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 Cueillette de champi .

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France Dé.
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Jeu 17 Oct - 19:40

Wow! Que de belles cueillettes !! Mon champi préféré est la dermatose des russules ou le champignon homard. Il est délicieux et très facile à identifier. Je crois que je ne vous en ai déjà parlé non?
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Keskékoz !
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Jeu 17 Oct - 19:44

merci, c'est gentil ! (ce ne sont pas des pieds bleus malheureusement - mes préférés- mais des petits améthystes, au croquant agréable... j'ai failli leur marcher dessus sans les voir parmi les feuilles foncées, heureusement je louchais sur un bolet...ils étaient tous ensemble).

Je dois dire que j'ai eu de la chance...  d'autant que je les ai cueilli mercredi entre 9 et 11 heures ! aux champignons cassés et aux amanites occupant le terrain libre, il est évident que j'ai réussi à passer dans les rares coins non ratissés.

Mais il y a eu du déluge mercredi après midi, et du soleil aujourd'hui... eh eh, demain vendredi soir, j'y retourne même si je ne peux plus compter sur la chance des débutants !

pour l'instant je congèle, et je dégusterai ça avec la fabuleuse gelée de lièvre au vin que je réservais pour une telle occasion (pardon pierre, ... mais il me semble que tu as de quoi te consoler avec tes "gélunettes" !... bon je me retiens quand même, à ta demande, en ne disant rien du fromage qui suivra.


Oui France, mais je ne sais plus dans quel post... c'est toujours bon de faier un rappel, et ce post ci semble tout indiqué si tu veux nous rappeler ça :)
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France Dé.
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Jeu 17 Oct - 20:11

http://fr.wikipedia.org/wiki/Hypomyces_lactifluorum

Miammm....
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Keskékoz !
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Jeu 17 Oct - 20:29

ah oui.. m'espliuqe ma mémorisation vague de cette gourmandise... car y en a pô chez moi !!
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lacstjean
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Ven 18 Oct - 1:18

Kes, lorsqu'il s'agit de se pourlécher les babines, pourquoi se contenter de gelée lorsque de délicieux champignons dorment à notre porte? Trop sacrant mon incompétence champignonnière! Pffffff!
Remarques....ça ne m'empêche pas de me réjouir pour vous gens cultivés!  
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Ven 18 Oct - 2:30

Merci pour ton champi , mais il ne pousse pas chez nous . 
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Tranquille
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Ven 18 Oct - 15:10

J'ai fait quelques cueillettes comme celle-là cette année

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http://yvespuech.spaces.live.com/default.aspx
Keskékoz !
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Ven 18 Oct - 21:58

Jolis bolets ! mais les limaces sont passées au self avant toi ! (avant moi aussi... je vous mettrai les phtos demain).
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Keskékoz !
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Ven 18 Oct - 22:06

Aussi, Pierre, tu peux commencer par t'initier avec les bolets, il faut juste repérer les quelques pas bons ( un seul est empoisonné, assez reconnaissable, et deux sont immangeables car trop amers... Soit trois ...en tout cas pour l'Europe).

Les lactaires, si c'est comme chez nous, on peut gouter le 'lait" qui apparait nettement quand on casse ou blesse le champi : si c'est poivré ou amer ou acre (on a prudemment gouté juste du bout de la langue, et attendu 5 à 10 secondes ) non pour la casserole, et si c'est doux, on garde.

http://mycologia34.canalblog.com/archives/2009/06/26/14210939.html
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lacstjean
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Ven 18 Oct - 22:59

