 Oct - 12:55

me semble qu'il faut en revanche que ce soit dans des jarres en grés  
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MessageSujet: Re: Fromage de chèvre .   

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