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 Utilité de saigner lapins et volailles

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Poupette71
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Poupette71

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MessageSujet: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyJeu 23 Aoû - 7:49

Bonjour !
Je n'ai réussi à trouver nulle part quelqu'un qui puisse répondre à cette question : à quoi ça sert, de saigner lapins et volailles ? Une viande plus tendre ? Une viande plus blanche ? Ou rien de tout ça ?
Merci de vos éclairages !
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyJeu 23 Aoû - 9:16

A mon avis pour la qualité de la viande , ou alors nous avons copier sur les Juifs et les Musulmans .
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Poupette71
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Poupette71

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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyJeu 23 Aoû - 10:48

Merci Jean-mi Utilité de saigner lapins et volailles Smilies2 . Ne m'en veux pas, mais j'aimerais bien une réponse un peu plus scientifique : si c'est une question de conservation de la viande, par exemple, avec les congélateurs, il ne devrait plus y avoir de problèmes aujourd'hui. J'ai lu quelque part que de toute façon, on ne saigne jamais un animal à plus de 50%. Peut-être est-ce "seulement" pour s'assurer qu'il est bien mort ?
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyJeu 23 Aoû - 11:10

J'ai l'impression que cela remonte bien loin , car les anciens ne saignais pas certaines bêtes et d'autres les saignais uniquement pour récolter le sang , je ne crois pas que cela joue pour la conservation de la viande .
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Dave_Rex
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Dave_Rex

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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyJeu 23 Aoû - 12:40

Je pense que c'est pour tuer l'animal sans trop le maganer, sans trop altérer la qualité de la viande.

Ça aide aussi à la conservation. Le sang se décompose très rapidement, bien plus rapidement que la viande.

Dave
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lacstjean
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyVen 24 Aoû - 19:56

Je me demande aussi car il est un fait, au Brésil, rien ne se perd, incluant le sang. Bon tout le monde connait le boudin mais au Brésil, ils cuisinent au moins un plat qui contient le sang des volailles. C'est bien sûr un plat de poulet, un genre de bouilli. Le poulet lui-même est coupé en petits morceaux et cuit dans un bouillon fait à base de ce sang récupéré lors de la mise à mort.

Ah.....au fait, le poulet au Brésil est coriace, peu importe le mode de cuisson. La raison, nous la connaissons. Le poulet court les rues au Brésil, élevé en totale liberté, courant pour ne pas passer sous les roues des automobiles. Il a donc du muscle et non du gras, du goût également. C'est en général ce qui surprend le plus ceux qui débutent leur propre élevage ici. Le poulet......pas tendre! Utilité de saigner lapins et volailles Rire07
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptySam 25 Aoû - 3:35

Au Brésil , c'est des poulets marathoniens . Utilité de saigner lapins et volailles Rire07 Utilité de saigner lapins et volailles Rire07 Utilité de saigner lapins et volailles Rire07 Utilité de saigner lapins et volailles Rire07
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lacstjean
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyDim 26 Aoû - 23:51

Ils ont beaucoup de combattants s'ils ne sont pas marathoniens Jean-Mi. Je crois bien qu'il doit se faire de petits combats de coqs dans les arrières-cours!
Pas mal de cous-nus aussi.
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyLun 27 Aoû - 3:33

A mon avis il y a beaucoup de croisement dans leurs volailles , ont - ils une race local ?
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lacstjean
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyLun 27 Aoû - 18:43

Pas entendu parler d'une race locale. C'est sans doute un peu le tout aller là-bas j'imagine car comme les volailles courrent partout, la reproduction doit aller à la va-comme-je-te-pousse!
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyMar 28 Aoû - 11:45

Et oui je dois m'imaginé . C'est du tout venant .
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gladiamor
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyLun 14 Jan - 10:52

Chez nous on seigne parceque nous somme musulman,
mais je crois que tt ce qui nous a etait enseigner ds les livers saint, les 4 livres saint bien entandus, est pour notre bien,
de nos jour la science nous a prouver sertain fait, tel que la dec omposition rapide du sang, et que le sang contient sertaines bacteries tres nuisible a notre sante,
pour l'animal aussi quand l'artère est couper il n-y-a plus de transmission de signal au serveau, et donc l'animal souffre beaucoup moin,
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bourdon febrile
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyLun 14 Jan - 11:20

Étrange votre science ?
Je crois pas que la religion demande de saigner pour éliminer le sang ?
il en reste toujours dans la viande même si l'animal est vivant, je crois pas non plus a la thèse des bactéries, avec ou sans saigner il en restera encore des milliards.
Je crois qu'il faut regarder du coté sacrifice religieux.

Pour le gout, un animal qui meurt d'un coup sans souffrance, a bien meilleur gout, et quand l'animal blessé ce sent en danger, il libere plus d'hormones. Comme
l’ACTH ou hormone corticotrope ; responsable de la sécretion des hormones suivantes
le cortisol ; qui rends le cerveau plus alerte.
l’adrénaline ; fait augmenter le coeur.
l’ocytocine ; accouchement.
la vasopressine. hormone de l'anxiété et aussi qui nous fais liberer vessie etc..
Une soupe d'hormone partout dans la viande!