En fait Kes, je sais que je n'oserais pas. Je suis allé aux champignons une fois dans ma vie, en compagnie de Fabiana, autour du lac où est mon chalet lorsque nous l'habitions à l'année. Je suis revenu avec une énorme quantité dont je ne savais pas du tout quoi faire. J'ai alors photographié tous les champignons et me suis lancé à la recherche d'un forum spécialisé. J'en ai trouvé un, y ai posté mes photos......et je n'ai jamais eu de réponses.
J'ai foutu tous mes champignons dehors et j'ai mis une croix sur la cueillette.
Je me suis alors juré de ne jamais plus cueillir un champignon si je n'étais pas en compagnie d'un mycologue qui serait en mesure de me dire de quoi il s'agissait AVANT que je prive la nature d'un de ses champignon. J'ai trouvé ça trop bête de me voir jeter des trucs qui étaient potentiellement des délices, trop frustrant également. Alors, même les bolets...sur simple photo, j'aurais trop peur de me fourvoyer.
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Sam 19 Oct - 2:54

Tu as raison Pierre , il ne faut pas jouer avec les champis , nous avons appris avec un pro , et cela fait des années que nous allons a la cueillette , pour notre consommation propre , et nous faisons découvrir
les champis a des amis , mais toujours en notre compagnie .Chez nous pour l 'instant c'est la pleine saison .
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Keskékoz !
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Dim 20 Oct - 2:28

je suis d'accord, et le mieux est vraiment de se former avec des amateurs de mycologie ...tout le monde n'a pas une telle association à proximité.

les bolets sont reconnaissables entre tous car ils n'ont pas de lamelles, mais un hyménium mousseux, comme de l'éponge fine, sous le chapeau, et ils sont les seuls dans ce cas.
A vérifier sur un site québecois, mais pour autant que je sache, en Europe le seul dangereux (et un autre mais qui lui ressemble beaucoup est plus ou moins suspecté de toxicité, le bolet de Le Gall) nommé le bolet Satan, et il est déjà caractérisé par "du rouge" , donc si tu as un doute il suffit d'éviter ceux qui ont "du rouge" (même vaguement rouge). Les deux autres "bolets pas bons" sont simplement "pas bons au goût" car très amers.

Au pis, on écarte tous ceux qui ont du rougeâtre de la cueillette ; tout ce qu'on risque alors est d'avoir cueilli par mégarde un bolet de fiel dont l'amertume gâtera tout le plat, rendant la cueillette immangeable par le fait, si on n'en a pas goûté un bout avant de le joindre au plat (l'amertume apparait quelques secondes après mâchonnage).

Je comprends ton "itinéraire", Pierre, et tes réticences, ayant eu le même et n'aimant pas les risques idiots... c'est vrai que la première fois, j'ai franchi le pas accompagnée d'un ami ... qui ne connaissait que les bolets. Et c'est vrai que ce premier pas est le plus dur, un ami ça rassure et on voit que ce n'est pas le bout du monde et qu'on se faisait une montagne de pas grand chose. Je le tannais pour savoir comment il savait que c'était bien sûr, mais il m'a patiemment rassurée !

Ce que je dis est pour l'Europe, reste à vérifier si les bolets du Canada à ne pas manger sont les 3 mêmes.
Il peut y en avoir d'autres, comme celui ci http://fr.wikipedia.org/wiki/Boletinellus_merulioides


Sans les cueillir ni les manger, tu peux déjà t'entraîner à essayer de les reconnaître, en regardant dessous ; une autre tentation qui est une erreur est de vouloir identifier 10 ou 20 sortes... maintenant j'y vais à coup de 1 ou 2 par an, lentement mais sûrement. Cette année, j'ai appris qu'aucune russule n'est dangereuse, mais au pis amère ou poivrée...il me reste à apprendre à les reconnaitre à coup sûr.

D'autre part, je me réferre systématiquement à ma pharmacienne pour mes cueillettes incertaines... qui m'a fait jeter un tas de fausses girolles par crainte du clitocybe de l'olivier... si elle m'avait parlé du biotope, j'aurais su que je pouvais les garder, mais bah, gustativement ce n'est pas une grosse perte.




bolet satan (qui malgré son nom n'est pas réellement dangereux pour un adulte en bonne santé, mais lui vaudra une très méchante gastro) qui est rare, méridional, géant et malodorant


Donc, laisser les bolets qui ''ont du rouge '' même si certains sont excellents comme le "bolet à pied rouge", je n'aime pas ce nom qui prête à confusion. Ci dessous un (délicieux) bolet de quelet, au chapeau nettement plus brun (pâli par le flash) et au long pied.


qui est une variante du bolet à pied rouge. Il reste un peu croquant après cuisson, très agréable  sous la dent.


L'idéal est de s'initier avec une association d'amateurs de champignons. Certaines font des sorties "portes ouvertes" durant l'automne, où l'on peut se joindre pour une cotisation symbolique sans adhérer à l'année, juste pour une ou quelques sorties.


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Keskékoz !
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Dim 20 Oct - 2:54



[url=http://fr.wikipedia.org/wiki/Hym%C3%A9nium#Hym.C3.A9nium_alveol.C3.A9]Un peu de vocabulaire des champignons et de quoi visualiser l'"éponge" (les tubes) par rapport aux lamelles [/url]
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lacstjean
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Dim 20 Oct - 11:01

J'avais noté sur tes photos de bolets la différence notable entre ceux à lamelles et le bolet qui n'en a pas. J'ignorais que seul le bolet est ainsi ''tubé'' ou en éponge comme tu dis. Ça, c'est une différence facilement identifiable que même moi je me sentirais à l'aise d'identifier.
J'aime ton idée de ''sans cueillir, au moins explorer, examiner. Me faire l'œil à tout le moins pour les bolets. Je me dis qu'en cherchant celui-là, j'en découvrirai forcément d'autres que sans les prendre je pourrai examiner et mémoriser et finir par me faire un petit lexique personnel.
J'ai, depuis un bout de temps, interrompu la chasse dû à la rareté du gibier. Plutôt qu'y perdre mon temps, j'attendais que le froid ait fait son œuvre et éliminé les feuilles, fait tomber les fougères, bref, dégagé la vue et ainsi maximiser les chances de voir quelque chose. C'est sans doute fait car en cet instant, il nous tombe une fine poussière de neige. Je retournerai donc une ou deux fois à la chasse prochainement et profiterai de ces journées pour ajouter une nouvelle facette à mes sorties! Le bolet. J'espère que nous avons ce champignon ici. Je retiens, fuir le rouge!  
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lacstjean
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Dim 20 Oct - 12:07

Zavez une idée de ce qu'est ce machin truc? Je viens tout juste de cueillir ça carrément dans mon gazon Ignatien. Il en est plein. Oui, c'est notre première petite neige qui se repose sur son chapeau. En fait, les champignons sont gelés ben dur en ce moment.
Vue du dessus enneigé!


Vue du dessous lamellé.


Vue du dessus neige fondue, un brin d'herbe collé dessus.


Ouais.....je me rends compte que l'appareil n'est pas foutu de faire le point lors de la prise de gros plans! Pffffffff!
Les champis, c'est ''cueillable'' après le gel?
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Dim 20 Oct - 12:10

Après les gelées les champis ne sont plus bons , celui la je ne le connais pas Pierre .
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Dim 20 Oct - 12:22

Il était déjà retourné se rafraîchir à l'extérieur Jean-Mi!
Après les gelées les champis ne sont plus bons
Zut alors! Il n'y aura donc pas de champi pour moi cette année alors!
Merci pour ta réponse Jean-Mi! Je ne cueillerai donc pas sur mon gazon!  
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Dim 20 Oct - 12:27

Si il gèle déjà chez vous , les champis c' est terminé pour cette saison .
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lacstjean
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Dim 20 Oct - 12:30

Oh oui! Ça fait déjà plusieurs gelées nocturnes que nous avons.
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Dim 20 Oct - 12:35

moi non plus, mais tu peux le déposer face lamelles sur une feuille de papier blanc, et d'ici 24 h, tu sauras la couleur de ses spores, ça te donnera un indice de plus.

après, tu peux mener ta recherche à l'aide du petit lexique mis en lien, en allant sur un site analogue à celui-ci :
http://mycorance.free.fr/valchamp/champig2.htm

quand on cherche à identifer un champignon, il faut noter son biotope : par exemple, sur nos gazons et nos potagers... c'est rarement comestible !!

enfin, je pars de ce principe... même s'il y a des exceptions délicieuses
http://mycorance.free.fr/valchamp/champi103.htm

et les arbres alentours, les champignons étant leurs décomposeurs ou parfois leurs parasites, parfois leurs symbiotes (le champi qu'on cueille n'est que la manifestation saisonnière du mycélium, qui est le véritable habitant, un peu comme la pomme et le pommier).