Faut assumer, c'est une raison religieuse, avec la logique religieuse qui vient avec.
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lacstjean
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyLun 14 Jan - 18:28

On ne saigne jamais un lapin pris au collet ou une perdrix abattue à la chasse. Pourtant, tu mets ça au congélateur et tu en manges pendant des mois! Alors je crois que la seule raison provient d'il y a longtemps lorsque frigos et congélateurs étaient inconnus. Il est certain que la viande se conservait un peu plus longtemps sans le sang. Aujourd'hui, on continue comme nos arrières grands-parents sans se poser plus de questions.
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PlumeSauvage
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MessageSujet: utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyLun 14 Jan - 18:59

Bonjour, lorsqu'on tue la bête (en tranchant le cou surtout) , le sang va s'en écouler d'une manière ou d'une autre, et le fait de le pendre à l'envers, et bien ça facilite la chose! (on en profitera pour récupérer celui-ci si désiré) De plus, si on prend un peu de temps pour cet écoulement, lors du refroidissement, l'eau sera moins sale rapidement. C'est mon avis là-dessus Utilité de saigner lapins et volailles Smilies2
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gladiamor
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyMar 15 Jan - 4:34

[quote="bourdon febrile"]Étrange votre science ?

c'est pas ma science, vous pouvez verifier avant de reposter,
serte les bacteries restent, mais leur nombre deminuent beacoup,
pour le sacrefice religieu, c ce que j'ai di au debut de mon paragraphe, prcq pour nous, c le sacreffice religieux et rien d'autre, j'ai juste essaier de citer qlq bonne chose relier a ce sacriffice, et c surement pas la tendresse de la viande (si je peu utiliser ce terme), car la viande des bette egorger et moin tendre.
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jean-mi
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyMar 15 Jan - 5:46

C'est peut être la religion , mais comme le disait Pierre , nos ancêtres le faisait , et de plus il y a une autre manière c'est l'étouffement , et la pas de saignement de l'animal , certaines personnes le pratiques pour ce qui est des volailles sauvages , exp. cailles , pigeons , perdrix , faisant .
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Dave_Rex
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyMar 15 Jan - 13:53

Cette tradition vient du fait qu'on pensait autrefois que le la vie était dans le sang. C'était assez logique, parce que quelqu'un qui perd son sang fini par mourrir, mais on sait aujourd'hui que la vie est beaucoup compliqué que le sang. Comme la vie était sacrée, le sang avait quelque chose de sacré, alors quand on enlevait la vie à un animal pour le manger, on lui enlevait son sang. Comme Pierre dit, la tradition est restée, mais trop souvent on oublie le pourquoi de certaine tradition.

Par exemple, dans une communauté, le prêtre avait un jeune chien. Le chien jappait sans cesse durant l'office religieux et ça dérangeait tout le monde. Le prêtre cherchait un moyen de faire taire son pendant les officies religieux pour avoir la paix. Alors le prêtre décida d'attacher son chien près de lui pendant la cérémonie. Le chien ne jappait plus, il était heureux d'être proche de son maître. Ce prêtre attacha son chien près de lui pendant l'office religieux pendant des années. Un jour le prête est mort et un nouveau prêtre est arrivé. Les gens ont demandé à avoir un chien attaché près de lui parce qu'ils étaient habitués à cela. Une nouvelle tradition était née dans cette communauté.

Les traditions sont souvent nées de choses aussi simples que cela.

Dave
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bourdon febrile
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyMar 15 Jan - 15:00

Dave a surement raison et en y pensant bien ,la plupart de ces affaires ont surement une petite histoire aussi simple. :ylaisserlapeau

Par exemple moi et d'autres, ont gardes le sang de lapins, des lièvres et d'autres animaux pour les consommer comme tel, :alasoupe: ou pour en faire du "gravy" un roux. Utilité de saigner lapins et volailles Faim02
dans le fond du chaudron, délicieux, tremper son crouton de pain dans le suc chaud hum!
Les poules c'est un autre histoire.

Pour les bactéries du sang vous avez surement raison Gladiamor.
Mais peut-etre elles ne sont pas nocive, je mange ma viande saignante depuis longtemps et je pète le feu.
D'ailleurs depuis l'age de 20 ans je donne moi même du sang a tout les 56 jours ou presque. ( J’exagère un peu 56 jours ) je suis a 136 dons. vive moi

Pour ma part, quand je tue un animal d'élevage ou a la chasse, ce qui m'importe c'est que l'animal souffre le moins possible, par religions par conviction.
Je tente de le faire le plus vite possible. Ma conviction n'a pas de base scientifique ni religieuse, c'est dans ma tête. Moi je me sens bien comme ça, chacun a son histoire.

Je ne veux pas vous critiquez Gladiamor, c'est vraiment une histoire personnelle, Les convictions sont historiques, social, religieuses etc... il ne faut pas se justifier, il faut assumer.

Ce que les spécialistes préconisent vraiment, bien, vous comme moi sommes dans l'erreur, moi par gourmandise vous par bigoterie, 2 péchés graves. Assumons ensemble.
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyMar 15 Jan - 15:56

Hé oui! Bourdon! Tu pètes le feu et il "sang" faut de peu pour ke tu te ramasses avec le popotin en sang, "sang"plus! ange
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bourdon febrile
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyMar 15 Jan - 16:54

Utilité de saigner lapins et volailles Rire07 Utilité de saigner lapins et volailles Rire07

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gladiamor
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles EmptyJeu 17 Jan - 8:29

bourdon febrile a écrit:

entierement daccord, moi aussi je veu pas que les animaux souffre trop, c pour ca que je prepaar mon couteau pour qu'il soit le plus tranchant possible, just pour lui offrir une mort rapide, et une fois de plus c ma religion qui le recommande, et comme ca rime bien avec ma nature un peu sensible...
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MessageSujet: Re: Utilité de saigner lapins et volailles   Utilité de saigner lapins et volailles Empty

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