Donc on peut parfois trouver sur la mousse des champis qui poussent en réalité sur des souches de bois mort...enterrées. Ou disparues 20 ans plus tôt.

Par exemple, je trouve les fausses girolles sur la mousse en tapis sous des résineux, en groupes plus ou moins épars,  mais l'agaric de l'olivier, son jumeau maléfique, pousse sur les souches en groupes serrés ... sauf exception toujours possible.

Pour en revenir à ton champi, la deuxième chose à regarder quand tu veux l'identifier, c'est de le cueillir (exceptionnellement) entier, avec tout son pied. A ce moment, tu observes bien ses couleurs, car elles peuvent changer au contact, ou après la cueillette. Et tu le sens pour décrire son odeur.

Troisième chose, de le prendre en bon état et de l'étudier rapidement. Outre l'identification plus sûre, le jour où tu seras tombé sur un coprin d"encre, cette rapidité tu t'en féliciteras  

enfin puisque le gel arrive, tu peux en effet te "balader" sur les sites mycologiques, par familles : au printemps et en été aussi on trouve des champis (même si par habitude on en a plus envie à l'automne) et la saison d'ailleurs fait partie des indices d'identification.

Au début, prévois plein de sacs en papier, pour ne pas mélanger les différents champis que tu cueilleras (et cueille peu de sortes) car un champignon toxique peut empoisonner ses voisins par contact ou même par ses spores ... ainsi je ne cueille rien, si beau soit-il, dans un rayon d'un mètre autour d'une amanite phalloïde... mais j'exagère peut être...


pour le champi que moi non plus je ne connais pas, outre le profil de l'ensemble des lamelles, bien visible, tu peux regarder si les lamelles sont ccassantes, détachables, si elles sont toutes droites ou divisées ou séparées par des intermédiaires etc (il y a tout un vocabulaire pour ça, je b-a-baptise comme en parlant d'éponge pour les tubes).


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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Dim 20 Oct - 12:40

Ton champi givré je sais pas trop .
Mais je pense que je mangerai pas ce champignon ni en salade ni dans un roti il a pas une tete pas très catholique ..
Bon le mieux est de le laisser,mais pour moi il ressemble a un clitocibe mais je peux me tromper
:vach: :vach: 
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Keskékoz !
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Dim 20 Oct - 12:44

suis d'accord, il a une bobine de clitocybe ou de cortinaire ...bah... je ne pense pas que Pierre allait tenter de le manger en salade givrée ni en bouillon de 11 heures ;)
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Dim 20 Oct - 13:45

Je pars du principe tu ne connais pas touche pas petit con , Kes tu disais que les champis qui poussent dans les pelouses souvent ne sont pas bons , et les coprins pie ou les agarigues et les armilliaires couleur de miel poussent dans les pelouse .
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lacstjean
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Dim 20 Oct - 13:50

Oh non, je ne mangerai pas ça! Pour tes examens niveau lamelles Kes, il est certain qu'elles seraient cassantes car gelées dures. Mais je n'ai plus le champi sous la main, je l'ai lancé dehors où il a explosé à l'atterrissage. ange 
Il en reste plein bien sûr, toujours sur pied, mais comme vous ne le connaissez pas, qu'il aille au diable!
Souvent les vesses de loups aussi poussent dans les pelouses Jean-Mi.
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Dim 20 Oct - 13:52

Tu as entièrement raison Pierre de l 'avoir balancé .:super: 
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MessageSujet: Re: Cueillette de champi .   Aujourd'hui à 7:33

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